Olles de vidre: tipus, característiques d'elecció i ús

Els plats a la cuina tenen un paper important, per tant, per a cada mestressa de casa, la seva aparença, funcionalitat i comoditat tindran una gran importància. Avui en dia, juntament amb les olles metàl·liques, es demanen productes de vidre. Tenen característiques individuals que provoquen un interès creixent per la cristalleria a la cuina.

Els cuiners i mestresses de casa utilitzen estris de cuina de vidre des del segle XIX. La posada en marxa d'aquests productes està relacionada amb el descobriment del vidre refractari de borosilicat. Avui en dia, moltes marques es dediquen a la fabricació i venda d'estris de cuina d'aquest material, la qual cosa té un efecte positiu en la gamma de productes. En el procés de fabricació, el vidre Pyrex resistent a la calor actua com un material, que és inherentment resistent a l'escalfament fins a + 300C-400C.

La resistència a la calor dels productes es deu a les peculiaritats de la composició química del vidre, així com al seu gruix. A més de les dimensions de les parets i fons el material adquireix resistència a altes temperatures a causa de la presència de compostos refractaris en la composició, el seu nombre augmenta la resistència a la calor, reduint el coeficient d'expansió. Però la gamma de fabricants també inclou paelles de vidre de parets primes.

Estan dissenyats per escalfar fins a +300C, la qual cosa també permet utilitzar-los al forn, al forn o als fogons, però a causa de les característiques més baixes del gruix, aquests productes requeriran un maneig més suau durant el funcionament. A més, en comparació amb les olles amb parets de vidre gruixudes, els plats de parets primes tindran una menor capacitat calorífica, la qual cosa és extremadament important per coure o guisar aliments.

Actualment, però, les olles de cuina estan fetes de vidre transparent, marró i fumat l'ombra del material no afecta en absolut les seves propietats. Per tant, l'elecció dependrà només de les preferències de gust personals del xef. Els productes transparents de vegades es decoren addicionalment amb diversos patrons, cosa que millora les seves qualitats estètiques.

Els estris de cuina fets amb el vidre més resistent a la calor són capaços de suportar escalfaments de fins a + 1000C, però aquestes matèries primeres, com les endurides, no s'utilitzen per a la producció d'olles.

A més del vidre normal, la ceràmica de vidre es pot utilitzar avui per fer testos.

Les olles de vidre resistents a la calor són molt populars, però no han rebut un ús generalitzat a la cuina. Això es deu a la presència de punts forts i febles en els plats, que apareixen durant el funcionament. Per tant, els seus avantatges inclouen els següents.

• Alguns dels materials dels quals estan fets els estris de cuina poden reaccionar amb determinats tipus d'aliments, afectant així el gust. Aquestes característiques no són inherents al vidre, per tant, les qualitats organolèptiques dels plats en paelles de vidre es mantindran sense canvis.
• Una cassola tèrmica de vidre transparent o translúcid permet a l'amfitriona controlar visualment el procés de cocció, cosa que no és possible en recipients metàl·lics amb tapa tancada.
• Els productes de vidre tenen una finalitat universal, per tant, són compatibles amb tot tipus de plaques. Tanmateix, per a les plaques d'inducció, elèctriques i de gas, caldrà instal·lar un divisor especial.
• El vidre no és susceptible a la corrosió i l'oxidació, com molts aliatges metàl·lics, de manera que els plats amb la cura adequada no canviaran el seu aspecte.
• A causa de la superfície llisa, els productes de vidre són moltes vegades més fàcils de rentar, ja que els residus de greix i aliments no s'obstrueixen als porus. A més, no es crema res al recipient de vidre. La seva cura no requereix l'ús de cap compost especialitzat, a més, el vidre es neteja perfectament al rentavaixelles.
• A diferència d'alguns dels materials més utilitzats en estris de cuina, els envasos de vidre es poden col·locar al congelador ja que el vidre és resistent a les baixes temperatures.

Entre els desavantatges d'aquests plats, cal tenir en compte el següent.

• Una característica del vidre és la seva baixa conductivitat tèrmica, en vista de la qual el procés de cocció pot trigar més temps en comparació amb els recipients fets d'aliatges metàl·lics.
• Tot i que les olles són més gruixudes, encara seran més fràgils. Si es manipulen descuidadament, els plats es poden trencar fàcilment al sòl de formigó o enrajolat. A més, el recipient es pot danyar amb culleres, forquilles, etc.
• Els envasos de vidre no són resistents als canvis bruscos de temperatura. Per tant, no es recomana posar la paella directament des de la nevera en un fogó calent o en un forn calent.
• Els productes de vidre són pesats en comparació amb les olles convencionals d'acer o d'alumini lleuger.
• Els recipients no sempre tenen nanses còmodes; a més, les nanses de vidre s'escalfen juntament amb els plats, cosa que pot resultar incòmode d'utilitzar.

Hi ha una classificació de cristalleria, en funció de les olles de tipus universal o destinades només a forns i microones.

Per regla general, els plats tenen una forma cilíndrica estàndard, de manera que seran adequats per preparar no només els primers, sinó també els segons; alguns xefs utilitzen paelles de vidre per fer pastissos i altres productes de forn. Una cassola de vidre amb una tapa profunda es pot utilitzar com a paella, ja que la tapa es pot utilitzar per coure o guisar una varietat d'aliments.

Els recipients de parets primes s'utilitzen per servir sopes o begudes fredes a la taula. Les paelles de paret gruixuda es poden utilitzar directament per cuinar una varietat de plats. Els conjunts de vidre solen estar formats per tres elements, diferents en el seu desplaçament.

El volum dels estris de cuina de vidre varia des de mig litre fins a 5 litres. Com més gran sigui el volum, més pesat serà el producte. Per regla general, el volum més convenient serà de 2 o 3 litres. El marcatge es fa en funció del diàmetre del fons del recipient, aquests valors són de 14 a 26 centímetres.

Quan escolliu conjunts o olles individuals de vidre per al seu funcionament, heu de parar atenció a les característiques principals dels productes proposats.

Els recipients per cuinar han d'estar lliures de defectes de suavitat i de diferents formes de bisell. Qualsevol clot o onada indicarà clarament estris de cuina de mala qualitat.

Un bon vidre ignífug es pot provar fàcilment amb criteris especificats. Per fer-ho, n'hi ha prou amb treure el recipient seleccionat a la llum, al sol un bon material serà homogeni, sense inclusions i bombolles estranyes.

Per a una estufa elèctrica, les paelles de vidre triturades són les millors. Si els plats s'utilitzaran en diferents fogons, inclosos un forn i un microones, caldrà comprar un divisor d'inducció o un adaptador a més de les olles. Amb ell, els envasos de vidre es convertiran en universals. Com mostra la pràctica, els plats de vidre gruixut són més adequats per a una estufa de gas, es poden trobar productes similars a l'assortiment de fabricants nacionals, les marques estrangeres se centren més en les estufes elèctriques.

Les dimensions i la circumferència del fons de les paelles de vidre han de correspondre a l'àrea de l'element de calefacció a l'estufa.

Si en el futur teniu previst utilitzar estris de cuina per cuinar al forn, abans de comprar val la pena estudiar la informació del producte per assegurar-vos que la paella es pot utilitzar d'aquesta manera. Encara no s'han inventat estris de cuina de vidre absolutament resistents a la calor, de manera que primer cal tenir en compte la compatibilitat i la resistència al foc del producte proposat.

Avui dia, les olles de vidre d'alta qualitat s'utilitzen activament per guisar, cuinar, coure, escalfar aliments, fer begudes i fins i tot coure. A la vista de la seva multifuncionalitat, cal destacar determinades normes sobre el bon funcionament, que allargaran la vida útil del producte.

• Si s'han comprat recipients per cuinar amb fogons o fogons de gas, així com per utilitzar-los amb estufes elèctriques, està prohibit posar la paella al foc obert. Per a aquests propòsits, sempre hauríeu d'utilitzar un adaptador de malla especial.
• Les olles ovals o rectangulars s'utilitzen millor en forns o microones, ja que les zones de cocció rodones no escalfaran el recipient de manera uniforme a tota la zona. A més, el vidre té una conductivitat tèrmica baixa, la qual cosa augmentarà molt el temps necessari per cuinar. L'escalfament desigual no només pot fer malbé els aliments, sinó que també pot provocar que el recipient simplement esclati a l'estufa.
• No escalfeu un recipient de vidre buit.
• Independentment del tipus de placa que tinguis, l'exterior de l'olla ha d'estar sempre sec durant la cocció.
• Per evitar que es cremin els aliments a la part inferior, cal assegurar-se que hi hagi una petita capa de greix o líquid a la part inferior.
• Si s'està cuinant un plat gruixut, s'ha de remenar regularment perquè el procés de cocció sigui uniforme en totes les capes.
• Si la recepta implica afegir una certa quantitat de líquid als aliments que s'estan cuinant, primer s'ha de treure la paella del foc i el líquid s'ha d'abocar estrictament al centre. Aquest mètode evitarà que caigui a les parets calentes del recipient, evitant així la formació d'esquerdes per una forta caiguda de temperatura.
• Un cop retirada del foc, l'olla no s'ha de posar sobre una superfície humida o freda. Això s'aplica a l'ús de plats al microones, al forn o a qualsevol fogó. Es recomana utilitzar un tauler o un coixinet calent de silicona especial com a suport.
• El procés de cocció s'ha de fer a foc lent, sense fluctuacions sobtades de temperatura que puguin afectar negativament la integritat del vidre.
• Feu servir una cullera de silicona, plàstic o de fusta, una espàtula o una espàtula per barrejar els ingredients. No es recomana utilitzar objectes metàl·lics.
• Utilitzant olles de vidre, heu d'omplir els recipients amb aliments no més del 60-70%.
• Les nanses dels plats resistents a la calor s'escalfaran juntament amb tot el recipient, per tant, durant la cocció, cal que utilitzeu també guants de forn.
• Està prohibit operar envasos fins i tot amb defectes menors, ja que el vidre pot deformar-se i trencar-se encara més per la calefacció.
• Els fabricants solen marcar els seus productes amb pictogrames especials. Aquestes designacions ajudaran a entendre els matisos del funcionament de les paelles de vidre, així com la seva compatibilitat amb les estufes.
• La cura dels plats no requereix l'ús de productes i formulacions especialitzades. Després de cuinar o emmagatzemar els aliments, els envasos es poden rentar a mà o al rentavaixelles.

Per obtenir una visió general de la paella de vidre, mireu el següent vídeo.