Plats: què és, tipus i elecció

És difícil imaginar la vida d'una persona moderna sense plats. Què inclou aquest concepte i quins tipus de plats existeixen? Entendrem aquest problema difícil en aquest article.

Un ampli grup d'articles s'anomena estris, incloent articles per cuinar, servir i menjar, així com per emmagatzemar aliments. Inicialment, quasi tots els plats eren de fang cuit, però ja a partir dels segles VI-VII apareixen els seus homòlegs metàl·lics, primer ferro colat, després coure. Molt més tard, al segle XX, van aparèixer els productes d'acer inoxidable, al mateix temps que es va començar a parlar d'un recobriment antiadherent.

Els primers plats eren de fang. Es va utilitzar una argila refractaria especial, que pot suportar l'escalfament de fins a 1000 graus. La ceràmica també existeix avui dia, així com els seus homòlegs ceràmics. Està pensat per cuinar al forn (diverses olles, plats de forn).

Tanmateix, també n'hi ha ceràmica olles, però, han de tenir fons metàl·lic reforçat... Només llavors es pot cuinar-hi a l'estufa.

A continuació es mostra una llista dels tipus de materials més populars per fer estris de cuina.

Aquests plats es caracteritzen per un fons gruixut i parets, que garanteixen un escalfament uniforme de la superfície i una retenció de calor a llarg termini. A més, aquest material té recobriment antiadherent natural, fàcil de netejar, durador... De les mancances - alt cost i pes considerable.

Els estris de cuina d'alumini són més lleugers que el ferro colat, però també condueixen i reté bé la calor. El menjar que hi ha no s'oxida i, per tant, el recobriment d'esmalt no és necessari. El recobriment antiadherent ajuda a protegir els aliments de la crema.Els estris d'alumini estan estampats i fosos, és millor donar preferència al segon com a més fiable.

Els estris d'acer també es caracteritzen per la seva resistència, però necessàriament han de tenir un recobriment d'esmalt. Si hi apareixen esquerdes o estelles, s'han de substituir els plats per uns de nous.

L'acer inoxidable és un material inert durador que és resistent a altes temperatures i àcids. Gairebé no té por de l'estrès mecànic, les ratllades i les estelles no apareixen a la superfície.

Els estris cars, generalment exclusius, estan fets de coure. El material s'escalfa ràpidament i es refreda amb la mateixa rapidesa; això no és apte per a tots els plats. En general, el coure s'utilitza per fer plats per a foc obert, així com el cafè turc.

Els utensilis metàl·lics solen tenir recobriment protector antiadherent. L'opció més habitual és el tefló. L'avantatge d'aquest recobriment és la capacitat d'aplicar-lo a plats de qualsevol configuració, propietats antiadherents elevades i assequibilitat. Tanmateix, el tefló no es pot escalfar per sobre dels 200-240 graus (normalment el fabricant indica el punt de calefacció més alt exacte per a un model específic dels seus productes).

Malgrat les promeses publicitàries, cuinar sense oli en una paella així no funcionarà. Les rascades poden aparèixer a la superfície amb prou rapidesa, en aquest cas s'ha de suspendre l'ús dels estris. El material també té por de les temperatures extremes; no es recomana rentar-lo en un "rentaplats".

La ceràmica és un recobriment respectuós amb el medi ambient i fiable. Pot suportar l'escalfament de fins a 400 graus, aquest estri és més durador que els seus homòlegs amb protecció de tefló. Hi ha paelles amb un recobriment de ceràmica, ruixades i enrotllades. El primer mètode consisteix a ruixar una capa de ceràmica sobre el recobriment acabat. El mètode de moletejat és l'enrotllament de ceràmica sobre làmines de metall, que després es converteixen en paelles i altres estris. Els estris de cuina amb recobriment de ceràmica són més cars, però duraran més temps.

El recobriment de pedra és un dels més duradors... Per obtenir-lo, es combina una composició polimèrica amb estelles de granit o marbre. La barreja resultant es processa a l'interior i a l'exterior de la paella. Els fabricants consideren aquest recobriment com a molt fort, però aquest indicador depèn del gruix de la capa protectora. És òptim si el gruix de la part inferior de l'estris és de 4-6 cm i la capa de pedra s'aplica en 4-5 capes.

Aquesta paella s'escalfa de manera ràpida i uniforme. La carn i el peix, així com altres aliments que contenen greix, es poden fregir sense oli. Si trieu un model d'alta qualitat, definitivament durarà més que els anàlegs amb capes antiadherents de ceràmica o tefló. Tanmateix, els estris amb protecció contra pedres són més cars. Té por dels canvis bruscos de temperatura, no tots els models es poden rentar al rentavaixelles.

El més durador i durador (vida útil - fins a 20-25 anys) és recobriment de titani. Tot i que el contingut d'aquest element a la capa de protecció és mínim, n'hi ha prou amb millorar les característiques tècniques dels estris de cuina. El recobriment de titani és resistent a la decoloració, les ratllades i els danys mecànics. El material no s'oxida, no canvia el gust dels productes.

No sempre i no tots els estris de cuina tenen un recobriment protector antiadherent. És possible que els models d'alumini (els plats seran molt capritxosos) i de ferro colat no en tinguin. El ferro colat té una capa protectora natural, però, pel seu aspecte, els utensilis s'han de calcinar amb oli a foc lent.

Les paelles de ferro colat i d'acer solen estar recobertes d'esmalt. Protegeix els aliments de l'oxidació i allarga la vida de les olles. És convenient cuinar sopes, cuinar i guisar verdures i carn en plats esmaltats. Però no es recomana bullir llet (i productes basats en ella), pasta en aquest plat. El contingut s'enganxarà als plats i es cremarà.

La versió moderna d'estris de cuina està feta de vidre resistent a la calor i silicona. Els models de vidre són adequats per a forns, forns de microones. Semblen força atractius, però són bastant capritxosos en la cura i són més fràgils que els seus homòlegs metàl·lics. Les llaunes de vidre generalment no són aptes per coure.

Els motlles i olles de ceràmica, així com la vaixella, poden escalfar-se ràpidament i retenir la calor durant molt de temps. Les ceràmiques de cuina solen estar recobertes d'esmalt, la qual cosa allarga la seva vida, però si vols cuinar en cassoles els plats amb més gust autèntic, tria el model d'estris sense esmalt. Així, a la superfície dels estris es conserven els porus a través dels quals s'elimina l'excés de vapor.

La vaixella per servir es pot fer de ceràmica, terrissa, diversos tipus de plàstics de qualitat alimentària, metalls... El te, els jocs de cafè, les soperas i les amanides solen estar fetes de porcellana, vidre, porcellana i ceràmica.

La vaixella de porcellana és elegant, lleugera, més resistència i un preu força elevat. Per cert, el més car sempre són els plats de porcellana de parets primes. També es caracteritza per una superfície llisa i brillant. En alguns casos, el fons d'aquests plats pot tenir rugositat, que no és un defecte. Això es deu al fet que estava al costat de la prestatgeria del forn durant la cocció.

Aquests plats són inferiors a la contrapartida de porcellana en elegància. És més gruixut i rugós, i té una taxa d'absorció d'humitat més alta. Aquesta característica es pot neutralitzar aplicant esmalt.

Un material molt durador que és 6 vegades més durador que la porcellana. El vidre pot ser transparent i opac, en la majoria dels casos adequat per al microones. La millor opció pel que fa a l'equilibri entre preu i qualitat.

Els gots, gots, plats per a begudes alcohòliques estan fets de vidre, que pot ser normal, de vidre, resistent a la calor. Entre les novetats, cal destacar els productes de doble vidre, que permeten mantenir la temperatura de la beguda i no permeten que les mans sentin la calidesa o la frescor de la beguda.

Els plats de plàstic són d'un sol ús i reutilitzables... El primer s'utilitza sovint als pícnics; serveix menjar en bars, pastissos i establiments de menjar ràpid. Aquests estris no s'han de reutilitzar. Els homòlegs reutilitzables solen ser plats de plàstic translúcid de diversos colors que es poden rentar i utilitzar per a plats calents.

Plats de fusta avui - és més aviat un element decoratiu. A més, la carn, el formatge, el pa i la brioixeria es poden servir en taules de fusta, plats. No obstant això, val la pena recordar l'alta higroscopicitat de l'arbre. Absorbeix ràpidament greixos, sucs, olors.

Tota la varietat de vaixella es pot dividir en grups. La base d'aquesta classificació serà l'abast del seu ús.

Tradicionalment, es distingeixen els estris de cuina, o per cuinar. En primer lloc, aquest grup inclou olles, paelles, bullidors, plats de forn, així com dispositius auxiliars per cuinar: cullerades, cullera ranurada.

Els aliments preparats es col·loquen en un bol, que es posa sobre la taula i d'on es menja el menjar. Aquests són els anomenats estris de servei: soperas, plats, amanides, gots, tasses, així com els coberts: ganivets, forquilles, culleres. En una paraula, aquests són tots els plats que s'utilitzen per a la taula.

S'utilitzen estris especials per emmagatzemar els aliments. Es tracta de tot tipus de llaunes, envasos, oliadores, recipients per a salses i oli vegetal. Aquest grup inclou tots els productes aptes per emmagatzemar aliments crus o cuinats.

A més, de vegades es distingeixen plats auxiliars, referint-se a això com a galledes de xampany, tovallons i jocs d'espècies.

Fem una ullada més de prop a cadascuna de les varietats.

Del nom es desprèn que aquest grup inclou utensilis en què es prepara el menjar. Com a regla general, està fet de metall i es caracteritza per la seva resistència i durabilitat. Els estris de cuina poden tenir diferents capacitats, des d'un volum per a dos fins a articles de diversos litres per a una gran empresa.

Tota la varietat d'estris de cuina es pot tornar a dividir en subgrups en funció del seu aspecte i funcionalitat.

Estris dissenyats per fregir al fogó i coure aliments al forn. És un estris de cuina metàl·lic resistent a la calor generalment de forma rodona o quadrada amb costats petits. Per comoditat, les paelles estan equipades amb tapes i nanses.

Una paella per a cada dia es pot anomenar universal. És força gran, de fons rodó i parets d'alçada mitjana (de vegades rectes o lleugerament inclinades). Es requereix un recobriment antiadherent. El més popular entre aquests últims és el tefló, però també és el més capritxós. La temperatura màxima d'escalfament del recobriment de tefló és de 200-220 graus. També hi ha un recobriment ceràmic que és més resistent, suporta la calor fins a 400 graus.

Es considera el més durador recobriment antiadherent de titani, encara que el cost d'una paella així serà elevat.

Apte per guisar carn i verdures, coure-les al forn braser. És una paella fonda amb dues nanses i una tapa metàl·lica. Té parets gruixudes i fons, i per tant és òptim per cuinar rotllos de col, mandonguilles, pebrots farcits.

Wok de paella destinat a cuinar plats asiàtics, principalment fideus amb verdures. Aquesta paella és fàcilment reconeixible pel seu fons convex i les seves parets gruixudes. A causa de les característiques de disseny de la paella, es produeix un escalfament màxim a la seva part inferior, per això és important utilitzar-hi fideus prims especials i tallar les verdures finament. A més, els plats s'han de remenar tota l'estona.

Per a aquells que volen fregir sense oli i prefereixen menjar saludable, podem recomanar paella a la planxa. És fàcilment reconeixible pel fons acanalat. Gràcies a aquesta forma, l'aire calent puja de la paella i els aliments es couen sense utilitzar oli. A més, el greix alliberat dels aliments flueix per l'estructura nervada fins al fons de la paella, el que significa que el menjar ja no entra en contacte amb cap dels dos. Un plat a la brasa també sembla molt atractiu: té ratlles cruixents.

Si sovint cuina pollastre amb tabac o altres plats que requereixen premsa, té sentit comprar una paella especial. És massiu estris de paret gruixuda amb una premsa, que empeny els aliments al fons de la paella.

Pan amb diferents branques convenient per fregir diversos productes alhora. Un punt important - com més zones de cocció hi hagi, més petites seran les porcions.

Planxa per gofres - un altre tipus de paella que té una ondulació especial, gràcies a la qual s'obtenen gofres vieneses i postres semblants.

Una paella especial s'utilitza per preparar la tradicional paella italiana. això estris rodons, de paret gruixuda, amb el fons gruixut, costats baixos i nanses a banda i banda.

Per als pancakes, també és millor comprar-ne un per separat paella de creps... Són estris rodons amb costats baixos i fons prim.

Fulls metàl·lics amb costats petits, utilitzats per coure plats al forn.

Ajudants per fer pastissos, pa, fer pastissos. Es caracteritzen per una varietat de formes i mides, donen a la massa la configuració desitjada.

Estris de fons dissenyats per cuinar sopes, verdures, alguns segons plats. Els principals requisits per a testos - Resistència a la calor, parets prou altes. Les olles es diferencien en molts criteris: material, diàmetre inferior i alçada de la paret, capacitat.

Les olles petites amb una capacitat d'1-3 litres són adequades per cuinar porcions petites.Són convenients per bullir ous, cereals, bullir llet.

Es necessitaran olles amb un volum de 5 litres o més per a una família molt nombrosa, així com per cuinar compotes, salar cols, preparar preparacions per a l'hivern.

L'utensili "de transició" entre l'olla i la paella es pot anomenar paella. Aquesta cassola baixa o paella amb costats alts i fons gruixut és apta per guisar verdures i fer sopes en puré.

Calderes i bolos estan destinats a cuinar plats orientals: pilaf, verdures guisades, plats de carn. Tingueu en compte que per cuinar a l'estufa, aquest tipus d'estris ha de tenir un fons pla, els anàlegs amb un fons convex s'han d'utilitzar exclusivament per cuinar a foc obert.

Si cuineu moltes farinetes, penseu a comprar paelles de doble fons... S'aboca aigua a l'espai entre els fons, que, quan s'escalfa, afavoreix l'ebullició del cereal. Com a resultat, la farineta no es crema, té un gust com el que es cuina al forn rus.

Vapores i vapors estan dissenyats per cuinar al vapor i són una paella doble amb malla o graelles. S'aboca aigua i es distribueix el menjar als nivells. Aquest últim es cuina sota la influència del vapor.

galledes - olles petites per bullir aigua o un altre líquid. De vegades s'utilitzen per bullir ous, verdures, cereals.

Olles per rostir, cocottes - estris que permeten cuinar segons plats, verdures, juliana al forn. En general, els mateixos plats "vaguen" en la categoria de servir, ja que el plat s'hi serveix a la taula.

Els estris de cuina també inclouen colador (cubeta amb perforacions a la part inferior), cullerades diverses, espàtules, morters, ratlladors i molinets, bols, taules de tallar.

El muntatge de la taula normalment comença amb la disposició dels plats. Plat de sopar es pot utilitzar per a primers cursos (més profunds) i segons (més plans). Els plats d'aperitius serveixen tant aperitius freds com calents. El diàmetre del plat d'aperitiu pot ser de 20-30 cm.

Servit amb pastissos, crutones, pa plats de pastís, i per a les postres hi ha una versió de postres amb un diàmetre de 20 cm.També hi podeu posar fruites.

El plat de peix es pot reconèixer per la seva forma allargada. A l'època soviètica, també s'anomenaven dones d'arengada. Un petit plat pla - per al caviar. I el més profund, en forma de closca, està destinat a ostres, mariscs, així com amanides d'ells.

Un plat semblant al menjador per al segon, però amb laterals, es serveix amb ous i ous remenats, truites. Els plats estan pensats per tenir un separador. Poden servir els plats immediatament amb salses.

S'anomenen plaques petites (fins a 10 cm de diàmetre) profundes endolls, però estan destinats a conserves i melmelades. Per a gelea, baies i fruites, es serveixen bols. Tenen un diàmetre una mica més petit que les rosetes i un bol més profund.

Per a les begudes, utilitzeu tasses: te, cafè. El volum estàndard d'una tassa de te és de 250 ml. Es serveixen completes amb un plat. Les tasses de cafè semblen tasses de te, però el seu volum sol ser de 150 ml. Es proporcionen tasses encara més petites (75 ml) per obtenir un cafè fort. Més gran (200-250 ml) - per capuccino.

Un anàleg d'una tassa de te és una tassa, però supera el volum d'una tassa de te. S'utilitzen a la vida quotidiana per al te i el cafè, però no es serveixen com a estris de servei. Per als brous, és costum servir brous: aquest és un plat profund en forma de bol amb dues nanses. El bol és un anàleg oriental de les tasses, però sense nanses, de forma esfèrica.

Les begudes alcohòliques es serveixen en copes, copes, copes de vi. Gairebé totes les begudes i fins i tot el seu subtipus tenen els seus propis estris de servir (per exemple, les copes de vi blanc i negre, segons l'etiqueta moderna, haurien de ser diferents). Els sucs, les compotes, l'aigua es solen abocar en gots. Poden ser alts o baixos, amb les parets que s'expandeixen cap amunt.

La configuració de la taula implica l'ús de coberteria. Es divideixen en principals (destinades a un ús individual) i auxiliars (utilitzades per traslladar part del plat d'un plat comú a un de individual).

El conjunt mínim de coberts és una cullera, una forquilla, un ganivet i una culleradeta o una cullera de postres. No obstant això, aquí s'ha de tenir en compte quins plats es serviran a taula, ja que hi ha forquilla i ganivet de peix (pinces), forquilla d'amanida i aperitiu, forquilla i ganivet de postres, taules de bufet, fruita, coberteria de marisc.

Els estris d'emmagatzematge són principalment una varietat de contenidors. Avui en dia estan fets principalment de plàstic de qualitat alimentària, silicona. Els homòlegs de vidre també són adequats, tanmateix, no emmagatzemeu els aliments en un recipient de vidre a la nevera i, a continuació, torneu a escalfar-ne el contingut al microones. A causa de la diferència de temperatura, el vidre s'esquerdarà.

Els pots petits esmaltats també es poden anomenar estris d'emmagatzematge. Gràcies a la capa d'esmalt, no es produeixen processos d'oxidació en ells, però això només és cert si es conserva la integritat de l'esmalt.

Avui dia, poques persones es sorprenen amb plats d'una forma inusual. Pel que fa a les paelles i paelles, solen ser plats rodons. Les paelles i els plats de forn també poden ser quadrats.

Entre els plats també són populars formes de cercle i quadrat... A més, podeu trobar plats per servir a la venda. en forma de fulles, flors, formes geomètriques complexes... Quan compreu aquests articles, tingueu en compte que poden ser difícils d'emmagatzemar i ocupen molt d'espai.

Hi ha vaixella per a una celebració concreta. Molt sovint, podeu trobar conjunts a l'estil d'Any Nou o Nadal. La vaixella per a nens també és sempre temàtica: les imatges que hi ha estan dedicades a l'heroi dels dibuixos animats i els contes de fades; també podeu trobar kits d'aniversari temàtics per a nens a la venda.

Els plats clàssics o romànics solen ser ceràmica massiva, formes geomètriques simples, colors sòlids purs (blanc, beix, ivori).

Conjunts gòtics - Es tracta d'un plat inusual, però alhora força senzill, amb una combinació de fusta i metall. El vidre i el plàstic es convertiran en un signe d'alta tecnologia.

Per als productes a l'estil japonès utilitzar ceràmica, porcellana, argila. Els articles semblen originals, demostren les característiques històriques del país i estan estilitzats per assemblar-se als plats nacionals antics.

I aquí plats xinesos, a diferència del japonès, es caracteritza per una gran quantitat d'ornaments i patrons. Les formes són més elegants aquí i els plats en si són més elegants.

Estil country - això és fusta, ceràmica, argila. Un element obligatori són els ornaments pictòrics amb motius florals i vegetals. Els plats a l'estil espanyol són translúcids, brillants i sovint combinen diversos colors contrastats en un mateix conjunt. La cuina escandinava està dominada per plats de fusta i ceràmica de color blanc i morat. Simplicitat elegant i forma lacònica: aquestes són les característiques d'aquest estil.

Estil francès - Es tracta d'objectes transparents i translúcids, gerros i copes de vi fets de porcellana mat, de color.

És aconsellable tenir 3 paelles a la cuina. El volum és de 5-7 litres (per fer sopes i compotes), 3-5 litres (per al segon, guarniments) i 1-2 litres (escalfar els aliments, cuinar farinetes).No obstant això, per als cereals i les salses, es recomana obtenir una paella.

Si no hi ha molt espai a la cuina, aleshores hauríeu de triar un conjunt d'olles. És convenient emmagatzemar-los col·locant-los l'un dins l'altre. Si compreu els estris per separat, és possible que aquesta "nina de niu" no funcioni.

La paella necessita almenys 2 - més (per a carn, guisats, guarnicions) i menys (per a ous remenats al matí o remenats). Convenient si es pot utilitzar una cassola gran tant al fogó com al forn. No obstant això, per al forn, es recomana adquirir almenys un plat de forn.

El nombre de coberts, gots, tasses i plats, profunds i per sota del segon, normalment es calcula pel nombre de membres de la llar. De mitjana, aquesta xifra es multiplica per 2-3. Una família petita necessitarà 2-3 cullerades, el mateix nombre de culleres ranurades, espàtules.

Quan escolliu plats per a la llar, és important tenir en compte el seu propòsit. Quan escolliu paelles, heu de parar atenció al gruix del fons i de les parets. El gruix òptim del fons és de 4-6 mm, de les parets de 2-4 mm. Els estris més prims es deformaran ràpidament, els plats es cremaran. Els fons i les parets més gruixuts trigaran massa a escalfar-se, cosa que pot afectar el gust del plat acabat.

Quan escolliu una paella a la graella, heu de donar preferència producte quadrat, sobretot si teniu previst fregir filets de carn o peix, entrecots. La forma quadrada serà més espaiosa: podreu fregir 4 porcions alhora.

Un altre criteri per triar estris de cuina és el seu compliment amb el tipus d'estufa. L'elecció d'estris de cuina més exigent és una cuina d'inducció. L'estris ha de tenir un fons ferromagnètic, sinó no s'escalfarà. El fons dels plats ha de ser gruixut (per a les paelles és d'almenys 5 cm), almenys 12 cm de diàmetre, en cas contrari, la bobina magnètica no s'activarà. És important que la part inferior dels estris sigui uniforme, en cas contrari no es pot obtenir un escalfament uniforme.

Les plaques de vitroceràmica requereixen estris de cuina amb un fons perfectament pla i llis. Per regla general, les marques conegudes tracten el fons d'aquests estris amb un compost fosc especial que millora la conductivitat tèrmica del producte i redueix el risc de rascades.

Qualsevol estris de cuina, independentment del tipus de fogons, si és possible ha de tenir el mateix diàmetre de base que la zona de cocció. Com més ampla sigui la paella (sempre que el seu diàmetre coincideixi amb la mida del cremador), més convenient serà remenar el menjar. Malgrat això, una cassola alta també és molt útil en alguns casos, com per exemple quan es bull els espaguetis.

És més convenient comprar estris de cuina amb tapa. Pot ser del mateix material que el propi estri, o vidre resistent a la calor. Aquests últims són convenients perquè permeten controlar el procés.

Sobre quin tipus de plats són i com cuidar-los, vegeu a continuació.