Olles de ferro colat: tipus de cobertura, característiques d'elecció i normes de cura

Els estris de cuina estan disponibles a totes les llars. Avui en dia, els fabricants permeten triar estris de cuina d'una varietat de materials. Els utensilis de cuina de ferro colat són famosos per la seva capacitat d'emmagatzemar la calor durant molt de temps, donant lloc a plats deliciosos.

El ferro colat és un material que s'utilitza des de fa més de dos mil anys. Els nostres avantpassats es van adonar ràpidament que aquest material emmagatzema perfectament la calor, no es fon i no perd les seves propietats durant molt de temps, de manera que és fàcil i agradable cuinar-hi. Abans de l'arribada dels fogons, quan la gent cuinava en fogons o fogons, només s'utilitzaven olles o paelles de ferro colat., que estaven suspesos o instal·lats sobre potes. Quan es van desenvolupar les primeres cuines, es van introduir estris de cuina de fons pla.

Als anys 60-70 del segle XX, els plats de ferro colat es van començar a substituir gradualment per esmaltats i d'alumini. La popularitat del ferro colat va començar a disminuir, cada vegada més mestresses de casa preferien les novetats modernes al passat gloriós.

Gràcies a això, les olles, paelles i calderes fetes d'aquest material tornen a ser demandades i estimades.

Però abans d'anar a la botiga per comprar, hauríeu de familiaritzar-vos amb els avantatges i els desavantatges del ferro colat modern.

Té els següents avantatges:

• una paella de ferro colat s'escalfarà durant molt de temps, la qual cosa significa que es garanteix una fregit i un escalfament uniformes de tots els productes;
• la calor es dissipa uniformement: el fons i les parets són igual de calents, la calor no va enlloc, de manera que el menjar en una paella d'aquest tipus llanguirà, saturat d'aromes per tots els costats;
• El ferro colat té la propietat de refredar-se lentament, per tant, fins i tot després d'apagar l'estufa, permetrà que el plat es cuini durant una estona i continuï "arribant";
• els models moderns tenen un recobriment antiadherent, que ajudarà a que els plats no es cremin fins i tot quan es cuina sense greix;
• el material no té por de les altes temperatures, de manera que podeu cuinar aliments en una paella de ferro colat fins i tot sobre el foc.

Els contres són els següents:

• aquest material és bastant pesat, fins i tot una cassola d'un litre pesarà uns dos quilograms, i molt menys un model per a una família nombrosa, a partir de tres litres o més;
• és millor no deixar caure els plats de ferro colat: malgrat la duresa ostentosa, els estris poden trencar-se;
• els models sense recobrir tenen la propietat de la porositat, és a dir, absorbeixen totes les olors dels aliments, de les quals serà difícil desfer-se després;
• les paelles de ferro colat, si s'utilitzen de manera inadequada, s'oxiden ràpidament, cosa que fa que l'ús sigui més problemàtic;
• en contrast amb una bona tolerància a la calor, el ferro colat no podrà "sobreviure" a una gota forta, per la qual cosa és millor no abocar aigua gelada en un plat roent.

Avui, els estris de cuina de ferro colat comença una nova ronda de la seva existència. Els fabricants atrauen els usuaris no només pels avantatges innegables d'aquests estris, sinó també per la varietat de recobriments que obren noves possibilitats de cuina.

Les cassoles de fosa estan recobertes d'un lubricant especial en l'etapa de producció, que evita la formació d'òxid.

Però fins i tot després de coure, el model sense recobrir no és adequat per a tot tipus de plats. Els experts recomanen fregir-lo, no bullir-lo. El fet és que, quan recuiteu el producte, tindrà una capa d'oli lleugera, que, en cuinar un plat líquid, començarà a descompondre's i el greix segurament entrarà a l'aliment, fent malbé el seu sabor.

Però en ell podeu fer un deliciós pilaf, coure un ocell, cuinar rostit. I també cal recordar que amb un ús rar, el ferro colat començarà a emetre una olor desagradable d'oli ranci. Si trobeu aquesta molèstia, heu de bullir aigua als plats durant 10-15 minuts i, a continuació, tornar-la a encendre.

El recobriment antiadherent pot ser natural o artificial. El recobriment fet en les condicions de l'empresa pertany al natural. Això vol dir que els estris de cuina ja s'han calcinat en producció i s'ha aplicat una capa d'oli. No és necessari un recuit addicional, es recomana untar només lleugerament amb oli. Per cert, tampoc es recomana cuinar en aquesta cassola, però s'ha de fregir amb una quantitat mínima de greix.

El segon tipus de recobriment, artificial, es divideix en diversos tipus.

• Ceràmica. Ideal per als amants dels guisats o els aliments al forn. Es pot cuinar gairebé sense greix. El recobriment resisteix bé les altes temperatures, no absorbeix les olors. Tanmateix, no tolerarà l'ús de pales metàl·liques.
• El marbre o la pedra és una opció més duradora. Aspre al tacte, apte per a qualsevol tipus d'aliment que necessiti remenar amb freqüència. Més cara que la ceràmica.
• El recobriment de titani és la solució més alta, però també la més cara. Podeu cuinar qualsevol cosa, els aliments es deixa remenar amb espàtules i culleres metàl·liques. Tanmateix, val la pena assenyalar que les olles amb aquest recobriment només s'han de comprar a un fabricant de confiança, no podeu estalviar aquí.

L'esmalt és ideal per al ferro colat perquè tanca els porus exteriors que poden danyar els aliments. Sembla que els segella, permetent que la calor persisteixi encara més. L'esmalt és de diferents tipus.

• Negre. Es troba en pots negres aspres. En una inspecció més propera, podeu veure les taques de petits grans de sorra.
• Blanc. Més correctament, aquest esmalt és ceràmica de vidre. En producció, els plats de ferro colat es submergeixen en un material líquid i després s'assequen en un forn especial. Així, l'esmalt "s'enganxa" a la paella.
• Antiadherent. Una de les millors opcions. En la fabricació d'aquest recobriment, s'hi afegeixen diversos components per millorar les propietats antiadherents.

La mida de l'olla és el diàmetre de l'olla. Hi ha exemplars grans, mitjans i petits. Els pots petits tenen un diàmetre inferior de 18 cm o menys. La vaixella mitjana és de 20 cm, gran - 24 cm i més, fins a 30 cm. Podeu decidir de la següent manera:

• les cassoles petites d'11 a 18 cm són adequades per bullir ous, embotits, una petita porció de farinetes o sopa;
• els models de 18 a 20 cm són adequats per fregir i guisar carn, pilaf, escalfar aliments per a una família;
• Es necessiten productes de més de 20 cm per cuinar primers plats per a una família nombrosa.

El volum és directament proporcional al diàmetre de la paella. Com més gran sigui el diàmetre, més aliments es poden fer. Hi ha dos pots de litre i models de 6 litres. Pel que fa a la profunditat (alçada), hi ha productes d'11 a 36 cm a la venda.El gruix estàndard de les parets d'una paella de ferro colat és de 4,5 mm.

Val la pena mirar més de prop els models populars.

• Alguns dels millors models del mercat són americans Olles KitchenAid... Tenen una tapa de paella i seran la millor solució per al forn. El volum d'aquests pots és de 3,7 litres. El color més popular és el vermell, però hi ha altres colors en aquesta línia.
• Rondell és un fabricant alemany, que fa 30 anys que agrada als seus clients amb productes de qualitat. Una solució excel·lent seria el model Rondell Noble Red, amb un gruix de paret de 4,5 mm i un fons de 6,5 mm. Volum - 4,2 litres, s'inclou un llibret amb receptes com a regal.
• Cassola francesa Le Creuset de la línia de Marsella - una excel·lent compra per als amants dels colors brillants. L'assortiment inclou models de tons verds, morats, blaus, blaus clars i taronges. El diàmetre de la paella és de 18 cm, on podeu coure aus de corral senceres.
• Mallony és un model de fabricació xinesa. El seu volum és de 3 litres, apte per a tot tipus de fogons, així com per a flames obertes. Color - negre estàndard. En aquesta línia hi ha una cassola més, amb un diàmetre de 24 cm i un volum de 4,5 litres.
• Un altre fabricant alemany és Gipfel. Per exemple, un dels models d'aquesta empresa és el producte Select Orange. El color d'aquesta cassola és groc, el volum és de 3 litres, el conjunt inclou una tapa de vidre. El model de ferro colat esmaltat de 7 litres, Saria, sembla més massiu.
• "Seaton" és una empresa ucraïnesa, que fa temps que es dedica a la producció d'estris de cuina de ferro colat. El gruix inferior dels models és de 4 mm, el volum és diferent. L'assortiment inclou productes com la cassola WOK, olles sense tapa i amb paelles-tapes, així com molts altres.
• Empresa Biol fa temps que es coneix als mercats de Rússia, Ucraïna, països de la CEI i Europa. L'assortiment inclou olles de fosa de 3, 4, 6 litres amb tapa de vidre, olles amb tapa de paella del mateix volum.

Quan vingueu a la botiga per comprar, decidiu la mida de la paella. Si vius sol, compra un model amb un diàmetre de 12-18 cm, si estàs amb una família nombrosa, a partir de 20 cm. Tingueu en compte també la configuració de profunditat: si la paella és massa alta, no caben a la nevera.

L'estufa de gas "acceptarà" qualsevol plat, no hi ha res de què preocupar-se, però l'estufa elèctrica necessitarà un fons perfectament pla. Alguns models d'olles també són adequats per a plaques d'inducció, però assegureu-vos de triar el producte adequat. Per regla general, l'olla s'ha d'etiquetar Inducció.

Un altre punt són les cobertes. Estan fets de diferents materials, principalment vidre i ferro colat. Sobretot, sobretot, els agraden els de vidre: a través d'ells es pot observar el menjar, i també hi ha un forat perquè el vapor s'escapi. La tapa de ferro colat és pesada, però crearà un segell complet, evitant que les fragàncies surtin precipitadament. Especialment interessants són les tapes-paelles, no tenen nansa. Aquesta tapa es pot utilitzar com a paella, o es pot utilitzar per cobrir la paella. Aquest model també és adequat per a plaques d'inducció.

En comprar, val la pena tenir en compte el mànec de la paella.

Els d'acer solen mantenir-se frescos, però aquest no és el cas quan s'escalfa un cremador adjacent al costat d'una cassola. Les nanses de fusta només es poden trobar en cassoles petites, si t'agrada aquesta opció, tria només les extraïbles.

Cal tenir en compte els següents criteris addicionals:

• en el cas d'una placa d'inducció, el diàmetre de la paella ha de coincidir amb el diàmetre del propi cremador;
• si teniu previst cuinar alguna cosa al forn, heu de triar una cassola amb costats baixos;
• Aneu amb compte amb els recobriments antiadherents: poden no suportar un foc obert o un forn, demaneu sempre la temperatura màxima de funcionament abans de comprar.

Penseu en com encendre paelles de ferro colat a casa, és a dir:

1. netegeu la paella del greix de fàbrica, per a això renteu-la amb aigua calenta amb líquid rentavaixelles amb una esponja suau;
2. netegeu bé la superfície amb un drap perquè quedi completament sec;
3. molts fabricants indiquen a les instruccions com recuits els plats; si no hi ha aquesta indicació, aneu al punt següent.
4. obriu les finestres de la cuina i tanqueu la porta amb força, poseu paper d'alumini a la part inferior del forn perquè l'equip no s'embruti amb greix, escalfeu-lo a +170 graus;
5. Lubriqueu uniformement la paella amb oli vegetal, utilitzeu un raspall per comoditat; donar la volta als plats untats i posar-los al forn durant 30 minuts, després retirar i untar de nou, tornar al mateix temps;
6. després, traieu la paella, espereu que es refredi i netegeu-la.

Posteriorment, l'olla s'ha de rentar després de cada ús. No retardeu aquest procés, però recordeu que no s'ha d'abocar aigua freda sobre un objecte roent. Assegureu-vos d'eixugar el producte; la humitat no pot romandre a l'interior de la paella. És preferible rentar els plats de ferro colat a mà, no es recomana l'ús de rentavaixelles. Si la paella s'oxida, heu comès un error en algun lloc. Per netejar un producte rovellat, ruixeu una mica de bicarbonat de sodi al fons i després afegiu-hi aigua. Frega els fragments rovellats amb la pasta resultant, després espera uns minuts i esbandeix.

En aquest vídeo us familiaritzareu amb el procés de producció d'estris de cuina de ferro colat esmaltat i els secrets del seu ús.