Tot el que necessites saber sobre les paelles d'acer inoxidable

Al llarg dels anys, la paella ha estat una constant a totes les cuines. Aquest dispositiu de cuina té una àmplia gamma d'aplicacions i s'utilitza no només per fregir, sinó també per coure i guisar. Els fabricants produeixen una àmplia gamma de productes d'aquest grup, que es diferencien en mida, material de fabricació, rang de preus i funcionalitat.

Sovint, en comprar una paella nova, les mestresses de casa novells s'enfronten a un problema d'elecció. Els xefs professionals recomanen parar atenció a les paelles d'acer inoxidable.

Una paella d'acer inoxidable és un estri de cuina que conserva al màxim el sabor original i la composició vitamínica dels aliments. Els xefs professionals recomanen comprar estris d'acer amb un recobriment antiadherent, que evitarà que els plats es cremin, així com evitar l'aparició de taques de colors a la superfície. I també millorarà el procés de cocció de plats amb un fons gruixut i parets.

Quan escolliu un recipient amb un recobriment antiadherent, heu de parar atenció al gruix de la capa protectora, que no ha de ser inferior a 0,3 cm, i al nombre de capes aplicades. El nombre òptim de recobriments és de cinc capes, cadascuna de les quals té el seu propi propòsit funcional.

Com qualsevol estri de cuina, les paelles d'acer inoxidable tenen una sèrie de costats positius i negatius.

Avantatges:

• resistència al desenvolupament de corrosió i processos oxidatius;
• facilitat;
• alt rendiment estètic;
• versatilitat;
• la capacitat d'utilitzar fins i tot amb danys mecànics;
• facilitat d'ús i manteniment;
• alt nivell de resistència a les fortes fluctuacions de temperatura;
• l'admissibilitat d'utilitzar fulles i forquilles de diferents materials;
• durabilitat;
• resistència a danys mecànics.

Desavantatges:

• crema d'aliments durant la remenació o el fregit intempestius a foc alt;
• la dificultat d'eliminar la brutícia de l'interior dels costats;
• la incapacitat d'utilitzar detergents agressius i abrasius;
• baix nivell de capacitat calorífica;
• llarg període d'escalfament;
• la formació de cremades i fum quan s'utilitzen altes temperatures;
• ús obligatori d'oli vegetal o greix animal;
• baixa conductivitat tèrmica;
• dificultat per assolir un nivell de temperatura elevat;
• la incapacitat d'obtenir una crosta cruixent;
• l'aparició de ratlles multicolors en escalfar un recipient buit.

A les prestatgeries de les botigues es poden veure diversos tipus de paelles. Es diferencien en les seves característiques segons diferents criteris.

Un dels principals indicadors que afecta el rang de preus del producte. Es poden utilitzar els següents tipus d'acer per fer estris de cuina:

• crom-níquel - durador i més car;
• mostres d'acer 201 i 202 - la versió clàssica dels materials;
• acer 430 - Material pressupostari.

Un indicador estètic que només afecta l'aspecte del producte. Ve en mat i brillant.

Un indicador important del qual depèn la uniformitat de la distribució de calor sobre la superfície. L'estructura inferior clàssica té tres capes, però els fabricants també poden produir models de 5 capes.

Un indicador que afecta la velocitat de preparació dels aliments i la quantitat d'oli utilitzat. Els productes estan disponibles amb una superfície llisa o acanalada (grill).

Un criteri que afecta la seguretat de la paella. Els fabricants utilitzen els següents tipus de mànecs per als seus productes:

• repartiment;
• extraïble;
• plegable;
• universal.

Un indicador important que afecta la velocitat de cocció i el manteniment de la temperatura requerida. La tapa clàssica i més popular és l'accessori de vidre amb vareta de vapor i vores de ferro.

Hi ha diversos tipus de productes, depenent de la seva finalitat.

• universal - per fregir creps, costelles, amaniments en primers plats, salses, per estofat guisats de verdures. Característica: parets bisellades o rectes, poca alçada i presència d'una coberta.
• Pancake - per fer pancakes. Característiques - baixa alçada i diàmetre, parets inclinades.
• Paella - per guisar verdures, carn, peix. Característiques - parets altes i gran volum.
• Brasero - per coure. Característiques - fons gruixut i parets.

Els equips moderns i les tecnologies innovadores permeten als fabricants produir no només paelles d'acer inoxidable amb bases gruixudes o nanses desmuntables, sinó també models completament nous.

• Wok - per fregir ràpidament trossos petits. Característiques: fons estret i parets altes.
• Paella - per cuinar a foc obert. Característiques: forma rodona i parets baixes.
• Grill - Estris de cuina moderns que es poden utilitzar per cuinar bistecs, peixos, embotits, carn i verdures en una cuina de gas sense oli vegetal.

Els cuiners professionals recomanen triar aquest producte amb esmalt refractari, que evitarà que els aliments es cremin. Avantatges:

• alts indicadors de gust dels plats cuinats;
• facilitat de preparació i dedicar una petita quantitat de temps;
• la necessitat d'una petita quantitat de gas;
• la possibilitat de preparar simultàniament un gran nombre de productes;
• comoditat i funcionalitat;
• llarg període de funcionament.

A les prestatgeries de les botigues modernes d'estris i electrodomèstics, podeu trobar paelles de diferents mides i diàmetres. Per triar el producte adequat amb els paràmetres requerits, cal conèixer els següents indicadors:

• el volum dels plats cuinats;
• nombre de membres de la família;
• diàmetre del cremador.

Molts fabricants d'arreu del món es dediquen a la producció de paelles d'acer inoxidable. Considerem quines marques, presentades a les botigues, són les millors avui dia.

• Luxstahl És una marca alemanya els productes de la qual són molt demandats entre els restauradors professionals. La característica principal dels productes d'aquest fabricant és l'estructura única del fons, que consta de dues capes d'acer, entre les quals hi ha una tercera capa d'alumini. I també la paella té una superfície inferior absolutament plana, que s'escalfa simultàniament a tota la zona.

• Indokor És una marca coreana que fabrica estris de cuina moderns. Avantatges: seguretat mediambiental, facilitat de manteniment, resistència als danys. La particularitat és la superfície inferior multicapa, que consta de capes d'alumini i coure. Aquest disseny permet que la calor es distribueixi uniformement per tota la superfície i es mantingui la temperatura dels aliments durant molt de temps.

• Ballarini És una marca italiana popular, els productes de la qual combinen de manera òptima preu i qualitat.

Els fabricants russos també són molt populars, es dediquen a la producció de vaixella professional i d'alta qualitat. Una de les marques nacionals més famoses és Biostal, els productes de la qual són coneguts no només a Rússia, sinó també als països europeus.

A les botigues també es poden trobar productes fets a la Xina i Àsia, la compra dels quals s'ha d'abandonar malgrat l'atractiu rang de preus. Aquests productes estan fets de matèries primeres de baixa qualitat en violació de la tecnologia de producció, la qual cosa afectarà negativament no només el període de funcionament dels productes, sinó també la seva seguretat ambiental.

L'àmplia gamma d'estris de cuina d'acer inoxidable sovint fa que sigui difícil triar el producte adequat.

Els experts recomanen que, abans d'anar a la botiga, estudiï amb atenció totes les característiques d'aquestes paelles, així com presti atenció a les marques més populars que tenen el major nombre de crítiques positives i es dediquen a la producció només de productes d'alta qualitat.

Quan escolliu un producte, els xefs professionals recomanen prestar atenció als paràmetres següents:

• gruix de la base metàl·lica: parets 10 mm, fons 30 mm;
• la presència d'un fons multicapa;
• sense defectes de fabricació;
• permisos que confirmen la seguretat ambiental;
• superfícies interiors i exteriors perfectament llises;
• fer coincidir el diàmetre del fons amb la mida del cremador;
• la presència d'un mànec i una coberta còmodes i pràctics;
• una capa protectora especial que evita les taques d'aigua i greix.

L'elecció dels estris de cuina està directament influenciada pel tipus d'estufa utilitzat. Tots els tipus d'estris de cuina són adequats per a equips de gas clàssics, per a les estufes de vitroceràmica cal triar productes amb un fons gruixut i pla, però un dispositiu d'inducció requereix estris de cuina especials.

Per allargar el període de funcionament dels estris de cuina adquirits, així com per a l'ús racional del pressupost familiar, cal no només triar la paella adequada, sinó també estudiar acuradament les regles per a la cura i l'emmagatzematge de la cuina. estris.

Els xefs professionals recomanen seguir les dues regles més importants per utilitzar els envasos:

• no emmagatzemeu aliments cuinats en una paella;
• traieu els aliments cremats només després de remull-los.

Per evitar que els aliments s'enganxin a la paella nova, s'ha de preparar adequadament per treballar. Fases del treball preparatori:

• rentat amb detergents;
• omplir el recipient amb una petita quantitat d'oli vegetal;
• posar la paella al foc a foc mitjà;
• escalfament gradual del líquid de la planta fins que es formi fum;
• apagar els fogons;
• abocant l'oli vegetal refredat.

Recomanacions bàsiques per a la cura dels estris de cuina d'acer inoxidable:

• rentar el recipient només amb raspalls i esponges suaus;
• evitant els productes de neteja agressius i abrasius que continguin clor, amoníac o àcid;
• eliminació de la brutícia complexa amb bicarbonat de sodi normal;
• per restaurar la brillantor, utilitzeu una solució feble de vinagre o llimona;
• assegureu-vos d'eliminar les gotes d'aigua amb un drap suau i sec;
• Feu servir el rentavaixelles només si no hi ha cap recobriment antiadherent.

Per preservar la brillantor de les parets exteriors del producte durant molt de temps i evitar l'aparició de rascades, els experts recomanen utilitzar només detergents en gel per a la neteja externa de la paella i la lubricació mensual de la superfície interior neta amb oli vegetal crearà un protecció antiadherent.

Podeu allargar la vida útil de la paella seguint les regles de funcionament següents:

• aboqueu oli només sobre una superfície moderadament escalfada;
• no utilitzeu una flama forta per cuinar, que pot provocar que els aliments es cremin i s'enganxi;
• per evitar que els aliments s'enganxin, s'han de mantenir a temperatura ambient o escalfar-los al microones abans de fregir;
• utilitzant només productes secs, a la superfície dels quals hi ha una quantitat mínima d'humitat;
• per evitar l'aparició de cal, afegiu sal només després de bullir.

L'incompliment de les normes de funcionament i cura del producte pot provocar la crema dels aliments. Les raons d'aquest problema:

• mala neteja de la superfície interior dels dipòsits de carboni i restes d'aliments cremats;
• incompliment de les normes de funcionament;
• ús d'aliments freds i humits.

Podeu treure o girar els aliments només després de la formació d'una crosta daurada a la seva superfície. Si el menjar no queda bé enrere de la superfície, vol dir que és massa aviat per retirar-los del foc.

Els utensilis de cuina d'acer inoxidable estèticament atractius i respectuosos amb el medi ambient han trobat la seva aplicació no només a les cuines de mestresses de casa normals, sinó també al lloc de treball dels xefs professionals. La popularitat i la demanda d'aquests productes ha provocat l'aparició d'un gran nombre de ressenyes positives i negatives.

Les mestresses de casa amb experiència celebren durabilitat dels productes i la seva resistència als danys mecànics, que estalvia significativament el pressupost familiar.Els plats cuinats amb estris de cuina d'acer inoxidable conserven al màxim el seu sabor i vitamines originals, i el baix pes dels productes permet que siguin utilitzats per mestresses de casa de diferents franges d'edat. Les propietats universals del recipient, que permeten cuinar en diferents tipus de fogons, no poden menys que alegrar-se.

Els treballadors de la restauració, juntament amb els indicadors anteriors, se senten atrets pels alts indicadors estètics dels productes, que permeten crear un ambient estricte, elegant i empresarial a l'àrea de treball.

Per obtenir informació sobre com preparar correctament una paella d'acer inoxidable per al seu ús, vegeu el següent vídeo.