Tipus d'olles, matisos d'elecció i ús

Avui dia, una cassola és un dels estris indispensables per a qualsevol cuina. S'utilitza per cuinar, guisar i fins i tot fregir aliments. En aquest article es discutiran els tipus d'olles més populars, els matisos que trien i el seu ús a casa.

Una cassola és una mena de recipient per cuinar (bullint, fregint i estofat) aliments. A diferència dels seus predecessors (olles), les olles solen tenir dues nanses i una tapa extraïble i ajustada.

Les olles han estat durant molt de temps una eina de cuina indispensable a les cuines, i amb la varietat de formes i mètodes de cuina, la seva varietat s'ha ampliat. A continuació es parlaran dels tipus d'olles més populars.

• Kazan. Un tipus comú d'olles que s'utilitzen per cuinar pilaf i cereals. Aquesta versió és més gruixuda, però no quadrada, sinó una forma semicircular. Gràcies a aquesta forma, els aliments simplement poden languir durant un temps considerable, mentre no es couen ni es cremen. Per a la fabricació d'un calder, per regla general, s'utilitza ferro colat, només pot proporcionar el gruix de paret necessari.

• Doble caldera. La particularitat de cuinar en una caldera doble és que els aliments no tenen accés directe a l'aigua ni al foc, sinó que s'escalfen exclusivament gràcies al vapor. Aquests aliments es consideren molt saludables, i les verdures cuinades al bany masculí segueixen sent més sucoses i conserven tots els nutrients.Si tenim en compte el disseny d'aquestes olles, sempre hi hauria d'haver diversos nivells alhora. El nivell més baix s'omple d'aigua normal per crear vapor, mentre que els nivells superiors estan ocupats per aliments.

• Cuina de llet. Aquest tipus de cassola s'utilitza exclusivament per bullir la llet. Normalment es tracta d'una paella quadrada o allargada molt petita d'acer inoxidable o alumini. Aquestes olles estan equipades amb una sola nansa estesa o "baixada" per abocar fàcilment la llet a altres recipients.

• Fregidora. Un tipus de cassola electrònica que s'utilitza sovint en restaurants i cafeteries per cuinar ràpidament patates i verdures. El principi de funcionament d'aquesta paella és que els aliments es fregeixen en oli o greix escalfats. Molt sovint, les patates fregides es preparen d'aquesta manera. La particularitat d'aquests aliments és l'alt contingut d'oli.

• Una cassola normal. L'opció més habitual per preparar una varietat d'aliments. Aquestes olles tenen dues nanses, una tapa de vidre o metàl·lica. Per a la fabricació d'aquestes olles, es poden utilitzar diversos materials, que es comentaran a continuació.

Actualment, hi ha diversos tipus d'olles, depenent del material de la seva fabricació, la presència i el tipus de recobriment, així com l'àmbit d'ús.

Es considera una opció habitual entre les mestresses de casa que prefereixen no només els aliments saborosos, sinó també els més saludables. A més de les qualitats tècniques, sovint es fabriquen testos d'esmalt amb un disseny original i bonic, que captiva moltes mestresses de casa.

A causa del seu recobriment prim, aquesta cassola és molt lleugera, s'escalfa ràpidament, però és prou forta com per suportar altes temperatures durant un temps important. També és preferible emmagatzemar sopes, cereals i altres aliments en aquestes olles, ja que l'esmalt fa una funció protectora i no permet que les sals metàl·liques s'oxidin i facin malbé els aliments.

Però l'esmalt mai s'ha distingit per característiques d'alta resistència i, per tant, aquesta cassola s'ha de tractar amb precaució: sense caigudes, sense ús de pales o ganivets metàl·lics. Tot això elimina la capa d'esmalt, que aleshores és impossible de restaurar. El mateix s'aplica a l'ús de detergents i agents de neteja agressius i solucions àcides.

Aquestes olles es caracteritzen per l'aparició de "buits" (llocs d'aprimament complet de la capa d'esmalt), després de la qual cosa serà perjudicial utilitzar aquests plats. Les olles d'esmalt són ideals per cuinar sopes, guarniments i compotes, però per a aliments que requereix un tractament tèrmic prolongat (com melmelada o xarops) no és adequat.

Avui hi ha dues maneres de cobrir les olles amb esmalt: per polvorització i immersió. El fet és que els models amb polvorització serveixen molt menys i la capa protectora d'esmalt que hi ha sobre ells es fa més prima molt ràpidament. Per determinar de manera independent el mètode d'aplicació de l'esmalt, n'hi ha prou d'inspeccionar l'exterior de la paella i trobar els punts de fixació de les nanses.

Els buits en aquest lloc indiquen que l'esmalt es va ruixar. Fixeu-vos en el color de l'esmalt dins de l'olla. Si a l'exterior pot ser completament diferent, només es permeten els colors neutres estrictament definits a l'interior: negre, blanc, crema, blau pàl·lid o blau. El fet és que l'esmalt de qualsevol altre to és tòxic i causarà danys irreparables a la vostra salut.

Una variant habitual d'olles, que es prefereix utilitzar en restaurants, cantines, així com llocs per preparar menjar per a moltes persones. Qualsevol estris de cuina metàl·lic, inclòs l'alumini, s'escalfa notablement. A més, és lleuger i econòmic. Però a causa de la calefacció freqüent, els contenidors d'alumini es deformen, canvien de forma i també s'enfosqueixen.

A més, l'alumini no és indiferent als àlcalis i àcids amb els quals pot reaccionar. Per això, el gust dels aliments en si canvia i els metalls pesants s'acumulen al cos humà, que amb el pas del temps poden causar malalties greus.

Les olles d'alumini s'utilitzen amb més freqüència per fer pasta, boletes, bullir ous, bullir llet. No es recomana utilitzar-los per preparar aliments dietètics, àpats en diverses etapes, així com tots els aliments amb alta acidesa. Quan escolliu una paella d'alumini, només heu de prestar molta atenció a dues coses: el gruix de les parets i el fons, així com la seva uniformitat.

La part inferior ha de tenir almenys 3 mil·límetres de gruix i les parets, com a mínim, 1,5-2 mil·límetres. També podeu triar opcions amb una tapa bona i ajustada i amb mànecs cargolats en lloc de soldats.

Considerada una de les opcions menys populars entre les mestresses de casa modernes, es valora per la seva durabilitat i facilitat de neteja. Gairebé totes les mestresses de casa consideren que el ferro colat és el material més durador per crear estris de cuina. A més, no té por de cap rascada o dany per objectes metàl·lics. L'avantatge individual de les olles de ferro colat és recobriment natural antiadherent, que es forma després de la impregnació de ferro colat amb oli. A més, els estris de cuina de ferro colat es refreden molt lentament i, per tant, poden mantenir els aliments calents durant molt de temps.

Tanmateix, els estris de cuina de ferro colat són molt pesats, cosa que fa que no es puguin rentar al rentavaixelles. A més, el ferro colat té una conductivitat tèrmica deficient, de manera que s'escalfa durant molt de temps. Malgrat la seva força, els estris de cuina de ferro colat es caracteritzen per l'òxid, que apareix a partir de l'aigua o l'emmagatzematge a llarg termini de verdures.

El ferro colat d'alta qualitat és bastant fàcil de distingir del ferro colat de baixa qualitat.... Per fer-ho, n'hi ha prou de parar atenció al color i la porositat de la paella. Si davant vostre hi ha una paella de ferro colat llisa i lleugera d'una ombra clara, assegureu-vos que no duri gaire. Com més ric sigui el color negre de l'olla i com més pesat sigui, millor. Els models d'olles de ferro colat de màxima qualitat pesaran almenys 3,5 kg amb un volum de 3 litres.

Una opció popular per preparar plats de verdures amb moltes espècies i una quantitat mínima d'oli. Aquests plats s'escalfen molt ràpidament, mentre que pràcticament no cal oli per escalfar i fregir els aliments - la superfície garanteix un perfecte lliscament dels aliments pel fons de la paella i evita que es cremin.

Normalment, el recobriment de tefló es farà més prim o es farà malbé molt ràpidament, fent que l'olla no es pugui utilitzar. Després que el recobriment de tefló s'aprima, tots els aliments es saturaran gradualment amb gasos cancerígens que condueixen al desenvolupament de malalties cardiovasculars.

Les olles amb aquest recobriment, en el millor dels casos, no us duraran més d'un any, després del qual haureu de canviar els plats. Molt sovint, les olles recobertes de tefló s'utilitzen per preparar aliments saludables. El tefló permet que les verdures es cuini bé sense deixar que es cremin o perdin el seu ric sabor. En triar aquests dispositius, en primer lloc, heu de prestar atenció al recobriment multicapa: com més gruixut sigui, més temps us serviran els plats. Per regla general, el nombre de capes s'indica a l'embalatge.

Una altra opció per als estris de cuina. No entra en cap reacció amb l'oxigen o els aliments durant l'aprimament de les seves parets. Manté perfectament la temperatura, a més, tolera el fred, de manera que es pot emmagatzemar amb seguretat en cambres refrigerades. Fregir en aquestes paelles no crema els aliments, tot i que no té una capa antiadherent.

Però aquestes olles pesen bastant i és poc probable que aguantin caure sobre rajoles o rajoles. Sovint hi ha rascades a la ceràmica, que poden dificultar la cocció dels aliments en el futur. A més del fet que els plats de ceràmica són molt més cars que totes les altres opcions, necessitareu un difusor de flama per utilitzar olles de ceràmica a les estufes de gas.

Eviteu temperatures extremes quan utilitzeu olles de ceràmica. Per tant, és millor no posar ceràmica escalfada al congelador i la cassola de ceràmica freda que acabeu de portar del balcó s'ha de deixar reposar una mica a temperatura ambient.

El fet és que la ceràmica s'esquerda i esclata a causa dels canvis de temperatura. A més, la formació de xips és possible si tota l'aigua com a resultat de la cocció del recipient s'allunya del recipient i encara no l'afegiu. Pel que fa a l'elecció d'una paella de ceràmica, aquí val la pena parar atenció només al pes i al gruix del model. Una olla de ceràmica d'alta qualitat ha de tenir un gruix de paret com a mínim 4 mil·límetres, i pesar almenys 2 kg amb un volum de tres litres.

Les paelles de vidre es diferencien d'altres olles en una varietat de dissenys, així com en un aspecte agradable. La cristalleria és barata i bonica, després de cuinar-la, sense dubtar-ho, podeu servir-la immediatament a taula, ja que es veu harmoniosament amb tots els electrodomèstics i plats. Els objectes de vidre no s'oxiden, els aliments no es cremen ni es fan malbé.

El vidre és absolutament segur i no emet cap substància nociva durant el tractament tèrmic. El vidre és fàcil de netejar gràcies al seu recobriment suau i també és apte per al rentavaixelles. El vidre és resistent a les temperatures, reté la calor durant molt de temps i no es deteriora per l'emmagatzematge al fred.

Però per a una paella així, també necessiteu un divisor de foc o una mampara (com als forns). És poc resistent a les caigudes i a la pressió; les miniesgarrapades dels coberts i fins i tot dels aliments queden al got. A més, el vidre no tolera els canvis de temperatura i simplement es pot esquerdar. Paelles de vidre ideal per fer sopes, guarnicions i decoccions, cereals.

No obstant això, el millor és no utilitzar aquest material per fregir i guisar. El vidre s'enfosqueix i es torna fràgil a causa d'una exposició prolongada a la temperatura.Una característica de la cristalleria de baixa qualitat és la presència de múltiples bombolles d'aire, que en el futur, si la paella s'utilitza de manera inadequada, poden provocar esquerdes i estelles. A més, assegureu-vos que el vidre sigui transparent i lleugerament blavós: aquest color indica qualitat i força.

Una opció popular d'estris de cuina al mercat actual, que es troba a totes les ferreteries. Són plats d'acer inoxidable que els xefs professionals prefereixen utilitzar en l'elaboració de les seves obres mestres de cuina. L'acer inoxidable té característiques de resistència úniques: és resistent als cops, no té por de rascades ni caigudes, pot servir durant 5 anys o més. A més, aquests plats distribueixen uniformement la calor per tot el cos. És molt fàcil de netejar, ja que tolera productes agressius.

Els desavantatges dels plats d'acer inoxidable són un cost important, una baixa conductivitat tèrmica. A més, amb el temps es formen ratlles a l'acer inoxidable i no es poden eliminar. L'acer inoxidable s'enfosqueix i perd la seva brillantor amb el pas del temps.

Aquests estris són adequats per a qualsevol mètode de cuina, però funcionen millor en guisar i bullir verdures, carn i cereals. Quan escolliu olles d'acer inoxidable, heu de parar atenció als paràmetres següents indicats a la part inferior de l'estris de cuina.

• Normalment s'hi indiquen els següents números: 18/10, 08/13, 12/13... El primer parla de la proporció de crom a l'aliatge, el segon, del contingut de níquel. Per regla general, com més alts siguin els valors del primer dígit, millors seran els plats comprats. La millor relació és 18/10: sóc acer mèdic.
• També presteu atenció al gruix de les parets i del fons. Les parets no han de ser més primes de 0,5 mm i la part inferior no ha de ser inferior a 3 mm. Tingueu en compte que com més alts siguin aquests valors, millor s'escalfaran els aliments i més uniformement es repartirà tota la calor i la calor sobre els plats. L'opció ideal per preparar aliments saludables és comprar una cassola d'acer inoxidable de doble o triple paret.

També una de les opcions d'ús professional. Té una conductivitat tèrmica increïble, que us permet preparar molt ràpidament qualsevol plat: des de fregir a fons fins a un processament a temperatura delicada dels aliments sense risc de cremar-se. A més, el coure és realment segur per a la salut, ja que no emet cap substància nociva durant l'escalfament.

Són especialment valuosos els models martellats d'olles de coure. Es creu que això augmenta la vida útil de la paella en diverses vegades.

Els estris de cuina de coure són extremadament pesats, cosa que pot causar problemes durant el procés de rentat. Costa molt més que altres models de metall, vidre i fins i tot alguns models de ceràmica. A més d'això, el coure en si també necessita un manteniment constant: sense fregar regularment, perdrà el seu aspecte agradable i també es tornarà rugós. A més, totes les rascades i abolladures són perfectament visibles al coure, ja que pertany als metalls tous.

Els estris de cuina de coure són adequats per a qualsevol ús, des de bullir fins a guisar i fregir. Però el millor de tot és que fa front als aliments vegetals gràcies a la tecnologia del foc suau. Segons les ressenyes, quan escolliu plats de coure, primer heu de parar atenció al pes.

Segons la finalitat dels plats, les hostesses trien olles amb un volum i una mida determinats.

• Models universals... Per regla general, es tracta d'olles de ferro colat, tefló o alumini amb un volum de 3 litres. Aquests paràmetres són suficients per fer sopes, compotes i guarnicions per a una família nombrosa.
• Models per a una família nombrosa. El volum d'aquestes olles es calcula a raó d'1 litre per membre de la família. Així, una família de 4 persones confia en la compra d'una cassola de 4 litres (quan es tracta de cereals, melmelades, sopes i begudes). Per a les mestresses de casa que prefereixen cuinar els aliments amb diversos dies d'antelació, les olles han de ser més grans, fins a 10 litres.
• Petits models per a verdures i ous, guarniments. Normalment es tracta d'olles petites de metall o ceràmica amb un volum d'1 a 2 litres. No cal que aquestes olles siguin grans, ja que s'utilitzen per preparar aperitius en lloc de plats principals.

A l'hora de triar la mida de la paella, un dels paràmetres importants també és el diàmetre. Per exemple, per a plats amb un volum de fins a 2 litres, el diàmetre ideal no hauria de ser superior a 18-20 centímetres.

Per a testos mitjans: no més de 25 centímetres. Val la pena triar olles amb especial atenció, si les utilitzareu en forns, vapors o forns, assegureu-vos que la mida del model s'ajusti a la zona de cocció. El millor és aconseguir diverses olles de diferents mides alhora, però de diferents materials.

Malauradament, a causa de la naturalesa d'alguns materials, el treball en el disseny dels tests és limitat. A més, els xefs professionals prefereixen plats d'alta qualitat que no pas bonics. Hi ha testos rodons, quadrats, ovals i semicirculars.Cadascuna d'aquestes opcions s'utilitza per preparar aliments específics.

El disseny de colors dels estris de cuina només és possible per als models esmaltats i d'alumini, així com per a olles d'acer inoxidable. Especialment populars recentment són els pots d'esmalt d'estil provençal que representen flors i plantes. Pel que fa a les opcions metàl·liques, aquí els fabricants prefereixen una pintura d'un sol color de les parets exteriors de la paella.

Els tons més populars són el vermell, el blau, el blanc i el verd. Les paelles de vidre també poden comptar amb una varietat de colors, però els dissenys s'han d'aplicar al vidre transparent.

Abans de comprar qualsevol olla, hauríeu d'examinar-la acuradament per si hi ha defectes. Independentment de quin material estiguin fets els models, hauríeu de triar una cassola amb parets més gruixudes i un fons. Aquesta és la clau per a una llarga vida útil dels plats. També preste atenció al nombre de capes de recobriment antiadherent. Fes una ullada a les nanses de la paella: per a models d'alta qualitat i duradors, s'han de cargolar, no soldar-les.

Assegureu-vos de comprovar el model per detectar xips, esquerdes o bombolles (en models de vidre), també comproveu la uniformitat del recobriment, la part inferior i la presència de rascades. Les diferents olles són adequades per a diferents tipus d'aliments. Per cuinar verdures, les olles de vidre i ceràmica són més adequades, i els models metàl·lics són adequats per cuinar o fregir carn. No oblidis comprar almenys una cassola petita d'acer inoxidable per fer cereals i salses.

Cal cuidar tots els materials amb què es fabriquen les olles. Si el mateix acer inoxidable no té por dels objectes afilats i pesats, els plats de coure es poden danyar greument. A més, no us oblideu de l'examen preventiu regular i la neteja de les olles, de manera que podeu identificar qualsevol problema en una fase inicial i també allargar la vida útil del producte.

Independentment del material de fabricació i recobriment dels plats no us deixeu portar amb l'ús de detergents agressius per netejar-lo.

Per obtenir informació sobre com triar la paella adequada, mireu el següent vídeo.