Olles antiadherents: pros i contres, matisos a escollir

La cuina és la zona principal de cada apartament. És dins les seves parets on neixen totes les delícies, que les hostesses tracten no només als familiars, sinó també als convidats. Perquè el procés de cuina només aporti emocions positives, els xefs professionals recomanen adoptar un enfocament responsable no només en l'organització de l'espai i en la selecció d'electrodomèstics, sinó també en l'elecció dels plats. Els equips moderns i les tecnologies innovadores han permès als fabricants aplicar una capa protectora especial a les olles: un recobriment antiadherent.

Les olles antiadherents són estris de cuina moderns que es demanen no només entre els xefs professionals, sinó també entre les mestresses de casa normals. S'aconsella utilitzar aquests recipients per a l'elaboració de primers i segons plats: cereals, guisats, pastes, puré de sopes i molts altres. El procés de cremar aliments s'associa amb la presència d'un alt nivell de porositat en els estris de cuina.

Com qualsevol estri de cuina, les olles antiadherents tenen una sèrie d'avantatges i desavantatges.

Avantatges:

• manca de menjar cremat i enganxat;
• la capacitat de cuinar aliments sense oli ni greixos vegetals;
• facilitat d'operació i posterior rentat;
• sense dipòsits de carboni a l'exterior del contenidor.

Desavantatges:

• baixa resistència als danys mecànics;
• preus elevats;
• la incapacitat de restaurar la capa protectora danyada.

Els fabricants moderns utilitzen diversos tipus de capes protectores.

Aquest recobriment antiadherent va ser el primer a arribar al mercat de la cuina. El tefló s'utilitza per cobrir el fons i els costats dels contenidors.

Avantatges:

• rang de preus assequibles;
• recobriment de superfícies de diferents formes;
• facilitat de cura;
• altes característiques antiadherents.

Desavantatges:

• la capacitat d'utilitzar només a una temperatura no superior a + 200 graus;
• l'alliberament de substàncies tòxiques a altes temperatures;
• baixa resistència als danys mecànics;
• impossibilitat d'utilitzar per cuinar perllongament;
• manca de possibilitat de recuperació;
• funcionament no desitjat dels contenidors amb una capa danyada;
• la incapacitat d'abocar aigua freda en un plat escalfat.

Protecció respectuosa amb el medi ambient feta d'argila, sorra i pedra. Els fabricants utilitzen dos mètodes per aplicar el material: enrotllament i polvorització. En el primer cas, s'aplica una capa protectora a les làmines metàl·liques, a partir de les quals es fabriquen posteriorment els plats, i la tecnologia del segon mètode preveu el recobriment interior i exterior dels productes ja acabats.

Avantatges:

• la capacitat d'utilitzar a una temperatura de + 400 graus;
• resistència als danys mecànics;
• facilitat d'ús i manteniment.

Desavantatges:

• preu alt;
• l'aparició de rascades d'objectes metàl·lics;
• la necessitat de rentar-se després de cada ús;
• la impossibilitat d'utilitzar detergents agressius i esponges dures.

Es tracta de recobriments protectors fets d'una capa composta formada per polímers, estelles de pedra i marbre o granit triturat. La composició del material no inclou fluoropolímers, cosa que té un efecte positiu en la seguretat dels productes. Una característica distintiva externa és la presència de petites taques negres a tota la superfície dels tests.

Avantatges:

• llarg període de funcionament;
• resistència als danys mecànics;
• distribució uniforme de la calor;
• retenció de temperatura a llarg termini.

Desavantatges:

• preus elevats;
• incapacitat per utilitzar detergents agressius i abrasius;
• violació de la integritat amb un fort cop o caiguda;
• apte per a rentavaixelles.

El recobriment més durador que allarga la vida útil dels dipòsits fins a 20 anys. El principal desavantatge és que els estris de cuina amb una capa de titani són cars.

Avantatges:

• durabilitat;
• resistència a les ratllades i dipòsits de carboni;
• manca de processos oxidatius.

Per seleccionar la mida correcta de la paella, cal confiar en els següents indicadors:

• el volum dels àpats planificats;
• nombre de membres de la família;
• tipus de placa;
• el diàmetre dels cremadors.

Els experts identifiquen diverses característiques principals d'aquest recobriment.

• Gruix - la característica de la qual depenen les propietats antiadherents. El gruix òptim de la capa protectora és d'entre 18 µm i 22 µm. Els productes de mala qualitat tenen un gruix de protecció inferior a 15 micres.
• Nombre de capes - un valor que afecta la durabilitat dels productes. Els plats d'alta qualitat estan coberts amb diverses capes de polvorització, que tenen un significat funcional diferent. Els recobriments d'una sola capa només s'utilitzen per a productes econòmics i no certificats.
• Tipus i gruix de material principal - indicadors dels quals depèn el pes final del producte i la seva conductivitat tèrmica.
• Mètode d'elaboració de la base - un dels principals criteris als quals cal parar atenció a l'hora d'escollir olles. Els productes estampats tenen un gruix de no més de 0,27 cm i els articles de fosa: més de 0,30 cm i un fons multicapa.
• Coberta exterior - la capa final de protecció antiadherent, que pot ser de criolita i esmalt de vidre. La criolita és una resina de colors i resistent a la calor que evita l'acumulació de brutícia als estris de cuina i és fàcil de netejar. L'esmalt de vidre és un material que no té por dels dipòsits de carboni, és fàcil de netejar i conserva el seu color quan s'escalfa. Els experts no recomanen comprar testos amb esmalt acrílic i de silicona.

El gruix total més òptim per a paelles antiadherents és:

• fons - 0,6 cm;
• parets - 0,35 cm.

A les prestatgeries de les botigues especialitzades, podeu veure una gran quantitat d'olles antiadherents, que difereixen no només per la mida i el material utilitzat, sinó també per les característiques de preu i el país de fabricació. Els xefs professionals recomanen parar atenció a les marques següents que tenen les crítiques més positives:

• Tefal - la marca comercial més famosa, els productes de la qual són coneguts a tots els països del món;
• "Neva-metall" - una marca popular que fabrica productes d'alta qualitat i fiables;
• Bergner - un fabricant que combina de manera òptima la gamma de preus, el disseny i la qualitat dels seus productes;
• "Gipfel" - una marca comercial dedicada a la producció de productes amb polvorització de granit i marbre, amb una superfície d'inducció del fons;
• "Biol" - un conegut fabricant de productes de ferro colat;
• "Gastroguss" És una marca comercial que produeix estris de cuina professionals amb una capa protectora de titani.

Posseeix alta qualitat Productes coreans i japonesos de diverses marques, i aquí és millor negar-se a comprar plats de colors xinesos... Darrere de la bella aparença de les olles barates, es poden amagar productes perillosos, que contenen substàncies nocives i tòxiques.

L'elecció dels estris de cuina adequats depèn no només de les preferències estètiques de l'amfitriona, sinó també del tipus d'estufa, la quantitat i el tipus de menjar preparat, la comoditat del mànec i la forma del producte, així com les habilitats professionals del el cuiner. Aquests paràmetres s'han de tenir en compte a l'hora de comprar testos amb una capa protectora. Cal triar olles per a la cuina només a les grans superfícies que tinguin tots els permisos i certificats de qualitat dels seus productes. Els experts recomanen renunciar a les compres en establiments minoristes dubtosos, així com no comprar productes que continguin plom i cadmi.

Els cuiners professionals aconsellen tenir productes amb diferents acabats a la cuina, que s'han d'utilitzar en funció de les seves propietats. Característiques d'un producte antiadherent de qualitat:

• marca comercial famosa;
• superfície perfectament plana sense protuberàncies i depressions;
• la presència d'una coberta de vidre ajustada amb una sortida de vapor;
• fons gruixut;
• manca de rascades i diversos danys mecànics;
• la presència d'un recobriment de baquelita antiescalfament a les nanses;
• disponibilitat obligatòria de certificats de qualitat.

Les mestresses de casa novells han de saber que els experts no recomanen l'ús de plats i recipients d'alumini i ferro colat d'acer al carboni sense un recobriment protector, a causa de l'estructura porosa que acumula greix vell, i durant la cocció posterior comença a donar-lo als plats. Al mateix temps, els productes d'acer inoxidable i vidre tenen una superfície absolutament llisa i no necessiten protecció addicional.

Els conjunts de paelles d'alumini amb una capa protectora es poden utilitzar no només com a recipients per cuinar i guisar, sinó també per a ingredients de prefregir, així com per fregir.

Per a la conservació més llarga possible de la integritat del recobriment antiadherent, mestresses de casa experimentades recomana utilitzar els següents consells:

• remenar els aliments amb culleres de fusta i espàtules;
• rentar només amb esponges suaus per als plats sota aigua corrent tèbia;
• no utilitzeu productes de neteja agressius i abrasius;
• netejar bé els contenidors després del rentat;
• protegir dels salts bruscos de temperatura;
• col·loqueu només els recipients plens al foc;
• utilitzar foc baix o mitjà;
• assegureu-vos d'observar el règim de temperatura.

Si durant el funcionament es fa malbé el recobriment antiadherent, es prohibeix l'ús posterior d'aquests recipients per cuinar a causa de la possible ingestió de substàncies nocives i tòxiques. Guardeu els plats nets i secs per separat els uns dels altres en calaixos de cuina tancats. Les marques conegudes a les caixes d'embalatge col·loquen instruccions detallades per al funcionament i l'emmagatzematge dels seus productes, que s'han d'estudiar amb cura i respectar estrictament. Les regles senzilles ajudaran a allargar la vida dels vostres estris de cuina preferits.

Una visió general de la paella antiadherent al vídeo següent.