Tenvidors per a carn: què hi ha i com triar?

Quin tipus d'aparells i aparells no s'inventen per facilitar el procés de cocció. Per a aquells a qui els agrada experimentar a la cuina i els menjadors de carn inveterats, el suavitzador de carn serà simplement una cosa insubstituïble. Aquest aparell de cuina també s'anomena destripador de carn. Les costelles i els filets preparats amb ell tenen una estructura tendra i suau i un aspecte atractiu.

Aquest dispositiu substitueix el martell de carn. Però té diversos avantatges. Quan utilitzeu un martell, les esquitxades de la futura tallada s'escamparan per tota la cuina. Per evitar aquestes conseqüències, podeu utilitzar paper film, però el resultat encara no serà el mateix. A més, no es poden evitar els sons forts durant la batuda.

El principi del tendre és suavitzar les fibres gruixudes del tros de carn. Això es deu a fulles, punxes o agulles afilades que penetren profundament en el producte, destruint-ne així l'estructura. Després del processament, el producte és en vinagre. La marinada passa pels forats al llarg de tota la profunditat, donant a la carn una sucosa increïble.

Aquest dispositiu es pot utilitzar tant a casa, per preparar un parell de bistecs com en una cuina professional. Per batre la carn a escala industrial, hi ha models especials que permeten processar fins a 200 kg de productes per hora.

El tendre va ser dissenyat originalment per suavitzar els talls durs de vedella i xai.Més tard, el dispositiu va començar a utilitzar-se en el procés de cocció de carn de porc. Algunes mestresses de casa inventives utilitzen aquest accessori per a filets d'aus de corral o de peix.

Hi ha diversos tipus de suavitzants de carn:

• manual;
• mecànic;
• elèctrica.

Un licitador manual és, en la majoria dels casos, un article petit. Quan es pressionen, els ganivets s'estenen i interactuen amb la carn, disseccionant fibres i tendons. Molt sovint, el dispositiu té un suport convenient, però aquesta part és opcional. La instal·lació pot ser rodona, quadrada o rectangular. La disposició de les fulles es permet tant en una fila com en diverses.

També podeu trobar un suavitzant de corró de carn. Fa exactament la mateixa funció.

Model mecànic del tendre: el disseny és més complicat i té unes dimensions més impressionants. Alguns dispositius en el seu aspecte s'assemblen a una picadora de carn manual. L'essència del treball és la següent: llesques de carn d'un cert gruix s'introdueixen en un compartiment especial, dins de la màquina, el producte s'exposa a les fulles i entra al palet destinat a això.

L'Electric Meat Ripper és una eina professional per a restaurants, cafeteries i altres establiments de restauració on es preparen plats de carn. Per als cuiners que treballen en una carnisseria, aquesta unitat és pràcticament indispensable, ja que el conjunt inclou molts accessoris per processar carns en blanc. La diferència entre aquest tipus de tendre rau en el rendiment del dispositiu. És capaç de processar matèries primeres a escala industrial i a gran velocitat.

Literalment, totes les empreses que produeixen unitats de cuina i accessoris per a elles fan ofertes. Els models d'aquestes marques són populars:

• Borner;
• Imperi;
• Fissman;
• Presto;
• Hendi.

Totes les eines de tall de carn tenen fulles d'acer perfectament esmolades. A més d'aquest metall, el dispositiu pot contenir elements de plàstic, alumini, fusta o silicona. Aquests materials són no tòxics i segurs en contacte amb els productes.

Pots triar un model tendre en funció dels teus propis gustos i preferències culinàries. Si la carn només es cuina per a ocasions especials i grans festes, un tendre de mà compacte servirà.

Els molts tipus de picadores de carn són senzillament increïbles. Entre elles, cal destacar les opcions següents.

• Fixacions verticals amb suport... El resultat s'aconsegueix pressionant i movent sobre la superfície de la peça de carn.
• Corró. Tenen un corró mòbil amb punxes afilades i un mànec. Alternativament, les nanses poden estar als costats del propi corró. Fàcil d'utilitzar, no requereix gaire esforç.
• Ronda. La placa de la fulla es troba sobre una base de plàstic semicircular i l'altra meitat del cercle és un mànec còmode. Per aconseguir el resultat desitjat, només cal fer rodar el dispositiu d'un costat a l'altre.
• En forma de martell... D'una banda, és un martell normal per batre la carn i, a l'altra banda, hi ha el mateix tendre. En l'impacte, els elements de tall penetren al producte i el suavitzen.
• Amb compartiment de salsa. En aparença, aquesta és la mateixa carn solta vertical, però al lloc del mànec hi ha un recipient per a la marinada. De seguida s'endinsa en la peça, impregnant-la des de dins. Una cosa molt convenient, us permet reduir significativament el període de marinat del producte.

La gran majoria de models tenen una coberta protectora o les fulles estan amagades al mig del dispositiu. L'excepció són els dispositius de rodets, les seves puntes s'han de tractar amb precaució. Durant el processament, el futur bistec s'ha de suportar exclusivament amb una forquilla o una espàtula, però en cap cas amb la mà.Si un tros de carn té un os, xocant-hi, la fulla prima del dispositiu es pot trencar.

Per netejar el tendre després del seu ús, cal treure'n la part extraïble i esbandir-lo suaument amb aigua calenta. Assequeu tots els elements i munteu el mecanisme en ordre invers.

En els dispositius elèctrics de batre la carn, tots els fragments afilats s'amaguen tant com sigui possible per panells protectors. Per tant, la possibilitat de lesions durant el treball es redueix a zero. Per esbandir aquesta unitat, haureu de desmuntar la caixa i el panell de treball per eliminar qualitativament tots els residus de carn.

Les ressenyes que els propietaris dels consumidors de carn deixen als llocs culinaris són molt diverses. Alguns (i la majoria d'ells) lloen el dispositiu comprat i no tenen ni idea de com podrien cuinar carn sense ell abans. Altres usuaris no comparteixen aquest entusiasme i no troben cap avantatge evident. En qualsevol cas, les licitacions estan fent front a la tasca i no hi ha opositors fervents al seu ús.

El suavitzant és capaç de fer un bonic bistec tendre i sucosa a partir d'un tros imperfecte de carn d'un grau no premium. Definitivament no pots cuinar això amb un martell. També fa la preparació de carn suau, però alhora, per dir-ho, l'aplana. El suavitzador és millor per tractar els tendons que un martell. Actua des de l'interior, canviant l'estructura, però mantenint la forma del producte.

Val la pena comprar i provar aquest dispositiu de cuina en acció per a totes les mestresses de casa. Encara que no es preparin bistecs i costelles cada dia, el tendre ocuparà el seu lloc d'honor a la cuina, esperant entre les ales.

Per obtenir una revisió de vídeo del tendre carn, vegeu a continuació.