Qui és un barista i què fa?

Barista és una paraula que prové de la llengua italiana, i vol dir un especialista que prepara espresso i còctels de cafè a partir d'ella. És a dir, lattes, americà, cappuccino estimat per milions. En traducció, sonarà com "home darrere del taulell", però el terme ja s'interpreta. Tècnicament, el barista només s'encarrega de fer el cafè, treballant amb la cafetera, mentre que altres funcions li deleguen la direcció (o no).

Barista és una professió rellevant, força demandada i penjada amb etiquetes. Algú pensa que només hi poden participar els estudiants que no pretenen un creixement professional especial. Algú està segur que podeu aprendre això en un dia, i tots els cursos són un caprici i noquegen diners.

La professió de barista és encara força jove, per això totes aquestes etiquetes i estereotips estan presents. Sí, i fa més de 30 anys, la gent de cafeteries, bars, cafeteries feia cafè, però aquesta només era una tasca de la llista de professionals. Però l'aparició d'una xarxa de cafeteries, que es va estendre per tot el món, es va fer popular i més que reconeixible, va fer que comencés la història de la professió. Ara, els clients sovint no van tant a una cafeteria concreta com a un barista concret. Els especialistes estan guanyant fama, fins i tot són entrevistats.

Avantatges de la professió:

• component creatiu;
• és relativament fàcil trobar feina;
• treballar en la prestació de serveis: l'agraïment pel treball s'expressa no només en rebre un sou, sinó també amb paraules amables dels clients;
• una entrada més o menys fàcil a la professió;
• nous coneguts i l'anomenada botiga solidària;
• un lloc fantàstic per als amants del cafè;
• disponibilitat de formació.

Desavantatges de la professió:

• ambigüitat de les perspectives professionals (tant l'oportunitat de convertir-se en un barista famós com la incapacitat de saltar més alt que aquesta posició);
• tot el torn als teus peus;
• el sou no és el més alt;
• a vegades horari irregular;
• un introvertit passarà un moment difícil: molta gent i contactes;
• precisió, capacitat de resposta, canvi d'atenció: tot això hauria d'estar a la llista d'eines professionals, però no tothom pot presumir d'això.

Per descomptat, la recerca de pros i contres no importa realment si una persona està sincerament interessada en la professió i s'hi veu clarament.

Cal tenir en compte que fins ara molts especialistes, sol·licitant una feina, no llegeixen la vacant com haurien de fer. Però si no hi ha concrecions, si el deure s'imputa a una cosa que un barista no hauria de fer a priori, això pot provocar conflictes amb la direcció en el futur.

Barista es dedica tant a la preparació de cafè natural a partir de grans com a la creació de begudes a partir d'aquest.

Què està fent l'especialista:

• compliment de les comandes dels clients;
• assessorament sobre l'elecció de les begudes;
• calcular els ingressos i presentar-lo al caixer després del torn;
• preparació de comandes de compra;
• selecció de varietats de cafè.

I ara una mica més de detall. Un barista no només fa cafè, l'ha d'entendre bé, distingir l'Aràbica del Robusta, conèixer les varietats i les seves característiques. Ha de ser capaç de manejar la màquina de cafè, que és l'eina principal del barista. També funciona amb un molinet de cafè, tant manual com automàtic. Controla l'estat de la tecnologia, mantenint-la neta.

Batre la llet, treure cafè, afegir xarops, un barista també hauria de ser capaç de fer-ho professionalment. Per cert, en la majoria dels casos haurà de fer te i fins i tot cuinar alguna cosa elemental com un sandvitx. Bé, és clar, el barista també ha d'entendre l'inventari i treballar amb el caixer.

Aquí tot és senzill: un barista té els mateixos drets que qualsevol treballador segons el Codi de Treball del país. Té dret a conèixer amb antelació el seu horari, a no fer hores extraordinàries sense consentiment personal i un sou adequat. Té dret a un paquet social, i també ha de saber per endavant què hi inclou. El barista no està obligat a netejar els locals de la cafeteria, tret que, per descomptat, a les instruccions es prescriguin accions addicionals i no es paguin en conseqüència.

Es desprèn de la llista de responsabilitats. El que s'imputa a l'especialista, ho ha de dur a terme en la seva totalitat. També hi ha qüestions sobre equips de seguiment, caixa registradora.

Algunes dades importants:

• Torn de 12 hores per a un especialista - la norma, però això no hauria de fer por, perquè el barista no atén els clients sense interrupcions, té temps de descans;
• dos dies de treball després de dos dies de descans - l'horari més habitual, encara que tampoc no és estrany el "tres a tres";
• segons les normes sanitàries, l'empleat ha de tenir llibre mèdic, i l'empresari sol donar temps per adquirir-lo;
• disponibilitat per al control de gestió - permanent, de vegades es fa mitjançant càmeres de vídeo instal·lades a la cafeteria;
• multes per infraccions - una pràctica habitual, i poden ser per violació de la recepta, així com per coquetejar amb un client, per exemple.

El més important és mantenir l'adequació i l'actitud professional, no deixar-se fascinar abans d'hora i comprendre clarament els requisits plantejats per l'empresari.

La feina d'un barista implica no només el contacte amb les persones, sinó també la comunicació. Els professionals diuen que has d'estar preparat per al que la gent esperarà de tu per a l'espectacle. És a dir, ser showman és en part un requisit professional.

Què més necessites per tenir una carrera d'èxit.

• Cortesia, tacte - sense això, en el sector serveis, en principi, és difícil, i fins i tot quan no només cal oferir a la gent un producte saborós, sinó també crear un estat d'ànim, una atmosfera, aquestes habilitats són primordials.
• Voluntat d'amagar el teu estat d'ànim... No importa com estigui el barista, si dorm prou, etc., el seu aspecte no ha de trair problemes personals. La gent vol ser atesa per un empleat somrient, agradable i educat.
• Perícia... No es tracta d'una qualitat del tot personal, però s'associa a la capacitat de submergir-se profundament en la professió, no aturar-se aquí, aprendre, conèixer, escoltar els mestres i veure nous horitzons. En una paraula, ser, no semblar.
• Atenció - on sense ella. No s'han de ignorar l'estat d'ànim del client, l'aspecte de la màquina de cafè i la comanda a la caixa. Si un barista vol ser una persona que no tingui aquest enfocament, i la multitasca és el més frustrant per a ell, és evident que tindrà problemes.

Sociable, amable, agradable: així veuen els clients un especialista, i complir aquesta expectativa és probablement, en molts aspectes, una garantia d'èxit per a un barista. A més, un especialista ha de tenir qualitats tan importants com la pulcritud, la puntualitat i la disciplina.

Aquí hi ha diverses opcions. Podeu fer cursos en què heu de pagar entre 500 i 1000 rubles per hora de formació. Per tant, per a un curs complet, una persona pot pagar fins a 20.000 rubles. Per descomptat, durant aquest temps no només pots aprendre a treballar amb el cafè, sinó també entendre si aquesta és la teva professió o no. Tot i que les impressions reals, de ple dret només es formen directament al lloc de treball.

Una altra opció és estudiar a la feina. I això és real. La direcció pot organitzar-ho com a pràctiques i destinar una mitjana de 5 hores diàries per formar un nou empleat. El nombre de dies que durarà aquesta pràctica es decideix individualment en cada cas.

Un diploma o certificat de finalització no té el mateix valor que un diploma de graduació. Ni totes les cafeteries demanen ni mostrar-li, n'hi ha prou amb esmentar que una persona ha acabat els estudis i coneix els requisits de la seva especialitat. Però el pas de diversos cicles formatius de grau superior ja en curs de carrera és potser més rellevant que el pas inicial dels cursos. Així, no només pots convertir-te en un bon barista, sinó també en un dels millors del mercat, el que fa el nom de la teva cafeteria.

Podeu cercar feina directament als llocs on els empresaris publiquen anuncis de feina. Avui dia, aquests llocs sovint són inferiors als llocs temàtics de les xarxes socials. I aquesta és una bona opció: vigilar-los, buscar aquells cafès i cafeteries on estiguin preparats per portar una persona sense experiència, un principiant. A més, en aquests llocs, és més fàcil fer un seguiment de les condicions d'ocupació, el nivell de salaris, etc. És a dir, l'objectiu final no és només aconseguir una feina on es portin, sinó trobar la feina més adequada per a un mateix.

Què has de preguntar al teu empresari:

• quin és el calendari de treball;
• quant durarà el canvi;
• treballarà el barista sol o amb altres empleats;
• quin és el règim salarial;
• quina és la permeabilitat del lloc de comerç;
• si cal fer pràctiques i si les pràctiques seran remunerades.

En algunes cafeteries, especialment atractives personalment per al sol·licitant, només podeu anar i preguntar-vos si busquen un empleat. En alguns llocs on aquesta vacant actualment és irrellevant, no obstant això, els permeten omplir un qüestionari i, en el futur, tot pot funcionar.

El treball en aquesta àrea mai s'anomena una especialitat que t'ajudarà a fer-te ric o a fer un salt professional. El creixement dins de la professió és certament possible, però encara té el seu propi sostre.Molt sovint, una persona que ha treballat com a barista acaba de començar a mirar seriosament aquest negoci i té previst obrir la seva pròpia furgoneta de cafè amb el temps, per treballar per ell mateix. Aquest és un objectiu més realista que convertir-se en el barista més cool de Moscou, per exemple.

El salari està influenciat pel nombre de torns treballats, la durada del propi torn i el flux de visitants. Curiosament, a les cafeteries petites el salari mitjà és més alt que a les de cadena. Normalment, un sou de torn a les 12 en punt oscil·la entre 1.500 i 2.000 rubles. Els guanys depenen poc del format de la cafeteria, però quant depèn del trànsit. El barista rep un percentatge de vendes (no sempre, però en la gran majoria dels casos): com més ingressos sigui la cafeteria, més sou. Per tant, resulta que una petita illa en un gran centre comercial pot ser un lloc de treball més rendible en termes de salari que una cafeteria elegant.

Pel que fa a la punta, el càlcul més honest és de 200 a 500 rubles per torn. El barista posa capses i pots per propina ell mateix, pots acompanyar-los d'una signatura romàntica o motivadora, per exemple, "Estalviant per a un casament" o "Recollint per a Elbrus". Aquestes marques adorables augmenten la fidelitat dels visitants.

La direcció pot pagar de manera estàndard, dues vegades al mes o cada dia. Normalment pots estar d'acord en això. Hi ha menys riscos per a un empleat en cas de pagaments per torns, es minimitza el risc de ser mal pagat, de ser calculat per a alguna cosa.

Probablement poques persones somien amb dedicar tota la seva vida a servir els clients preparant-los el cafè. Però la professió és interessant, ja que et permet conèixer-te a tu mateix, guanyar (per a un jove sense família, la paraula "guanyar" sens dubte sona sense exagerar). A més, no és especialment difícil començar-hi.