Tot sobre la professió de tècnic de producció de carn

Salsitxes i salsitxes, costelles i jocs de sopes: aquests són només alguns dels productes que no existirien sense la producció de carn. Tanmateix, al seu torn, no pot funcionar sense tecnòlegs. Per tant, aquells que vulguin escollir la seva pròpia especialització, és imprescindible saber-ho tot sobre aquesta professió.

Qualsevol visita a una botiga o restaurant, cafeteria o cantina, fleca revela immediatament molts tipus de carns i embotits, plats. IÉs el tècnic de producció de carn el responsable de la producció de:

• botifarres;
• costelles;
• salchichas;
• botifarres;
• carcasses;
• carn en conserva;
• delicatessen;
• carn picada;
• productes semielaborats.

Aquesta professió implica responsabilitat de tota la cadena de treball. El tècnic fa el següent:

• accepta les pròpies matèries primeres i materials auxiliars;
• supervisa la preparació del treball i la seva execució;
• controla l'envasament, l'emmagatzematge i la venda dels productes acabats;
• vigila que totes les altres manipulacions, etapes intermèdies i auxiliars es realitzin de la següent manera.

Especialistes en tecnologia per a la indústria de processament de carn ha d'evitar l'aparició de problemes i eliminar les dificultats que, tanmateix, apareguin. Avui dia, les seves activitats han canviat lleugerament en comparació amb el segle passat, quan va ser possible centrar-se en col·leccions ja fetes de receptes i estàndards tecnològics desenvolupats pels instituts de recerca de la indústria. El treball amb diversos tipus de carn es realitza d'acord amb els estàndards desenvolupats pels mateixos tecnòlegs. Ells són responsable del desenvolupament de productes de concepte original.

El tècnic de producció de carn ha de:

• conèixer i complir totes les normatives;
• seguiu les regles per a la disposició del producte acabat;
• poder calcular productes culinaris;
• compilar una col·lecció de receptes i avaluar la necessitat de matèries primeres;
• desenvolupar un assortiment competitiu;
• planificar l'assortiment diari de la producció;
• preparar una tasca de producció diària.

Però els deures dels tecnòlegs, és clar, no acaben aquí.... Han de controlar les existències de matèries primeres i productes semielaborats, valorar-ne la necessitat. En acceptar productes, caldrà esbrinar la qualitat que tenen, si s'observen la integritat i la quantitat segons els documents. Els tecnòlegs, per descomptat, han de pensar constantment en reduir els costos de producció, en observar les normes de producció i pèrdues. El procediment del matrimoni també s'ha de seguir amb rigor.

El tecnòleg de producció de carn és l'encarregat de vetllar perquè la producció es dugui a terme de manera rítmica, satisfent plenament la demanda general dividida en grups d'assortiment. Aquesta posició implica el control de les condicions d'emmagatzematge d'aliments i plats, sobre la seva seguretat. Professional té en compte el moviment documentat de tots els recursos alimentaris, temps de treball i equips. El preu de cost dels plats el coordina amb comptadors i financers. Finalment, el tecnòleg vetlla perquè es respecti la disciplina laboral i tecnològica.

Curs de formació d'especialistes en producció de carn inclou, en primer lloc, el domini dels mètodes de processament primari d'animals bàsics i aus de corral. És imprescindible conèixer quina és l'anatomia i l'estructura histològica de les matèries primeres, les seves característiques a nivell cel·lular, pel que fa als processos físics i químics. A més, haureu de dominar els principis de l'ús d'additius a la indústria càrnia. Però el cercle de competències necessàries d'un tecnòleg tampoc s'acaba aquí. Així, un bloc separat de formació educativa inclou el domini dels estàndards de seguretat per al processament de la carn i els requisits de control de la producció.

Un bon especialista sap produir regulació tècnica de la producció i portar-la als estàndards exigits. Està preparat per proporcionar una condició que compleixi els requisits veterinaris, sanitaris i higiènics.

Després d'haver rebut una educació, un mestre professional com:

• processos tecnològics clau de processament de carn;
• enfocament racional de l'ús de matèries primeres;
• normes per a l'elaboració d'esquemes tecnològics;
• la capacitat de modificar les característiques organolèptiques, culinàries i tecnològiques de les matèries primeres i dels productes semielaborats;
• la capacitat de fer una valoració culinària;
• habilitats per desenvolupar noves tecnologies de producció;
• la capacitat d'analitzar els èxits d'altres especialistes tant a Rússia com a l'estranger, per generalitzar les seves experiències positives i negatives.

Els tècnics de producció de carn estan formats per:

• SUSU;
• Universitat Tècnica de Volgograd;
• Universitat de Pesca de l'Extrem Orient;
• Universitat Agrària de Saratov;
• universitats agràries de Krasnoyarsk, Novosibirsk i Bryansk;
• Kazan KNITU;
• escoles i col·legis tècnics de branques (disponibles a qualsevol regió).

Els tecnòlegs de la carn poden trobar un lloc per ells mateixos a qualsevol empresa industrial de la indústria corresponent. Però les millors perspectives les obre el dispositiu en empreses líders i d'èxit. No obstant això, arribar-hi no és tan fàcil.