Quin oli triar per processar taules de tallar?

Gairebé totes les cuines tenen una taula de tallar, i més d'una. Perquè un atribut culinari serveixi durant molt de temps, necessita cura, i això no només és un rentat i assecat oportú. Per processar les taules, cal comprar oli: és una impregnació regular que garanteix la seva durabilitat, resistència i qualitat que no deixa de agradar.

Només els olis especials són adequats per processar productes: l'oliva i el gira-sol no donaran cap sentit.

L'oli és necessari per a la impregnació de taules de fusta noves i usades. L'oli correcte no té olor ni sabor, no deixa rastres visibles, no afecta les característiques nutricionals dels productes. Un cop porteu la vostra nova taula de tallar a casa, renteu-la amb aigua tèbia, assequeu-la i apliqueu oli especial a la superfície de la taula abans d'utilitzar-la.

Per què és necessari processar el producte:

• absorbeix les olors desagradables, eliminant-les així;
• evita que gèrmens, floridura, fongs apareguin a la pissarra dins de la pròpia fusta, cosa que passa molt més sovint del que penses;
• evita l'aparició d'encenalls i esquerdes, que és característic d'un material molt sec que no rep una impregnació especial oportuna.

L'estructura mateixa de la fusta és favorable per al tractament de l'oli: el líquid penetra a les fibres, omplint els porus del material.

L'oli per a la impregnació hauria d'estar a totes les unitats alimentàries, però fins i tot per a una cuina casolana, es requereix aquesta composició. Cal saturar el tauler un cop cada 1-2 mesos, evitant llargues pauses. Val la pena dur a terme el processament de productes de cuina de fusta a l'estació freda, quan els radiadors funcionen a la cuina. La proximitat de la font de calor fa que el tauler sigui vulnerable: la seva estructura és propensa a deformar-se en aquest moment.

L'oli mineral s'utilitza principalment per a les taules de tallar. És un producte derivat del petroli obtingut per destil·lació de fuel. Ocasionalment, els cultius agrícoles es poden utilitzar per fer olis minerals. L'eina, malgrat les seves característiques tècniques, és absolutament segura. S'utilitza activament a la indústria alimentària, la composició de l'oli fa que sigui demandat en els camps mèdic i cosmètic.

Oli mineral comestible:

• garanteix un alt nivell de protecció del producte processat;
• no té gust ni olor;
• fàcil d'aplicar;
• respectuós amb el medi ambient;
• s'asseca ràpidament;
• no té color (tret que hi hagi additius especials).

Molt sovint, l'oli mineral es combina amb cera d'abelles, i aquesta combinació és òptima. La cera actua com a segellador; protegeix l'estructura porosa de la fusta de la humitat. I encara que augmenta la resistència a la humitat de la fusta, no la fa impermeable.

Si l'oli s'aplica sense cera, l'efecte no serà complet: la pel·lícula protectora no es formarà al tauler, no serà prou fiable. Els bacteris, els trossos d'aliment, la brutícia no entraran exactament a l'estructura de la fusta si barreges oli mineral amb cera.

Però hi ha altres opcions de processament: podeu comprar vaselina a la farmàcia i oli de llinosa a la botiga. Tots dos productes són adequats per a la fusteria. L'oli de vaselina també s'ha de barrejar amb cera d'abelles. L'oli de vaselina també és una fracció purificada de l'oli, que s'obté després de la destil·lació del querosè, no hi ha matèria orgànica nociva. La parafina líquida es pot considerar la base d'un producte sintètic. L'oli no s'absorbeix a la pell, cosa que algunes mestresses de casa tenen por, perquè és molt convenient a la vida quotidiana (i també a la cuina).

Els components de l'oli de llinosa, que impregnen la fusta, s'espesseixen sota la influència de factors externs: es produeix la polimerització. Així, el líquid es converteix en una massa semisòlida, que és una protecció per a l'arbre.

Les taules de tallar són diferents: de fusta contraxapada (l'opció més senzilla i barata), així com de finals, de roure, pi, faig. Sigui quin sigui l'oli que compreu, quan s'utilitza correctament, serà beneficiós per al producte.

Però cal destacar alguns matisos.

• Si utilitzeu oli de llinosa per impregnar les taules de pi (i a algunes persones els agrada substituir-lo per oli de fruita seca, que teòricament és possible), amb el pas del temps, pot començar a emanar una olor ranci poc agradable del producte.
• De vegades hi ha promocions a la botiga i es venen taules de tallar juntament amb oli per a la impregnació. Recordeu quin oli us va oferir el fabricant (o les botigues especialitzades), probablement, i en el futur haureu d'utilitzar aquesta opció en particular.
• L'oli mineral no sempre està disponible per a la venda: si no hi ha cap botiga d'edificis a prop, sens dubte hi haurà una farmàcia. Per tant, la vaselina serà l'opció preferida.
• Els taulers de roure són els més forts, més forts i més fiables. Satura'ls amb una barreja d'oli mineral i cera, no tinguis por d'excedir-ho, la fusta absorbirà tant com necessiti. La impregnació i el respecte oportuns permetran utilitzar la pissarra durant molts anys.

Les taules primes de fusta contraxapada no són tan higièniques i duradores com les taules finals. Poca gent es fixa en el processament de taulers prims, i això és un descuit.

Les taules de tallar de fusta contraxapada consisteixen en diverses làmines de fusta enganxades entre si. El material de fusta contraxapada multicapa és molt sensible a l'aigua, ja que la cola del tauler es caracteritza per una baixa resistència a la humitat. Per tant, el producte de fusta contraxapada sovint s'infla, el motlle i els microbis "s'hi instal·len" i l'estructura del tauler en si es destrueix. Per tant, es requereix el processament d'aquest producte.

Fem una ullada a com recobrir un tauler de fusta contraxapada amb oli.

• Si el tauler és nou, cal aplicar-hi diverses capes d'oli mineral barrejat amb cera d'abelles. Si heu fet el tauler vosaltres mateixos, hi hauria d'haver 3 capes (cadascun s'assecarà durant almenys 12 hores).
• Si després d'aplicar el producte s'ha format el seu excedent, s'han de retirar amb cura amb un drap suau.
• Per a un processament regular, heu de fer el recobriment mineral del tauler un cop al mes, això és suficient per assegurar-vos de la neteja i seguretat de l'accessori de cuina utilitzat.

Per dur a terme el processament del tauler final (o el tauler d'una serra tallada d'un arbre), també cal esbandir-lo i assecar-lo inicialment. Si la pissarra l'heu fet vosaltres mateixos, i després del primer processament sembla aspre, hauríeu de repassar-la amb paper de vidre fi.

• Per remullar i lubricar el tauler final, recobriu-lo amb oli mineral / de llinosa / vaselina. Per fer-ho, podeu abocar una cullerada d'oli i simplement abocar-la a la superfície de la pissarra. A continuació, amb un hisop de drap suau (o simplement a mà), fregueu el compost d'impregnació per tota la superfície.
• És molt important que el processament sigui uniforme: si ho feu amb pressa, algunes zones romandran sense protecció. Satura tots els costats del tauler, inclosos els laterals.
• Si el tauler és nou, no us precipiteu a utilitzar-lo el dia de la compra: la impregnació d'oli d'un producte nou s'organitza diverses vegades seguides. Tracteu l'article almenys dues vegades, netejant l'oli restant amb tovalloles de paper.

Si feu vosaltres mateixos el compost impregnant, utilitzeu la fórmula següent. Preneu 1 part de cera d'abella i 4 parts de vaselina: la barreja es prepara al bany maria. Primer, escalfeu l'oli i, després, submergiu-hi la cera. Després de la cocció, la barreja s'ha de refredar i aplicar a la taula. Si és inconvenient treballar amb un drap o amb les mans, podeu utilitzar un raspall ample.

Si es manté la composició resultant, no s'ha de guardar a la nevera fins que s'utilitzi de nou. És raonable utilitzar-lo per manipular tots els estris de fusta de la casa: per regla general, es tracta de cordons i espàtules, culleres.

I un punt més important. En una cuina professional, hi ha una clara diferenciació de taulers: alguns s'utilitzen per tallar verdures, altres per a carn i peix. A casa, no totes les mestresses de casa segueixen aquesta divisió, però les normes sanitàries elementals ho repeteixen com un axioma.

Tenir una bona cura dels teus estris de cuina és alhora un estalvi i una actitud racional davant els plats i tenir cura de la teva pròpia salut.

Vegeu a continuació com saturar el tauler.