Com triar una paella per a una placa d'inducció?

Cuinar amb una paella és una manera còmoda i fàcil de cuinar els aliments. Però canviar l'equip de cuina pot presentar a una amfitriona una elecció difícil. Quina és la millor paella d'inducció? Per què has de renunciar als brasers de ceràmica de moda i es pot combinar una graella o un wok amb aquest tipus de fogons? Per descomptat, alguns dels articles de la llar es poden deixar enrere.

Però, responent a la pregunta: quines paelles són adequades per a la inducció, els experts declaren de manera força esperada la necessitat de comprar plats amb una etiqueta especial. El podeu trobar a gairebé qualsevol botiga: els fabricants s'asseguren que el seu públic tingui una bona selecció d'opcions per a estris de cuina.

Una cosa és important: Les paelles i altres productes similars han de tenir una base metàl·lica d'aliatge ferromagnètic.

Sembla que comprovar si una paella és apta per a una placa d'inducció és molt senzill. Podeu aixecar l'imant per veure com de bé atrau la superfície metàl·lica. Però a la pràctica, tot és molt més complicat. Si el metall del fons escalfat resulta que no és prou permeable a la radiació electromagnètica, serà possible escalfar-lo durant molt de temps.

La transferència de calor no serà suficient per fregir o guisar, però les factures de la llum es precipitaran a l'infinit. No tots els metalls són ferromagnètics. En la majoria dels casos, l'acer al carboni i l'acer inoxidable i el ferro colat entren en aquesta categoria. Però la presència de diversos additius pot provocar que les propietats ferromagnètiques del metall es deteriorin notablement. Respectivament, L'escalfament llarg sol ser característic de l'acer amb un alt contingut de níquel i crom, alguns tipus de ferro colat.

Per assegurar-vos que la paella té exactament els paràmetres adequats, hauríeu de comprar plats especials... No només permetrà l'ús de cuines elèctriques d'inducció de qualsevol tipus sense cap problema, però també oferirà una oportunitat per estalviar energia gastada en la cuina.

Sembla la designació especial amb què s'etiqueten aquests plats espiral. La marca es pot trobar a l'envàs, però la majoria de vegades s'aplica directament al fons de la paella des de l'exterior.

A més de la presència desitjable d'un marcador especial que confirmi l'adaptació del producte per treballar amb cuines d'inducció, també hi ha altres requisits.

• Mides correctes. És òptim si ocupa del 80 al 100% de la superfície de la placa. Amb una cobertura inferior al 70%, el procés d'inducció simplement no s'inicia: el contacte no serà suficient per encendre l'estufa.
• Fons multicapa. És especialment important per a paelles no rodones. És òptim si hi ha un material que distribueix bé la calor a l'interior del "pastís" d'acer de dues plaques metàl·liques. En general, n'hi ha prou que el fons tingui les propietats necessàries: això us permet crear paelles de ceràmica, alumini i altres tipus amb una base combinada. Aquesta solució es pot utilitzar en una placa d'inducció.
• Base llisa i plana. Contribueix a l'ús correcte de la calor, estalvia energia. Si menys del 70% del pla inferior és adjacent al cremador, l'estufa simplement no funcionarà. És per això que sovint les paelles velles no són adequades: la seva llarga calefacció s'associa amb un contacte fluix amb la bobina d'inducció.

Hi ha diferents tipus de paelles que s'utilitzen a la cuina. En el cas d'una placa d'inducció, s'han de marcar amb un senyal adequat per confirmar les propietats ferromagnètiques del fons. A més, és important la presència d'un fons prou gruixut.

La principal diferència entre les paelles per a cuines d'inducció és el material de fabricació: la majoria de vegades és d'alumini recobert de titani, acer, ferro colat, que tenen els paràmetres necessaris per a un escalfament ràpid i uniforme. Pel que fa a la divisió en tipus i tipus, aquí estem parlant principalment de la finalitat funcional del producte.

Sol tenir una forma quadrada o rectangular. Per interactuar amb la placa d'inducció, la paella té un fons rodó, des del qual s'escalfa la resta de la superfície. És una opció còmoda i segura per a la brasa de carn i peix a casa. La part inferior acanalada interna us permet obtenir un bonic patró a la superfície dels aliments, com després d'una graella de barbacoa, sense sortir de casa.

Les estris de cuina, tradicionals per als països del sud-est asiàtic, no són aptes per a plaques d'inducció en el seu disseny clàssic. Però hi ha sèries especials de paelles amb efecte wok, el seu fons és uniforme i força ample, necessàriament fet d'un aliatge ferromagnètic... Les parets d'aquests models són força primes, s'escalfen bé i ràpidament a tota la zona. A més, es fabriquen plaques especials amb cremadors esfèrics per obtenir l'efecte d'immersió del producte en la calor de la flama.

La cocció de creps requereix estris especials. Les paelles per a ells en el cas d'una cuina d'inducció es fan pràcticament planes, amb els costats amb un bisell baix. És fàcil treure'n les creps i les creps ja fetes, per donar la volta als productes durant el procés de fregit. Necessàriament recobriment antiadherent, la part inferior pot ser força prima; és important una calefacció més aviat uniforme. El diàmetre òptim és de 20-25 cm.

Estan dissenyats per a la cocció a llarg termini dels aliments a l'interior. Aixo es perqué es recomana triar estris de cuina d'alumini fos de paret gruixuda o de ferro colat. Un disc d'inducció es col·loca a la part inferior d'aquest plat (també pot estar a la tapa si s'utilitza com a recipient separat). La forma del braser és rectangular o ovalada, es pot col·locar directament sobre cremadors que suporten la calefacció al llarg d'un circuit prolongat.

La qualificació dels millors fabricants no està completa sense les marques següents.

• Hackman - Empresa finlandesa especialitzada en la producció d'estris de cuina per a cuines d'inducció. Difereix en minuciositat en l'enfocament del desenvolupament dels seus models. Entre els productes de la marca, destaca la sèrie Matador de paelles d'ús domèstic amb revestiment interior ceràmic i base de ferro colat o acer inoxidable.

• Woll És una marca premium alemanya. Presta molta atenció no només a la funcionalitat, sinó també a l'estètica dels seus productes. L'assortiment de l'empresa inclou tant paelles com woks clàssiques, cassoles, brasers per preparar plats més complexos. El recobriment antiadherent està fet de titani.

• Fissler És un altre fabricant alemany que afirma ser el líder mundial en la classe d'estris de cuina per a cuines d'inducció. L'empresa produeix paelles clàssiques i per creps, woks, equipades amb un recobriment ceràmic antiadherent. Els estris de cuina condueixen bé la calor, permeten controlar la intensitat del rostit.

• Rondell És una marca alemanya que produeix paelles tan populars com Walzer amb un recobriment de titani de tres capes i una base d'alumini. La popular sèrie Evolution-R està equipada amb un recobriment interior multicapa amb xips de diamant per augmentar la durabilitat. El mànec no desmuntable i aïllat tèrmicament permet penjar els plats. La vida útil dels estris de cuina és d'uns 2 anys. La mida més popular és de 28 cm de diàmetre.

• Riess - Fabricant austríac, conegut principalment pels consumidors europeus. Produeix productes al segment de preu mitjà, ofereix paelles d'acer amb recobriment d'esmalt multicapa. La sèrie "Kobaltblau" es posiciona com a professional, hi ha paelles de 24, 28 i 30 cm de diàmetre, els productes no absorbeixen les olors, són fàcils de netejar fins i tot al rentavaixelles, i tenen una alta velocitat d'escalfament. La solució òptima per a cada dia.

• Baf És una marca alemanya del segment premium. Entre els últims èxits hi ha la sèrie "Gigant newline", fabricada segons els estàndards més moderns. El gruix inferior arriba als 9 mm, les paelles estan equipades amb un revestiment antiadherent durador, un còmode mànec de goma extraïble. Però també hi ha limitacions: els plats poden suportar l'escalfament de només +260 graus sense perdre les propietats antiadherents. La línia inclou paelles de fosa profundes de 20 a 32 cm, paelles per a creps.

• Teskoma És un fabricant txec famós pel seu enfocament innovador per a la creació d'un recobriment antiadherent. Va rebre el nom de "i-Premium Stone", té les propietats i la textura de la pedra natural. El recobriment interior és texturat. Però també hi ha desavantatges: la limitació del règim de temperatura, la negativa a netejar amb abrasius durs, la necessitat d'utilitzar fulles de tefló resistents a la calor.

• Lodge És una marca americana especialitzada en la creació d'estris de cuina de ferro colat. Les paelles resistents al desgast gairebé mai fallen. El preu dels productes és força econòmic, hi ha una àmplia gamma de mides.Però els nous productes de ferro colat requereixen un enfocament especial: s'han d'endurir perquè els aliments no es cremin a les parets en el futur.

• Fissman És una empresa danesa que produeix paelles per a cuines d'inducció, incloses aquelles amb un recobriment antiadherent a base d'estelles de pedra. La base dels estris de cuina és d'alumini, la part inferior és de múltiples capes, proporciona una alta velocitat d'escalfament. Però també hi ha desavantatges: l'empresa opera en el segment pressupostari i no es preocupa massa pel gruix suficient del recobriment, de manera que és fàcil fer-lo malbé.

• Tefal - una marca francesa econòmica que us permet comprar tant un conjunt com paelles individuals del diàmetre requerit. La categoria de preu mitjà no fa que els productes de la marca siguin menys populars. És d'alta qualitat i modern. Totes les paelles Tefal tenen un indicador de calefacció patentat, recobriment antiadherent Pro C, còmodes nanses ergonòmics (en alguns models són desmuntables). Entre els models populars es pot distingir "Meteor", una sèrie amb un recobriment que imita una pedra.

L'elecció d'una paella per a una placa d'inducció no només està influenciada per la compatibilitat del model amb un tipus específic de placa. Paràmetres com l'ergonomia, la comoditat i la facilitat d'ús, la funcionalitat i la fiabilitat del producte són de gran importància. Fins i tot la millor paella no escalfarà el fons de manera uniforme si és massa gran per a la placa seleccionada. I el recobriment d'abrasió ràpida anul·larà ràpidament tots els avantatges de la funció antiadherent.

Quan escolliu una paella per a una cuina d'inducció, hi ha diversos criteris als quals cal prestar atenció.

• Material de fabricació. El ferro colat o el coure duradors, que tenen una bona conductivitat tèrmica, es considera òptim. L'acer inoxidable o esmaltat és força prim i requereix un recobriment exterior addicional. L'alumini fa que la paella sigui el més lleugera possible.
• Tipus de recobriment. Entre les tecnologies antiadherents, l'opció de pols de diamant és la líder avui dia: és extremadament duradora, no propensa a la formació de l'efecte de l'escalfament puntual. Però augmenta molt el cost del producte. Una solució més econòmica seria el recobriment de titani o ceràmica. També evita que els aliments es cremin i ajuda a evitar que les olors s'absorbeixin a les parets dels plats.
• Diàmetre... Les paelles per a plaques d'inducció solen fer-se amb un diàmetre de 25-30 cm, això és suficient per cuinar per a 2-4 persones. Però val la pena centrar-se en els contorns de la placa d'inducció: s'han d'omplir en més d'un 70%.
• L'alçada dels costats... Per fregir i guisar els plats, es trien cassoles o paelles amb costats alts (7-10 cm). Els models de pancake tenen parets baixes d'1 a 2 cm Es trien opcions similars per cuinar costelles i creps de patates.
• Característiques inferiors. Ha de ser de diverses capes, gruixut (preferiblement aproximadament 1 cm), pla. A la paella dreta, el menjar no es cremarà, s'escalfarà uniformement.
• Tipus de mànec. Poden ser estacionaris: fixes de manera permanent, extraïbles. Aquests últims són més còmodes de rentar i emmagatzemar. El material òptim és la baquelita, que es manté freda fins i tot quan s'escalfen les parets dels plats.

Per obtenir informació sobre com triar una paella per a una placa d'inducció, mireu el següent vídeo.