Plat de forn: tipus, selecció i aplicació

Actualment, la direcció culinària (i sobretot pastisseria) és molt habitual. A gairebé totes les famílies, de vacances o sense motiu, es couen diversos pastissos, pastissos, magdalenes i pastissos. Per a alguns és només una afició, mentre que per a altres és una autèntica vocació i activitat professional. I en cap d'aquestes opcions és possible cuinar delícies boniques i variades sense una forma adequadament seleccionada. Mirem més de prop quins tipus de plats de forn existeixen, quines són les seves característiques i també coneixem les regles d'ús de cadascun d'ells.

Per a molts, la cocció és un veritable art, de manera que cuinar magdalenes i pastissos monòtons en un mateix plat esdevé senzillament avorrit. En aquests casos, és molt important utilitzar una varietat de formes. A més, aquestes formes tenen una sèrie de característiques molt atractives. Per exemple, gairebé tots els plats tenen una superfície antiadherent, de manera que podeu treure fàcilment els vostres productes al forn quan estiguin acabats... I amb la consistència correcta de la massa, els productes al forn refrigerats que s'eliminen d'aquesta forma repetiran exactament la seva forma. És per això que els productes amb decoració, per exemple, en forma de flors, animals i altres formes inusuals, són molt populars.

Una dada interessant és que inicialment tots els plats de forn eren de ceràmica i més tard van començar a aparèixer altres opcions. També val la pena assenyalar-ho gairebé tots els materials utilitzats per fer aquest article de cuina són respectuosos amb el medi ambient, però encara hi ha algunes excepcions, a les quals prestarem especial atenció. Cal destacar que en l'elaboració d'alguns productes es van prendre com a exemple els elements profunds dels plats destinats a la cuina. Així, seguint l'exemple dels calders, olles, i en alguns casos olles de terra, es van crear plats de forn profunds, utilitzats per a magdalenes, pastissos i altres tipus de forn amb una alçada suficient.

Hi ha moltes varietats d'estris per al forn, fets amb diferents materials, que tenen els seus propis avantatges i desavantatges importants. Per exemple, Els productes d'acer que no tenen un recobriment antiadherent es distingeixen pel fet que els productes de forn es poden adherir fortament a les parets laterals i al fons del motlle.... Aquest és un desavantatge indubtable, ja que els productes cremats no semblen molt atractius exteriorment i també poden tenir un gust lleugerament amarg. Els desavantatges d'aquestes formes també inclouen el fet que està estrictament prohibit utilitzar-los en forns de microones.

Entre els avantatges dels motlles d'acer es troben les propietats inoxidables i la resistència als components oxidants. A més, tenen un cost molt atractiu i són absolutament segurs fins i tot quan s'escalfen a les temperatures més altes. Un pes molt impressionant i un aspecte poc atractiu dels productes de ferro colat es poden comptar entre els inconvenients d'aquestes formes, però això és tot, ja que hi ha molts més avantatges. L'escalfament uniforme de la superfície permet que els productes de forn s'endurin gradualment des de l'interior, la qual cosa permetrà una cocció més ràpida i completa.

L'escalfament ràpid és característic dels motlles d'alumini i, en conseqüència, la preparació ràpida de qualsevol aliment... A més, aquests productes són molt pràctics, tenen un baix cost i són força lleugers. Malauradament, aquestes formes són de curta durada i es fan malbé molt fàcilment. Cal tenir en compte que aquestes formes estan fetes de paper d'alumini i, sovint, els productes d'alumini són d'un sol ús.

Els motlles de ceràmica, com el ferro colat, són força pesats, però, malauradament, no tenen un alt nivell de resistència al desgast. L'aparició d'encenalls i rascades és característica dels productes ceràmics, així com la intolerància a obrir foc. Per tant, no es recomana l'ús d'aquestes formes a les estufes de gas. Malgrat l'alt cost, els productes ceràmics tenen bastants desavantatges, però també hi ha aspectes positius del seu funcionament. A més de l'atractiu visual, la ceràmica també ajudarà a preservar totes les propietats útils del plat, mantenir la seva temperatura durant més temps i també serà absolutament segura per a la salut.

També n'hi ha de característiques molt atractives, però amb un cost elevat, motlles de tefló. Aquests productes estan equipats amb un recobriment antiadherent, de manera que els productes de forn no s'adhereixen a les superfícies del motlle. I també són molt resistents a les altes temperatures, la qual cosa té un efecte positiu en la seva durabilitat. Els aspectes negatius inclouen la susceptibilitat als danys, tant de naturalesa mecànica com alguns agents químics. A més, quan s'utilitzen plats de tefló, les fortes caigudes de temperatura són inacceptables, per tant, la interacció d'un objecte calent amb un líquid fred està estrictament prohibida.

Actualment, els més populars són els motlles de goma. Però només es diuen cautxú, però de fet estan fets de silicona d'alta resistència i resistent a la calor. Tot i que aquestes formes són molt susceptibles a les flames obertes i temperatures excessivament altes, i no es diferencien en una gran resistència al desgast, encara hi ha una sèrie d'avantatges que superen significativament el nombre d'inconvenients.

Per exemple, aquestes formes són molt fàcils d'utilitzar i mantenir, no són susceptibles a l'òxid i altres canvis metàl·lics que es poden produir en contacte amb productes químics i alguns detergents. Els motlles de silicona mantenen la seva forma perfectament quan es refreden, però es poden deformar quan s'escalfen. A més, els productes tenen un cost molt atractiu, no reaccionen als canvis bruscos de temperatura i també tenen propietats antiadherents sense tenir un recobriment especial.

A més de les propietats distintives dels materials, també hi ha diferències d'aparença que afecten directament la finalitat d'un producte en particular. Per exemple, la forma de "cor", independentment del material del qual estigui feta, és la més adequada per coure magdalenes i pastissos amb massa.... Una forma molt original serà una excel·lent opció per preparar una sorpresa comestible per a la teva ànima bessona.

És un element metàl·lic força gran en forma de forma, pot ser flors, estrelles, cors, flocs de neu i molt més. Aquest element està unit a un pal llarg que està equipat amb un mànec de fusta. Per tant, el principi de cuinar la brossa és bastant senzill i segur:

• la forma es submergeix en la massa;
• l'element amb la massa es submergeix en oli;
• heu d'aconseguir brossa preparada després d'adquirir una bonica tonalitat daurada.

La forma de l'"Ós" és similar en característiques a la del "Cor". Molt sovint, aquestes formes es fan en una versió suau: de silicona resistent a la calor, molt menys sovint es troben en una versió metàl·lica. Aquesta forma és perfecta per fer dolços per a esdeveniments infantils. Les llaunes rodones grans s'utilitzen molt sovint per coure motlles de pastissos i galetes altes. L'avantatge dels motlles metàl·lics rodons amb costats baixos és també que es poden utilitzar per preparar pizza o qualsevol pastís per al qual la massa no sigui líquida. A més, hi ha opcions dividides i costats alts que són adequades per preparar pastissos inusuals com el pastís de formatge de cotó.

Les magdalenes amb diversos farcits i decoració són molt populars entre la rebosteria i els productes de forn. Preparar-los és bastant senzill, ja que hi ha moltes variacions de la forma. Per exemple, els motlles petits d'alumini i paper són elements separats per a cada magdalena individual, mentre que els motlles de metall grans s'utilitzen per coure dolços, normalment en una quantitat de 6, 9 o 12 peces.

Sovint, els plats de forn s'utilitzen amb una tapa, que es divideixen en dos tipus: en alguns, la tapa és de plàstic i només es necessita per cobrir el plat després d'haver estat preparat per guardar-lo a la nevera, mentre que en altres, la tapa participa directament en el procés de cocció.La segona opció és especialment rellevant si es couen pastissos gruixuts en forma, que s'han de coure a fons per dins, i després podeu obrir la tapa i deixar que el pastís es dauri a sobre.

L'anell és un plat de forn força inusual., ja que només es tracta de parets, no equipades amb un fons i una part superior. Aquest element s'utilitza més sovint per fer pastissos amb diversos tipus de massa gruixudes. A l'hora de coure, la paella es col·loca simplement sobre paper sulfuritzat i sobre una safata per al forn, perquè el pastís no es cremi. Hi ha una gran varietat de formes d'anells, que es diferencien en la presència o absència d'un mecanisme dividit, en alçada, diàmetre i mida, de manera que cada mestressa de casa podrà triar el que li convingui.

També hi ha una gran varietat de formes rectangulars i quadrades, que es poden utilitzar no només per coure, sinó també per a altres tipus de plats. Aquestes formes difereixen en mida, en forma de rectangle, així com en el material del qual estan fetes. També hi ha models sense fons, paper d'alumini d'un sol ús i productes amb reixeta per cuinar carn.

Per separat, val la pena destacar les formes per a la preparació de tartaletes., ja que exteriorment es poden confondre fàcilment amb objectes destinats a fer magdalenes. Els productes d'aquest tipus es poden presentar tant en forma d'elements individuals com en forma de safata de forn amb rebaix, i la seva principal diferència és que són menys profunds que els motlles per a magdalenes. Els productes també poden variar en diàmetre, forma de vora i mida. A més, hi ha grans opcions per fer pastissos i quiches.

Només hi ha dues opcions per a tubs de cocció: cilindres i cons. En ambdós casos, s'embolica una tira fina de massa al voltant del motlle, i després es posa en un forn preescalfat durant un cert temps. Aquests atributs són perfectes per preparar unes postres que coneixem des de la infància: tubs de pasta de full i farcit de nata. Els bunyols es couen amb motlles semblants als que s'utilitzen per a magdalenes i tartaletes., però diferent perquè estan equipades amb un petit detall al mig, que crea el tradicional forat al mig del bunyol. I també és atractiu que gràcies a alguns tipus de formes, els bunyols es puguin fer no només rodons, sinó també en forma de flors o amb una superfície acanalada decorativa.

Hi ha molts fabricants d'estris de forn. Alguns d'ells tenen fama mundial i moltes crítiques positives, parlant de la qualitat i la fiabilitat dels productes, mentre que d'altres només són marques àmpliament anunciades, les formes de les quals només poden suportar un parell d'usos. Mirem més de prop quins fabricants són els millors i, de fet, mereixen atenció i reconeixement.

Nom de la marca Tefal tot i que és d'origen europeu, fa temps que és conegut arreu del món, cosa que no és gens d'estranyar. Els plats d'aquest fabricant tenen un cost força elevat, però això està absolutament justificat, ja que l'alta qualitat dels productes us permetrà cuinar i cuinar diversos plats durant molts anys amb total seguretat per a la salut.

marca alemanya Rondell És famós no només per l'excel·lent qualitat dels seus productes, sinó també pel disseny exterior molt elegant de les col·leccions de vaixella.Els productes d'aquest fabricant estan fets d'aliatges d'acer d'alta resistència, així com de silicona resistent a la calor, que permet utilitzar el motlle a altes temperatures tant en forns elèctrics com amb equips de gas.

Més alt és un fabricant internacional amb fàbriques a diversos llocs del món. Els plats d'aquesta marca són molt populars no només per la seva alta qualitat, sinó també pel fet que només s'utilitzen materials respectuosos amb el medi ambient en la fabricació de plats de forn i altres plats resistents a la calor.

També val la pena prestar especial atenció a la marca europea. Pyrex, la popularitat del qual s'estén per tot el món. El fabricant és famós per la fabricació d'estris de cuina fets de vidre resistent a la calor per a forns i estufes elèctriques de ceràmica.

Segur que tota mestressa de casa somia amb tenir un plat de forn a la seva cuina, o fins i tot més d'un. Però per triar un producte realment d'alta qualitat que us servirà durant molts anys, heu de tenir en compte una sèrie de regles senzilles.

• A l'hora de triar, no us deixeu guiar pel baix cost. Molt sovint, un producte de baixa qualitat o danyat s'amaga sota un preu atractiu o una promoció impressionant.
• També hem d'esmentar els danys per separat. Molt sovint, sense voler o amb pressa, podeu obtenir un plat de forn danyat. Molt sovint, entre els danys, hi ha encenalls de ceràmica i rascades amb prou feines perceptibles al recobriment antiadherent, per la qual cosa, a l'hora de triar, heu d'estudiar acuradament l'estat exterior de l'objecte.
• Si teniu previst cuinar un plat en particular, heu de triar una forma adequada pel que fa a la mida i els paràmetres.
• Tot i així, val la pena parar atenció als elements amb recobriment antiadherent, ja que poden cuinar fàcilment qualsevol tipus de forn sense utilitzar una gran quantitat d'oli.
• No es recomana prendre formes massa pesades, ja que durant el procés de cocció, plenes d'alguna cosa, es faran encara més pesades, cosa que pot complicar seriosament el moviment de l'objecte.
• Molt sovint et pots trobar amb un fals de plats d'alta qualitat de marques conegudes. En cas de dubte, heu d'estudiar detingudament la documentació que s'adjunta a tots els plats cars i també parar atenció al cost; si es subestima molt, és molt probable que tingueu una falsificació davant vostre.
• A més, molt sovint la pintura ordinària s'emet sota l'aparença d'un recobriment antiadherent, que no suporta l'estrès constant en forma d'eleves temperatures. El recobriment antiadherent es manté a la superfície dels estris de cuina gairebé per sempre, mentre que la pintura començarà a desenganxar-se després d'uns quants usos.

No n'hi ha prou amb conèixer la finalitat d'aquesta o aquella assignatura, així com les regles per a la seva tria. També cal utilitzar correctament els diferents plats de forn, només llavors us poden servir durant molts anys.

• En primer lloc, està estrictament prohibit rentar tefló i altres productes metàl·lics amb un recobriment antiadherent amb raspalls durs i esponges metàl·liques. L'impacte mecànic pot danyar el recobriment, cosa que provocarà la pèrdua de funcionalitat d'aquest estris de cuina.
• A més, el recobriment es pot danyar per canvis bruscos de temperatura. Per tant, no es recomana començar a rentar el motlle immediatament després de coure un producte en concret, cal deixar que aquest motlle es refredi.
• Quan s'utilitzen motlles de silicona, està estrictament prohibit utilitzar objectes de tall afilats. Tot i que la silicona és resistent a la calor, encara és inestable a l'estrès mecànic d'aquest tipus, i quan apareixen rascades i talls profunds, simplement es tornarà inutilitzable.
• Oblideu-vos dels detergents abrasius per rentar plats, ja que els seus components afecten negativament l'estat del recobriment d'aquests plats.
• Quan s'utilitzen alguns tipus de formes, pot ser necessària una lubricació addicional amb oli, però, per regla general, els fabricants ho mencionen a les instruccions.
• Si, tanmateix, el vostre plat està cremat, està estrictament prohibit raspar-lo amb objectes metàl·lics. Es recomana utilitzar una espàtula de fusta, plàstic o silicona i, després de refredar, remullar el motlle amb aigua i deixar que les partícules cremades se separen.

Per obtenir informació sobre com triar correctament un plat de forn, mireu el següent vídeo.