Tapes d'olles: selecció i emmagatzematge

La tapa és un company inseparable de la paella. Reté la humitat al seu interior, cosa que no permet que el plat s'assequi: resulta sucosa i aromàtica. I també s'accelera el procés de cocció.

La tapa s'inclou normalment amb l'olla. Però a petició de l'amfitriona, també pot comprar un accessori més còmode.

En general, triar una tapa per a una cassola no és difícil. Tots els fabricants d'aquests utensilis utilitzen mides estàndard. A partir d'ells, el diàmetre de les cobertes oscil·la entre 16 i 32 cm amb un pas de 2 cm.

Si l'estris té paràmetres no estàndard, la coberta, per regla general, s'ha d'incloure al kit.

Les tapes més habituals són de vidre i d'acer inoxidable. Es consideren versàtils, molt fàcils d'utilitzar, no afecten el gust dels aliments i són fàcils de cuidar.

El producte de vidre és perfectament rentable, es neteja fins i tot al rentavaixelles. Es pot utilitzar en forns de microones. El vidre manté la temperatura perfectament.

Però també hi ha un inconvenient: una major fragilitat.

Quan escolliu una tapa de vidre, presteu atenció a la seva vora. La seva presència s'anima ja que:

• redueix el lliscament i la fricció del producte contra els costats de la paella;
• proporciona un ajust perfecte;
• mantenir el got en una vora forta redueix el seu trauma.

El bisell està fet d'acer inoxidable o silicona. Si no hi ha, el producte ha d'estar fet de vidre extra fort.

La coberta d'acer és més duradora i menys fràgil.Però, d'altra banda, reté pitjor la calor. I, havent cobert la cassola amb ella, no podreu observar el procés de cocció, ja que és opaca. Està contraindicat per a microones.

Una variació de la tapa universal és l'accessori d'esterilització de llaunes. Pot ser de vidre o d'acer. Es distingeix d'un producte normal per un forat al centre corresponent a la mida de la llauna. Posant-lo sobre aigua bullint en una cassola, s'introdueix un pot al forat, que s'esterilitza pel vapor que es genera quan l'aigua bull. Això és simplement una cosa insubstituïble per a aquells que es dediquen seriosament a la conservació.

A més dels materials estàndard: vidre i acer, s'utilitzen altres materials per a la fabricació de tapes. Per exemple, la ceràmica. Però podeu utilitzar aquest producte exclusivament per a una cassola feta amb el material del mateix nom. Té un aspecte atractiu, és fàcil de netejar i és apte per a forns i microones. Però té por dels canvis bruscos de temperatura.

Les tapes de fusta són respectuoses amb el medi ambient però poc pràctiques. Tenint en compte que la fusta té por a la humitat, l'ús d'aquests productes està estrictament limitat. Es cobreixen amb plats preparats o s'utilitzen per cuinar pilaf, guisats i altres plats on la quantitat de líquid és mínima. Compatible amb paelles de ferro colat.

La coberta de silicona requereix una atenció especial: no bulli. Això és només un regal del Déu per a qualsevol mestressa de casa. El seu nom parla per si mateix: evita que el líquid s'escapi de la paella. La seva estructura fa que la tapa escumosa s'acumuli a la superfície de la tapa i l'aigua torna a fluir al recipient. Això manté la vostra cuina perfectament neta en tot moment. Amb l'ajuda d'aquesta tecnologia, és convenient bullir la llet, bullir brous i altres plats líquids.

Els seus beneficis no acaben aquí. La "campana" de silicona es converteix fàcilment en una caldera doble, si la poses sobre una olla amb aigua, hi poses menjar i la tapes amb una tapa. Quan emmagatzemeu aliments vegetals a la nevera, la tapa de silicona els mantindrà fresc i turgent durant molt de temps. En la cura, és obscenament senzill: és fàcil de netejar fins i tot al rentavaixelles.

Quan escolliu tapes per a cassoles, primer heu de tenir en compte el material del qual estan fetes. És la qualitat del material la que afecta la vida útil del producte i el gust dels aliments cuinats.

Tanmateix, hi ha detalls més petits que també tenen un paper important en l'operació.

• Material de mànec. Busqueu productes amb un mànec de silicona o baquelita. Pràcticament no s'escalfen, la qual cosa permet agafar-les amb les mans nues. No es pot dir el mateix de l'acer que s'escalfa massa ràpidament.
• Correspondència de la mida de la paella i la tapa, estanquitat quan està tancat.
• Un forat a la superfície de la tapa de vidre per permetre que el vapor s'escapi.
• La presència d'una vora protectora.

Com que les tapes s'utilitzen sovint en el procés de cocció, haurien de ser fàcilment accessibles per a l'amfitriona. Però tot i així, s'han de disposar de manera ordenada per no caure i no generar molt soroll en retirar-los.

Prestem especial atenció a l'emmagatzematge de les tapes de vidre, ja que són molt fràgils.

Hi ha moltes maneres d'emmagatzemar les tapes. Acceptem el mètode de l'antic avi, juntament amb una cassola. Però les tendències modernes estan fent els seus propis ajustaments. Hi ha una varietat d'eines per ajudar-vos a organitzar totes les vostres tapes:

• suports horitzontals per a una perfecta visibilitat de tots els accessoris;
• suports verticals amb separadors: s'instal·len en calaixos, sobre una taula o penjats a la paret;
• barana: un suport vertical, els suports del qual poden canviar de posició;
• a la porta de l'armari, on hi ha ganxos, tires i suports;
• prestatges extraïbles integrats als mobles;
• assecadors;
• organitzadors.

Els taps es netegen i s'assequen bé abans de ser enviats a l'emmagatzematge. Guardeu els productes només secs.

Per obtenir informació sobre com emmagatzemar les tapes de les olles, mireu el vídeo següent.