Tot sobre la professió de tecnòleg d'alimentació

El llançament del producte és una àrea molt gratificant i emocionant de l'esforç humà. Però no cal participar en manipulacions de treball específiques. Podeu crear i controlar mètodes pels quals funcionaran els altres. Si esteu interessats en aquesta direcció d'activitat, és hora d'aprendre-ho tot sobre la professió. tecnòleg d'alimentació.

Per començar la descripció de la professió d'un tecnòleg d'aliments, val la pena dir-ho és impossible establir el moment exacte de la seva aparició. D'una banda, fins i tot en l'antiguitat i l'Edat Mitjana, hi havia persones encarregades de tastar el menjar de diversos monarques, el seu seguici i altres personatges d'alt rang. També hi havia cuiners especialment experimentats que supervisaven la feina d'altres persones a la cuina. D'altra banda, tota aquesta feina es va fer de manera casual i desordenada, i el més important, no va afectar de cap manera al 99% de les persones.

La responsabilitat d'aquest especialista és molt alta. Ha d'actuar d'una manera especialment estressant. Fins i tot una lleugera desviació de la tecnologia establerta degrada invariablement la qualitat dels productes acabats i fins i tot pot provocar una intoxicació massiva. Els estudis estadístics han trobat que només al voltant del 30% dels tecnòlegs alimentaris són homes. Els experts assenyalen que aquests professionals haurien de:

• treballar amb molta responsabilitat i precisió;
• suportar influències estressants;
• tenir una excel·lent memòria;
• actuar amb claredat i tranquil·litat en situacions difícils, en condicions de manca de temps;
• analitzar ràpidament la informació entrant de diversos tipus.

Qualsevol persona que pateix al·lèrgies de qualsevol tipus no pot convertir-se en tecnòleg d'aliments. També indesitjable anomalies hormonals i nervioses... Hem de treballar amb un horari de torn estricte. No sempre és fàcil trobar feina en un poble petit on la indústria alimentària està poc desenvolupada.

Menys la indústria També hi ha el perill de tenir problemes amb el sistema musculoesquelètic, els òrgans respiratoris, les al·lèrgies, però aquest risc és petit.

Els tecnòlegs d'aliments poden treballar tant per separat com en grup d'especialistes... La major part del treball es fa a l'interior. Requereixen resistència i força física. En molts casos, es requereix una història clínica.

Una descripció de feina típica per a un tecnòleg d'aliments en cap ho indica aquest és un especialista de nivell directiu. En general, depèn directament del director de l'empresa o del responsable d'una sucursal o una altra unitat estructural. Les principals responsabilitats d'aquest treballador són les següents:

• mantenir una producció d'aliments segura, racional i econòmicament sòlida;
• eliminació de totes les desviacions de la norma i eliminació immediata de les causes d'aquestes desviacions;
• minimització del consum de matèries primeres, energia i temps de treball per unitat de producte acabat;
• adequació de la gamma de productes a les necessitats reals dels consumidors;
• dominar les noves tecnologies i, si cal, crear-les des de zero;
• avaluació de la qualitat del treball emprat directament en la producció d'aliments;
• desenvolupament de la documentació tecnològica necessària i valoració de la seva perfecció;
• participació en la certificació dels llocs de treball i les condicions de treball dels mateixos;
• coordinació de tots els canvis en el procés de treball.

Només un tecnòleg d'aliments es dedica principalment a:

• treballar amb estàndards;
• l'elaboració de plans per a la disposició dels equips;
• pensar en l'equipament tècnic dels llocs de treball;
• càlcul de la capacitat de producció i l'equip;
• creació de programes que millorin la qualitat dels productes;
• desenvolupament de noves receptes i la seva aprovació;
• elaboració de propostes d'ampliació de la gamma i utilització de nous tipus de matèries primeres;
• control operatiu de les característiques de les matèries primeres, productes semielaborats i productes acabats;
• trobar les causes del matrimoni i eliminar-les;
• consideració de totes les propostes de racionalització dels empleats subordinats.

Però la llista de treballs que fa un tecnòleg d'aliments no s'acaba aquí. Això també inclou:

• desenvolupament i aplicació d'eines d'automatització;
• determinació de règims de producció òptims;
• establiment d'una ordre de treball;
• pensar a través de les vies operatives de processament de matèries primeres i productes semielaborats;
• confecció de mapes tecnològics;
• determinació de les taxes individuals de consum de temps i la quantitat de productes processats;
• càlcul de normes per als costos dels materials;
• avaluació de l'eficiència econòmica de cada lloc de treball, operació, línia de producció;
• coordinació de la documentació amb les divisions estructurals;
• realització d'experiments en tecnologia;
• estudiar experiència avançada en altres organitzacions, fins i tot a l'estranger;
• consideració de reclamacions de productes;
• desenvolupament de mètodes de control i inspecció de productes, matèries primeres i productes semielaborats.

La varietat i el tipus de productes alimentaris determinen la seva recepta individual. També cal tenir en compte l'enorme paper de la competència, que ens obliga a millorar el procés tecnològic.

És habitual destacar els tecnòlegs:

• indústria càrnia i làctia;
• producció de pastisseria i pastes;
• fermentació i vinificació;
• producció de conserves;
• menjar per a nadons.

El ventall de coneixements i habilitats d'un bon tecnòleg d'alimentació és molt ampli. Aquest especialista ha de saber a fons com utilitzar correctament l'equip especial. Ha d'estar preparat per respondre correctament a tots els problemes emergents i ser capaç de solucionar-los (pel seu compte o conjuntament amb altres persones). Haureu d'esbrinar com fer que el vostre treball sigui més eficient i no crear cap amenaça. Cal representar tota l'empresa, tot el cicle tecnològic en la vostra ment, i fins i tot analitzar què pot passar amb el producte després del llançament.

Ho haurem d'estudiar bé i estàndards establerts a nivell estatal. La voluntat també és una habilitat essencial. dominar nous estàndards i tecnologies, mètodes de treball.

A més d'aquests punts, hauràs de dominar:

• gamma de productes i estructura;
• propietats fisicoquímiques i biològiques dels productes acabats, productes semielaborats i matèries primeres;
• llistes d'equips utilitzats;
• normes per a l'elaboració de la documentació de treball i tècnica;
• conceptes bàsics de l'àmbit de la física, la química, la biologia, el sanejament, necessaris per al treball.

Pots estudiar com a tecnòleg d'aliments tant a universitats com a institucions d'educació secundària. Aquests especialistes estan formats Universitat Tècnica de Volgograd; serà possible aprendre més a la Universitat Estatal de Sebastopol.

A més d'aquestes institucions educatives, és bastant realista matricular-se a les següents:

• SUSU;
• ITMO;
• Universitat RUDN;
• Universitat Agrària Russa que porta el nom de Timiryazev;
• Acadèmia de Medicina Veterinària i Biotecnologia de Moscou.

Fora de la capital, aquests professionals estan formats:

• Universitat Agrària de Kuban que porta el nom de Trubilin;
• OmSTU;
• Universitat de Saratov que porta el nom de Vavilov;
• Universitat Politècnica de Sant Petersburg;
• la Universitat de Kalmyk porta el nom de Gorodovikov;
• Universitat del petroli d'Ufa;
• Universitat Agrària de Sant Petersburg;
• Universitat de Pesca de l'Extrem Orient;
• NCFU;
• Universitat Tecnològica de Kazan.

Si les institucions d'educació superior no us convén, podeu parar atenció a les opcions següents:

• Universitat Politècnica de la Universitat Peter I de Sant Petersburg;
• complex educatiu que porta el nom de Talalikhin (Moscou);
• Col·legi de la Universitat Agrària de Sant Petersburg;
• col·legi tecnològic de Kazan KNRTU;
• Facultat d'Educació Secundària Professional, KNRTU;
• Col·legi d'Agroempresa OmGAU;
• Facultat de Finances i Tecnologia de la Universitat de Saratov que porta el nom de Vavilov;
• escola tècnica de la indústria càrnia i lactis (Omsk);
• Facultat de Tecnologies de la Indústria (Ufa);
• escola tècnica agroindustrial (Perm);
• Escola tecnològica de la indústria alimentària de Krasnoyarsk.

En qualsevol cas, és important saber quins exàmens has de fer com a tecnòleg alimentari. Després de 9è de ​​primària, a més de les 2 proves GIA obligatòries, cal aprovar 2 proves optatives qualsevol. L'admissió es basa en els resultats del concurs de certificats, i només importa la quantitat total de punts. Després del grau 11, podeu entrar a una institució d'educació superior. La composició de les proves d'accés ve determinada pel programa d'una especialitat educativa específica. Pot canviar en cada temporada, per la qual cosa cal buscar informació actualitzada al web de la universitat.

En col·legis i escoles tècniques generalment formats per tecnòlegs de càtering especialitzada en “productes de restauració pública” o “tecnologia de pa, rebosteria i pasta”. A més de l'especialització principal, els estudiants també adquireixen les habilitats de pastisser, cuiner o cambrer. Acostumen a dominar la tecnologia de treballar amb productes fariners, amb postres fredes i calentes i productes semielaborats.

Mereix atenció Universitat de Producció d'Aliments de Moscou... Té 3 especialitats corresponents. En el procés de preparació, la universitat compta amb l'assistència de grans empreses de la indústria de processament de carn i altres indústries alimentàries. Es preveuen seminaris especials i classes magistrals amb la participació de líders del mercat mundial de la fabricació. Això us permet augmentar significativament les vostres possibilitats de trobar feina.

Seria una bona idea inscriure's Universitat de Tecnologia i Gestió de Moscou. Forma professionals de tota la gamma de tecnologies alimentàries. L'administració universitària es preocupa constantment pel treball de recerca i l'expansió de l'activitat de patents.

Es presta atenció pràctiques en les principals organitzacions de recerca del sector... Val la pena considerar-ho més col·legi d'alimentació número 33... Aquí ensenyen la tecnologia de fer pa, rebosteria. També hi ha una especialització del tecnòleg de la restauració pròpiament dit. A l'hora d'elaborar el pla d'estudis es presta molta atenció als mòduls professionals, dominant tots els aspectes del treball. Es posa un esforç important en l'organització de la formació industrial. La universitat coopera amb empreses líders del sector; els seus graduats ja s'han convertit en directors de producció i directors de fàbriques d'aliments.

Després de graduar-se en una universitat, universitat o escola tècnica, persones sense experiència comencen a treballar des de llocs tecnòlegs júniors, capataces, controladors de qualitat. Sovint trien el lloc on es feia la pràctica industrial. Amb el pas del temps, aquest especialista podrà ocupar la posició de tècnic de torn sènior i després el tecnòleg en cap de l'empresa. Amb sort, podreu arribar al lloc. el cap de producció o el cap de l'empresa.

A les grans ciutats, el sou oscil·la entre 35 i 50 mil rubles. Aquestes vacants poden ser ocupades per persones:

• haver estat treballant durant 1-3 anys o més;
• coneixement dels processos tecnològics bàsics;
• coneixements d'investigació de laboratori;
• capaç d'elaborar materials d'informe de la forma establerta.

Els tecnòlegs treballen en empreses de diferents mides i totes les formes de propietat. Pot ser:

• molins fariners;
• plantes de processament de carn;
• fàbriques de sucre;
• lleteries;
• fleques;
• fàbriques de rebosteria;
• grans fleques;
• plantes de processament de peix;
• grans restaurants, cafeteries i menjadors.