Una paella: per a què serveix, en què es diferencia d'una paella i com triar?

Mai hi ha molts estris de cuina. Els seus productors s'esforcen per modernitzar els seus productes per tal d'agilitzar el procés de cocció i millorar la qualitat dels aliments.

La paella és una meravella de la cuina moderna. El seu dipòsit permet augmentar el nombre de productes compromesos, i el material garanteix la seva alta qualitat i utilitat a la sortida. Aquest dispositiu multifuncional pot substituir diversos tipus d'estris de cuina alhora, ja que és adequat per preparar gairebé qualsevol obra mestra culinària.

La paella va rebre el seu nom de la paraula sote. A França, en diuen la tècnica de la cuina. El seu significat és fregir els ingredients a foc fort amb una mica d'oli. Per fer-ho, s'han de barrejar constantment, sacsejant-los i "llençant-los". En una paella, això funciona de manera fiable, ja que no cau res a terra. I net, sense esquitxades d'oli. En termes simples, una cassola és una simbiosi d'una cassola i una paella. Sembla una cassola poc profunda o una paella profunda. El kit gairebé sempre ve amb una funda.

I també cal un mànec. És bastant llarg: de 10 a 30 cm i es pot desmuntar o soldar al cos. Si està sol, per regla general, és extraïble. Aquesta cassola és convenient per cuinar al forn. Però més sovint hi ha 2 bolígrafs.

La paella està feta de metall gruixut i durador, per això té un pes força impressionant. De mitjana, és d'1 kg. Però hi ha models amb un pes de fins a 2,5 kg.La seva coberta també pot ser de metall o vidre resistent a la calor. La tapa plana metàl·lica es pot utilitzar com a paella. Un tret característic d'aquests plats és la presència de costats rectes i gairebé verticals de fins a 10 cm d'alçada, en contrast amb una paella o cassola.

Aixo es perqué, Si compareu una cassola i una cassola del mateix volum, el fons de la cassola serà més ample, la qual cosa augmentarà la zona de cocció i facilitarà el procés. La part inferior i els costats dels estris de cuina són molt gruixuts. El seu gruix pot arribar als 2 cm, però és aquesta característica la que distingeix la paella d'altres estris de cuina, la qual cosa permet millorar la qualitat del plat preparat.

La paella és un plat versàtil. És apte per a qualsevol tipus de preparació d'aliments. Hi es bull i es fregeix. Tanmateix, s'utilitza principalment per guisar, sofregir, deixar anar i coure a foc lent. Les parets gruixudes del recipient s'escalfen gradualment, cosa que garanteix el mateix augment gradual de la temperatura a l'interior i la retenció a llarg termini de la calor.

Aquestes són condicions favorables per a l'escalfament uniforme dels productes, la qual cosa contribueix al seu processament d'alta qualitat i preserva el gust. Això fa possible que les verdures, la carn i el peix es cuit lentament al vapor en el seu propi suc, sense cremar-se i conservant el màxim de vitamines i altres nutrients.

Resumint l'anterior, podem concloure que una paella és una cosa insubstituïble a la llar. El seu "truc" és el mètode de preparació: tots els productes que contenen es tracten tèrmicament de manera uniforme i gradual, com si en un buit tèrmic, conservant les seves qualitats útils. Això s'aconsegueix amb la presència de:

• costats i fons gruixuts;
• alçades laterals importants;
• àrea uniforme sense reduir-se cap avall;
• tapa ajustada.

La matèria primera estàndard per fer cassoles és el metall. En fan servir diferents variacions: ferro colat, coure, alumini, acer. La cassola d'acer inoxidable és molt fàcil d'utilitzar. Són lleugers, amb un fons gruixut o doble i parets més primes. Normalment, aquests dipòsits es fabriquen amb una tapa de vidre resistent a la calor.

Els models d'acer inoxidable s'escalfen ràpidament, però no aguanten la calor tant de temps en comparació amb altres materials. A la vida quotidiana, l'acer polit és especialment convenient. Està protegit de danys mecànics i es pot netejar fàcilment de la brutícia. Cal tenir en compte que els productes d'acer són de la classe més alta i es distingeixen per un cost més elevat.

Les cassoles metàl·liques solen produir-se amb un recobriment antiadherent, que s'aplica en 4-6 capes. És segur per a la salut i fàcil de netejar. Un avantatge especial d'aquest material és la possibilitat de fregir sense afegir greix. El recobriment antiadherent més comú és tefló... La majoria dels plats que necessiten protecció estan coberts amb aquest material en particular. És important que el gruix del recobriment sigui d'almenys 20 µm. S'aplica de diverses maneres: per exemple, per polvorització o enrotllant. La segona opció és preferida perquè és més fiable.

A més del tefló, s'utilitzen altres materials com a substància antiadherent. Aquest grup inclou revestiments de titani, diamant, granit, models amb una capa de coberta de marbre. A més del recobriment antiadherent, els productes de qualitat tenen un patró en relleu a la part inferior.

Els productes d'alumini tenen dos avantatges importants: lleugeresa i escalfament ràpid. Però quan escolliu una cassola d'alumini, doneu preferència als models recoberts. Les matèries primeres d'alumini pur tenen una estructura porosa, cosa que complica molt el procés de neteja. La cassola de coure té una alta conductivitat tèrmica, que és 10 vegades més gran que l'alumini i l'acer. A causa d'això, el procés de cocció s'accelera notablement i els nutrients no tenen temps de ser destruïts. Altres avantatges dels productes de coure inclouen pes lleuger i durabilitat.

Es creu que els aliments cuinats en plats de coure tenen un sabor especial. A més, el coure presenta propietats antibacterianes. Juntament amb els avantatges indiscutibles, les cassoles de coure tenen els seus propis desavantatges. El coure s'oxida ràpidament quan interacciona amb els àcids, alliberant substàncies tòxiques. A més, és molt sensible a la humitat i a l'estrès mecànic. No tolera detergents agressius que danyin la seva superfície.

Donades les característiques negatives del coure, les cassoles fetes amb coure es consideren poc pràctiques i són rares. La cassola de metall més popular és el ferro colat. Malgrat el seu aspecte antiestètic, és molt durador. S'escalfa ràpidament i reté la calor durant molt de temps: la combinació perfecta per a un àpat saborós i saludable. La contaminació de la seva superfície s'elimina ràpidament i fàcilment.

Entre els inconvenients del ferro colat, es pot destacar un gran pes i l'oxidació en contacte amb els àcids. Però també hi ha models combinats, formats per 2, 4 i fins i tot 6 capes de metall. Això garanteix la resistència de la caixa i protegeix contra danys mecànics. La combinació d'alumini amb altres metalls està molt estesa. L'alumini és un bon conductor de calor. I la seva combinació, per exemple, amb l'acer, augmenta la seva resistència i durabilitat.

A més del metall, la ceràmica i el vidre s'utilitzen per fer una cassola. Els models de ceràmica són estimats pel seu aspecte estètic. Són lleugers, però en comparació amb el ferro colat, el procés de cocció és més lent. Encara que la calor persisteix durant força temps. Els models de vidre estan fets de vidre resistent a la calor. I estan dissenyats per a forns de microones.

També és important el material amb què estan fetes les nanses del producte. Si no són desmuntables, soldats al cos, es fabriquen amb les mateixes matèries primeres que el dipòsit. Les cassoles amb nanses extraïbles són especialment fàcils d'utilitzar. Encaixen fàcilment al forn. I s'emmagatzemen de manera més compacta. Per a un mànec extraïble, sovint es tria un material diferent del cos.

Les formes i mides de la paella són variades. En primer lloc, poden ser profunds i poc profunds. Els dipòsits de poca profunditat són bons per fregir. Les altes capacitats es consideren universals. En elles és possible realitzar qualsevol tipus de tractament. Però, en primer lloc, estan destinats a cuinar sopes, bullir qualsevol líquid i guisar. El diàmetre de la cassola també varia. començant a partir dels 16 cm i arribant als 36 cm.

La vostra elecció hauria de dependre de la finalitat de l'estris de cuina. Si teniu previst cuinar-hi components individuals de plats, per exemple, salsa, nata o simplement bullir la llet, us convé una cassola petita amb un diàmetre de fins a 20 cm.

Per a una família nombrosa, per a la preparació de plats principals, és millor triar un dipòsit més gran. Per forma, hi ha cassoles rodones, ovalades, rectangulars i quadrades. La cassola rodona i ovalada és un clàssic del gènere. El recipient de forma rodona és universal, ja que permet realitzar gairebé tots els tipus de processament d'aliments: cuinar, fregir, coure. La cassola ovalada és ideal per guisar carn i verdures. És convenient fregir carn en recipients rectangulars, així com coure, sofregir o guisar.

Com ja s'ha dit, una cassola és una col·lecció d'olles i paelles. Va combinar les seves millors qualitats, augmentant notablement les seves característiques de producció. La paella agafava en préstec un fons ample de la paella i parets altes de la paella. I va combinar les funcions dels dos dispositius.Si parlem de les diferències, doncs la paella destaca principalment per la seva major funcionalitat en comparació amb els seus prototips... Per tant, si la paella està destinada principalment a fregir i la paella és per cuinar i guisar, aleshores la paella pot fregir i bullir, coure a foc lent i sofregit, coure.

Una altra diferència amb els seus homòlegs és la varietat de formes. La major part de la paella i la cassola són arrodonides. La paella, com podeu veure en el capítol anterior, té diferents configuracions. La qual cosa també afecta les seves propietats.

El fons gruixut i els costats de la cassola proporcionen una tecnologia de cocció diferent a la d'una paella o cassola. La paella s'escalfa gradualment, s'acumula i reté la calor. Això fa possible que els ingredients del plat siguin sotmesos a un tractament tèrmic de manera uniforme, sense cremar-se, sense perdre líquid. El plat és sucós amb una cocció òptima.

Quan es cuina en una paella, els costats i el fons de la qual són molt més prims, hi ha una gran probabilitat que el plat es cremi. En una cassola, el fons és molt més petit de diàmetre i el menjar no s'escalfa bé. També és important que en una paella, podeu cuinar al forn, al fogó i a la placa, així com al microones.

Tenint en compte que la paella s'adapta magistralment a qualsevol tipus de cocció, podeu utilitzar-la per cuinar qualsevol tipus d'aliment. Els seus costats alts permeten bullir la llet, cuinar salses, bullir pasta sense cap problema. Si el volum del recipient és suficient, és fàcil preparar sopes i altres primers plats en una cassola.

A causa de les parets gruixudes i el fons, així com de la capacitat de suportar altes temperatures, la paella s'utilitza per guisar verdures, carn i peix. Per fer-ho, afegiu una petita quantitat d'aigua al recipient, marqueu els ingredients i tanqueu-lo bé amb una tapa.

S'injecta calor, però no s'evapora, sinó que s'acumula dins d'un calder d'aquest tipus. La carn i les verdures es couen bé al vapor, conservant la humitat. A la sortida, el plat resulta sucós, aromàtic, suau i conserva la major part de les vitamines.

I també amb l'ajuda de l'efecte de calor a la paella, s'obtenen cereals perfectes, pilaf, guisats. Qualsevol pastisseria puja bé, es cou uniformement. En una paella amb costats baixos, podeu fregir verdures, peix, aus de corral, carn, inclosos els filets. Aquest plat és tan versàtil que pot donar vida a qualsevol idea culinària.

El desavantatge de les cassoles es considera un pes bastant gran, sobretot si estan fetes de ferro colat. En alguns models, els fabricants dels quals utilitzen matèries primeres de baixa qualitat, el recobriment antiadherent pot contenir substàncies tòxiques. Potser totes aquestes són mancances de pes que retreuen a l'olla.

Té molts més avantatges:

• la capacitat de retenir la calor durant molt de temps;
• versatilitat de funcions;
• alt gust del plat;
• preservació de components útils durant el procés de cocció;
• el menjar no es crema, no s'enganxa al fons;
• el recobriment protector no té por dels dispositius metàl·lics;
• un termòstat en alguns models facilita el control del procés de cocció;
• rendibilitat: no cal comprar una paella i una cassola, ja que la paella els substituirà a tots dos;
• l'espai a la cuina s'utilitza de manera més eficient;
• en el procés de fregir, s'utilitza un mínim de greix;
• el temps de cocció s'escurça;
• facilitat de cura: el recipient es renta amb una esponja suau i detergent líquid, no s'utilitzen compostos agressius per no danyar el recobriment;
• disseny variat.

Perquè el producte escollit us serveixi durant molts anys, apropeu-vos amb cura a la seva elecció. En primer lloc, decidiu quina funció ha de fer la vostra paella. Com penseu cuinar-hi: ocasionalment i composicions específiques o fregir i cuinar al vapor diàriament grans quantitats d'aliments.En funció del propòsit, establiu la mida desitjada: profund o poc profund, gran o petit. A continuació, seleccioneu una forma.

Quan hàgiu decidit la seva finalitat i aspecte, és hora de pensar en el material del vostre producte. Si decidiu comprar una cassola, no intenteu estalviar diners.... Trieu un model de material de qualitat. En cas contrari, no veureu cap efecte tèrmic, escalfament uniforme i un plat saborós i de gran qualitat.

Assegureu-vos de parar atenció a la presència del recobriment antiadherent i la seva composició.... És millor si inclou diverses capes, per exemple, ceràmica - alumini - tefló. Ha d'estar lliure de cadmi, plom i melamina. Són substàncies força tòxiques que, quan s'escalfen, s'alliberen del recobriment i penetren als aliments. Quan trieu una cassola, assegureu-vos que el model que trieu coincideixi amb el tipus de la vostra estufa. Alguns exemples no són adequats per a plaques d'inducció.

L'opció amb nansa extraïble pot ser del vostre interès. Aquesta variant de la cassola és ideal per al forn. I, per descomptat, assegureu-vos que s'inclogui una tapa amb el recipient. Si està fet de vidre resistent a la calor amb una vora metàl·lica, això no només garantirà l'estanquitat en tancar, sinó que també permetrà controlar el procés d'elaboració.

La paella és cada cop més comú entre les mestresses de casa modernes. I si abans aquests estris eren una raresa, ara són un element estàndard de cuina que accelera la preparació dels aliments. La majoria de les marques líders tenen diversos models d'aquests utensilis al seu arsenal. Entre ells hi ha diversos líders indiscutibles.

Rondell és un fabricant alemany especialitzat en la producció de vaixella professional i, més recentment, per a la llar. Utilitza alumini i acer inoxidable en el seu treball. La producció es basa en tecnologies innovadores.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. El model està fabricat en alumini extruït. Té un interior de titani de 3 capes i un recobriment exterior antiadherent per a un fàcil manteniment. El diàmetre de l'envàs és de 26 cm, el fons és multicapa - triple estampat-fusionat, amb microcèl·lules que conserven la sucosa dels plats cuinats. Les nanses de la cassola són foses, fetes d'acer inoxidable amb l'addició de silicona. La tapa està feta de vidre resistent a la calor amb un forat per al vapor.

BergHOFF és una empresa belga que desenvolupa estris de cuina tant per a professionals com per a la llar. És famosa pels seus desenvolupaments de disseny. És la unió perfecta de preu i qualitat.

Paella BergHOFF Moon. Material de la caixa: acer inoxidable. La part inferior té una estructura multicapa. El diàmetre del contenidor és de 28 cm, la capacitat és de 4,2 litres. La tapa de la cassola està feta del mateix material que el cos, amb un forat per a la sortida del vapor, i té dues nanses no desmuntables. Apte per a tot tipus de lloses.

Tefal és una marca francesa de fama mundial. Conegut per fer estris amb un recobriment antiadherent. Destaca per les seves solucions innovadores i invents no estàndard.

Tefal Experience olla d'olla. Un desenvolupament únic de l'empresa, tenint en compte les últimes tendències. La cassola i la tapa estan fetes d'alumini durador amb un recobriment antiadherent interior i exterior de titani. El diàmetre és de 26 cm Apte per a tot tipus de fogons, apte per a forns. Una característica del model és la presència d'un termòstat que permet regular la temperatura. Està limitat a 230 °C. Això permet controlar el subministrament de calor i evitar el sobreescalfament. Nanses d'acer inoxidable no desmuntables.

Una paella, sense exagerar, és simplement una cosa insubstituïble a la cuina. Això és el que diuen la majoria dels usuaris.

Al següent vídeo trobareu una visió general de la paella Rondell Mocco & Latte RDA-286.