Formes per coure pa: característiques, tipus i matisos a escollir

"El pa és el cap de tot", diu la saviesa popular. No obstant això, molta gent no està satisfeta amb el gust i la composició dels productes de fleca moderns. Tanmateix, avui dia això no és un problema, perquè podeu fer pa amb les vostres pròpies mans. A més dels ingredients de la composició, necessitareu un plat de forn. Aquest últim es parlarà en aquest article.

Un motlle de fleca és una peça d'estris de cuina que us permet preparar les condicions de fleca no només en una fleca, sinó també a casa. Fabricades amb diferents materials, són aptes per al forn, forn de pastisseria o fleca, microones. Els primers recipients per coure el pa eren de ceràmica i fang. Avui en dia, s'utilitzen cada cop més els homòlegs metàl·lics (ferro colat, alumini) amb un recobriment antiadherent. A més, hi ha models fets de vidre resistent a la calor, silicona.

La forma del recipient pot determinar l'aspecte del producte acabat al forn. Per exemple, s'utilitzen models rectangulars, quadrats i rodons per fer el pa que trobem habitualment a les botigues -els anomenats pans-. El pa de llar requereix una forma plana especial i una tapa esfèrica. Gràcies a aquest últim, es forma un microclima, semblant al microclima d'una estufa russa. Tradicionalment, el pa de foc es cuinava a la part inferior del forn rus (el terra, és a dir, a sota).

Els productes per coure baguettes solen ser allargats i tenen un patró especial. Els pans es couen en recipients ovals plans. Un plat de forn per a pa torrat és un recipient rectangular, així com rotllos que tenen la forma d'un tub tallat al llarg d'un tub. Per al pa de foc, pans i baguettes, no només necessiteu un plat de forn, sinó també llaunes de prova.Són necessaris per provar la massa i donar al producte la forma correcta i bonica. Els estris de prova estan fets de fusta, vímet, plàstic, silicona. Per descomptat, els models de silicona en aquest cas són els més convenients: la massa no s'enganxa a ells, no requereix oli.

Tots els models existents de formularis es poden dividir aproximadament en ús professional i domèstic. Els primers es fan d'acord amb GOST, per tant, tenen mides estàndard: corresponen a una barra de pa. Molt sovint, aquests models són diversos contenidors units en una secció. Els productes professionals estan pensats per al seu ús a les fleques, però també es poden utilitzar a casa.

Com a estàndard, els motlles professionals estan fets d'alumini fos, que es caracteritza per una alta conductivitat tèrmica i un baix pes. Exteriorment, semblen un petit abeurador i han d'estar marcats amb GOST. El desavantatge del motlle d'alumini és la seva porositat, que fa que la massa s'enganxi a la superfície. Això es pot evitar mitjançant una preparació especial del motlle abans del primer ús (en resum: rentar bé el motlle, escalfar-lo al forn, oliar-lo i després treure l'excés d'oli). Independentment de la preparació descrita, unteu el plat d'alumini o utilitzeu paper de forn abans de coure.

Els formularis per a aficionats estan fets de diferents materials.

El ferro colat de paret gruixuda ajudarà a coure un pa deliciós amb una crosta daurada i una molla tendra. Això es deu al fet que el material s'escalfa ràpidament, distribueix la calor de manera uniforme i manté la temperatura d'escalfament. Entre els avantatges es troben la fiabilitat i la durabilitat. Però és just dir que el pes del producte serà bastant gran.

Per naturalesa, el ferro colat es caracteritza per tenir propietats antiadherents, però s'han d'"activar" correctament. Igual que els homòlegs d'alumini fos, aquestes formes es calcinen abans del seu ús. A més, no es poden rentar en un rentavaixelles, netejadors abrasius o raspalls metàl·lics. No és desitjable utilitzar el formulari per preparar plats diferents del pa.

L'alumini és més lleuger i prim que el ferro colat, però menys durador. Els contenidors amateur d'alumini estan fosos i estampats. Els primers són més fiables i cars. Aquests últims també tenen dret a existir a la vostra cuina; és rendible comprar-los si poques vegades feu pa. Des de l'interior, els motlles d'alumini estan recoberts amb una capa antiadherent, des de l'exterior, amb un recobriment decoratiu amb propietats resistents a la calor.

Aquests contenidors són de parets primes, però robusts i suporten altes temperatures. Al mateix temps, cuinar-hi requereix certa habilitat i addicció. L'acer s'escalfa ràpidament, per la qual cosa és important no sobreexposar el pa. Tanmateix, si tot es fa correctament, es garanteix una apetitosa crosta daurada.

Els motlles d'acer estàndard estan fets d'acer al carboni, que es poden reconèixer pel seu color negre. Els anàlegs d'acer blau brillant es consideren més duradors. Els productes tenen parets i costats més gruixuts. Tanmateix, és més correcte classificar-los com a semiprofessionals, ja que les formes d'acer blau brillant requereixen recuit i tractament d'oli. Per a un principiant, aquestes manipulacions poden ser difícils.

Tradicionalment a Rússia, el pa es cuinava amb terrissa. Per a la fabricació de plats per al forn o l'estufa, només és adequada l'argila de xamota refractària.Pot suportar temperatures d'escalfament de fins a + 1000– + 1100 ° С. Hi ha varietats de motlles d'argila com:

• sense esmaltar - el més capritxós, requereix 5 calcinació amb oli;
• vidriada - tenen una superfície brillant;
• làctics - caracteritzat per un to marró.

En qualsevol cas, abans de coure, s'ha d'untar l'interior del motlle de fang amb mantega o utilitzar paper de forn.

Els motlles de ceràmica es distingeixen per parets gruixudes i un fons, de manera que són capaços de retenir la calor durant molt de temps. El pa de sègol, els productes de fleca amb farcits tindran especial èxit en aquesta forma. (llavors, herbes, espècies). Aquesta massa puja lentament, de manera que l'escalfament lent és molt beneficiós. Per obtenir una cocció saborosa, es recomana remullar prèviament els plats de ceràmica en aigua durant diverses hores, després la humitat omplirà els porus de la ceràmica i s'evaporarà quan s'escalfa. El més important és eixugar-lo bé després d'haver remullat el motlle. És millor remullar no abans de coure, sinó durant un dia.

Als forners amb experiència no els agraden massa els motlles de vidre resistents a la calor, la qual cosa es deu a la seva poca tolerància als canvis de temperatura, al gran pes del recipient i a la seva fragilitat. En general, els envasos de vidre no són la millor opció per coure pa, s'entendrà malament. També podeu deixar el recipient per al forn o microones.

La silicona és un material fàcil de mantenir i utilitzar. La massa no s'enganxa a la superfície de silicona, però és impossible escalfar el material per sobre de + 200– + 220 ° С. De vegades, això pot ser un obstacle per utilitzar aquests estris per coure pa. Un altre punt important és que la silicona ha d'estar aprovada per al seu ús en la indústria alimentària.

Parlant de materials, també hauríeu de fixar-vos en els recobriments antiadherents. Per regla general, es troben en productes d'alumini, ferro colat i acer, és a dir, es troben en gairebé tots els tipus de plats de forn. Si el producte té una capa antiadherent, no cal enfornar-lo. El recobriment antiadherent pot ser de ceràmica, pedra (normalment marbre) i tefló. Aquest últim no es considera el més adequat, ja que l'escalfament màxim del recobriment és de + 200– + 240 ° С.

Pel que fa a la forma, les més habituals són rectangulars, ovalades i rodones. El primer és preferible perquè és apte per a tot tipus de forns i forns, i és ergonòmic en l'emmagatzematge. Les vores d'un recipient rectangular poden ser afilades o arrodonides. Aquests últims són més segurs i còmodes, mentre que les cantonades afilades es poden enganxar als elements del forn, hi ha el risc de trencar-les. Es proporcionen formes rodones en forma de paella amb costats baixos i tapes abovedades per al pa de llar. De vegades aquesta forma és rectangular. Material de fabricació: ferro colat, ceràmica, argila.

La coberta és necessària per crear un cert microclima a l'interior, que recorda el microclima d'una estufa russa. Com a resultat, el pa puja bé, resulta esponjós i vermellós. Per treure còmodament el pa del recipient, té sentit comprar un anàleg amb una safata extraïble. Es retira a part de la safata per evitar que la crosta s'enganxi al motlle i aixafi el pa quan es posa al plat.

Val la pena destacar fabricants coneguts i els seus models.

• Un dels més famosos marques - Kukmara. Produeix una línia professional de formularis que compleixen amb GOST. Els usuaris observen que el pa es cou bé, no es crema i, si escalfeu el motlle, literalment en surt. A la part inferior d'aquest formulari, s'ha de posar la marca "L". Això vol dir que el motlle està modelat i no té costures.La designació de la lletra va seguida d'un número: un indicador de la relació entre longitud, amplada i alçada del formulari. En altres paraules, segons l'indicador digital, podeu determinar la mida del formulari i la seva capacitat. Aquests productes són duradors, adequats per a l'ús diari.
• Les formes també s'han guanyat la confiança dels amants-forners de la marca Termico EcoCeramo. El nom suggereix que el material és la ceràmica. De fet, l'interior està fet d'aquest material. L'exterior és un acer ric en carboni, que garanteix una cocció de pa d'alta qualitat. Gràcies al recobriment ceràmic, es requereix una quantitat mínima per lubricar el motlle, el pa es pot treure fàcilment del motlle. Les mides òptimes són 28x15 cm i 28x7 cm El contenidor es presenta en una forma rectangular convenient. Les nanses còmodes també són una força evident del producte. A més, és durador i d'aspecte atractiu.
• Si parlem de formes de vidre resistents a la calor, mereixen atenció Productes Simax... Concretament per al pa, hi ha la línia Classic feta de vidre de silicat. Aquestes formes són adequades per a forns de microones i forns.
• Hi ha motlles de vidre per al pa a la gamma Pyrex... El fabricant utilitza vidre de borosilicat per als seus productes. No obstant això, en qualsevol cas, heu de complir les normes d'ús de cristalleria i recordeu que no tolera els canvis bruscos de temperatura.
• Si busqueu un motlle de silicona, presteu atenció als "rectangles" de Proflex Tefal... Tenen propietats antiadherents, dimensions convenients. A més, el conjunt ve amb un marc d'acer inoxidable per facilitar l'abocament de la massa i posar el motlle al forn.
• Entre les formes ceràmiques, els productes francesos són populars. marca Emile Henry... Gràcies a tecnologies innovadores, l'estris de cuina té un esmalt resistent que pot suportar els efectes del foc obert. A més, és apte per a fogons de gas, forns de microones.

A l'hora de triar un motlle de pa, és important tenir en compte el tipus de forn. Gairebé totes les opcions són adequades per a un forn de gas: contenidors de ferro colat, ceràmica, argila, alumini, acer. El vidre resistent a la calor resultarà capriciós. De la mateixa manera, hi haurà un ampli ventall d'opcions per als propietaris de forns elèctrics. Es recomanen recipients de silicona i vidre per als forns de microones. Tanmateix, és útil saber que el pa real només sortirà si el microones té una funció de convecció.

Per a l'estufa russa, podeu utilitzar motlles de ferro colat, argila, ceràmica i alumini (estrictament de metall fos). La silicona i el vidre no suportaran les altes temperatures d'un forn rus.

Després d'adquirir formes professionals, s'han de rentar a fons amb un detergent sense abrasius, després eixugar-les i posar-les a foc lent per encendre. En el procés, s'alliberaran residus d'oli, que es poden entendre per una lleugera boira.que destacarà a mesura que s'escalfi l'estris de cuina. Tan bon punt apareix un lleuger fum, cal aplicar oli comestible, per exemple, oli vegetal normal, a les parets i al fons des de l'interior del motlle. Per fer-ho, utilitzeu raspalls casolans: heu de fixar un tros net de goma espuma a una broqueta. Els raspalls de silicona comprats a la botiga no funcionaran: es fondran.

Cal oliar el motlle durant 3-5 minuts, seguint mantenint-lo al foc. Si està prou calent, veureu que una part de l'oli s'absorbeix literalment a la superfície, omplint els porus. L'oli restant es pot escórrer quan s'hagi refredat. El formulari en si s'ha d'esbandir amb aigua calenta i assecar-lo. En el futur, només es recomana rentar-lo amb aigua, sense utilitzar productes químics casolans per a la cura.

Quan utilitzeu productes de vidre, és important evitar els canvis bruscos de temperatura. No poseu aquest producte sobre una reixeta freda, renteu-lo immediatament després de cuinar-lo. Tot això pot provocar esquerdes. Després de treure el motlle del forn, es col·loca sobre una taula de fusta amb una tovallola neta al voltant.

Aprendràs a cuinar una deliciosa baguette a casa en el següent vídeo.