Cocotte: descripció, finalitat i elecció

Avui dia, per cuinar, s'utilitzen moltes varietats d'estris de cuina. Alguns estris tenen una llarga història. Aquesta categoria inclou la cocotte maker, que va ser usada per primera vegada a la cuina pels xefs francesos, i avui és molt demandada a tot el món.

Molts dels estris de cuina que utilitzen avui dia les hostesses i xefs són d'origen estranger. Cocotte, tan popular avui dia, no és una excepció. Aquest nom interessant s'amaga un tipus separat d'estris de cuina resistents a la calor, que avui es fa amb diferents materials.

Per primera vegada, els xefs francesos van començar a utilitzar aquests estris a la cuina per preparar plats de verdures. Com ha demostrat la pràctica, en els productes cuinats en aquest tipus de plats, es va conservar un màxim de substàncies útils, a més, cap verdura no va perdre la seva forma després del tractament tèrmic.

Inicialment, els fabricants de cocotte eren exclusivament d'argila i tenien una tapa ajustada. Els estris s'utilitzaven per cuinar al forn. Més tard, a més de verdures, hi van començar a cuinar plats de carn, peix i bolets. Així va aparèixer la famosa recepta d'ous remenats-cocotte.

Actualment, el cocotte ha canviat lleugerament. Si s'hi preparaven plats anteriors per a diverses porcions alhora, avui se serveixen porcions als plats., per tant, el volum d'una cocotte moderna sol estar entre 100 i 200 ml. I per servir un plat calent, estava equipat amb un mànec llarg.

Ara aquest tipus de vaixella s'utilitza en la majoria dels casos. per a la preparació de juliana en porcions. Gràcies al còmode recipient petit, és possible cuinar el plat immediatament a les llaunes i servir-lo a taula mentre encara està calent amb una pèrdua mínima d'aspecte. Normalment, els fabricants de cocottes es decoren addicionalment embolicant-los amb tovallons o paper d'alumini.

Kokotnitsa combina una sèrie d'avantatges principals, gràcies als quals el plat cuinat conserva el seu atractiu. És còmode de menjar, i les característiques de la seva preparació permeten conservar les màximes propietats útils en els ingredients utilitzats, que té un efecte positiu en el gust. Ara els fabricants d'estris de cuina ofereixen cocottes de diversos colors, la longitud del mànec i el tipus de matèries primeres utilitzades per a la fabricació de plats també varien.

Els envasos es classifiquen segons el tipus de material utilitzat per fer els plats. En condicions modernes del ràpid desenvolupament de la tecnologia per al comprador s'ofereix una àmplia gamma de cocottes.

• Vaixella de ceràmica. La principal característica distintiva d'aquests productes és la seva alta conductivitat tèrmica. Aquests recipients es poden utilitzar no només per cuinar juliana, ja que els fabricants de cocottes es poden utilitzar per escalfar aliments en forns i microones. La ceràmica s'escalfa progressivament, de manera que el tractament tèrmic dels productes serà exhaustiu i uniforme.

Les matèries primeres utilitzades no representen una amenaça per a la salut humana, en el procés d'interacció amb els aliments la ceràmica no emet cap compost perillós, no s'oxida.

Avui en dia, els fabricants utilitzen dos tipus de matèries primeres.

• Ceràmica sense esmaltar. El material difereix en absència de processament addicional després de la cocció, que proporciona resistència a l'aigua sense privar la porositat natural del recipient. Aquesta estructura en el procés de cocció actua com a regulador natural de la humitat, és a dir, amb una manca d'humitat, la humitat s'evapora d'aquelles reserves que el material ha absorbit abans, amb un excés, tota la humitat, per contra, s'absorbeix. la matèria primera.

• Plats de ceràmica vidriada. Aquests contenidors s'han de cobrir amb esmalt, la peculiaritat del qual és un canvi en l'estructura de la matèria primera: l'argila es torna completament llisa, de manera que l'absorció d'inclusions estranyes es fa impossible.

• Recipients de cocció d'acer inoxidable. Les cocottes metàl·liques no reaccionen amb ambients àcids i lleugerament àcids, així com amb altres productes químics. A diferència de la ceràmica, els envasos d'acer inoxidable es distingeixen per la seva resistència als danys mecànics, el que significa que tindran una vida útil més llarga. Durant l'operació i el tractament tèrmic, el metall conserva el seu atractiu visual, no s'oxida ni s'entenia i manté la calor bé.

• Estris de cuina de ferro colat. El ferro colat ha estat demandat durant molt de temps com a matèria primera per a la producció d'estris de cuina, per tant, molts fabricants estrangers i nacionals fan cocotte de ferro colat amb precisió. Els productes es distingeixen per la seva durabilitat, són capaços de retenir bé la calor, de manera que el menjar es mantingui calent més temps. Els contenidors metàl·lics no es deformen per les pujades de temperatura i tenen propietats antiadherents.

• Envasos de sililí. El material és un aliatge d'alumini i silici. Els productes fets amb aquestes matèries primeres es distingeixen per la seva resistència als danys mecànics i la duresa. Els estris de cuina són resistents a diferents temperatures i ambients químics. Les cocottes s'escalfen bastant ràpidament, no estan subjectes al procés de formació d'òxid en contacte amb la humitat.

• Cocottes d'un sol ús. Aquests productes s'utilitzen a casa, així com a la carretera: en pícnics, excursions, al país. La làmina serveix com a material per a la fabricació. Els plats cuinats en cocottes d'un sol ús no perden el seu gust, a més, són absolutament segurs per a la salut humana.

• Avui dia, els motlles de silicona no tenen menys demanda.... Els productes fets amb aquestes matèries primeres són notables pel seu aspecte: per regla general, els fabricants de cocotte estan fets de materials de colors brillants. Els plats són fàcils d'utilitzar. La silicona de qualitat alimentària no emet compostos tòxics quan s'escalfa, per tant és segura per al cos humà quan interactua amb els aliments.

• Vaixella de porcellana apreciat pel seu aspecte d'elit. Els productes poden ser llisos o pintats. Avui les marques asiàtiques i europees ofereixen productes de porcellana. La porcellana de França és especialment apreciada. Quan escolliu aquests estris, val la pena aclarir addicionalment amb quina font de calefacció serà compatible.

Els fabricants de cocottes també difereixen en volum; a la venda podeu trobar contenidors per a:

1. 50 grams;
2. 100 grams;
3. 150 grams;
4. 200 grams;
5. 250 grams.

L'elecció dependrà de les preferències personals, però rarament es compren envasos de volum massa gran, ja que en la majoria dels casos es preparen plats força abundants a les cocotteries. Avui dia, aquests plats s'utilitzen en forns, vapors i microones. A les cocotteries, podreu cuinar un plat deliciós fins i tot en una cassola normal al bany maria. Els estris de cuina es poden vendre amb o sense tapa, aquesta última opció és la més habitual.

A més de les característiques externes, a l'hora de triar un conjunt de cocottes, heu de parar atenció a les característiques del material amb què estan fets els recipients per cuinar plats. Val la pena assenyalar les principals propietats que tindran un efecte positiu en el gust, a més de facilitar el procés d'elaboració i cura dels plats.

• Resistència a la calor. La principal qualitat dels fabricants de cocottes, ja que el procés del seu funcionament està directament relacionat amb el tractament tèrmic a altes temperatures en forns, forns, etc. Si el material té poca resistència a la calor, el recipient s'esquerdarà.

• Propietats antiadherents. És important comprar recipients amb un recobriment antiadherent a la part inferior, en cas contrari s'hauran de treure les restes del plat de les parets. L'absència d'una capa antiadherent complicarà la cura posterior dels plats i també afectarà negativament el gust del plat acabat, ja que el menjar pot coure de manera desigual.

• Inercia als productes. Els cocoteros no han d'absorbir les aromes dels plats que s'hi preparen, ja que durant la cocció d'altres productes poden "desprendre" les olors del plat anterior, especialment les espècies i altres potenciadors de sabor naturals com l'all o la ceba. A més, les matèries primeres no haurien d'absorbir greix, així com reaccionar amb productes que es caracteritzen per una acidesa augmentada.

Les peculiaritats d'emmagatzemar i cuidar els plats després de cuinar dependran directament del tipus de material amb què estigui fet. Hi ha diverses pautes per als materials més utilitzats.

• Per ferro colat no hi ha restriccions pel que fa a la neteja dels residus del producte.Per tant, els contenidors d'aquest metall funcionen a qualsevol temperatura de calefacció, i també es presten al rentat manual o automatitzat sense cap problema.
• Un aliatge anomenat sililí, requereix un maneig més acurat. Això és especialment cert per a les parets interiors: està prohibit fregar-les amb qualsevol compost o material abrasiu, ja que aquest processament reduirà significativament la seva vida útil.
• Ceràmica, cobert d'esmalt, destaca per la seva resistència als danys mecànics, però, és millor cuidar manualment les cocotteries de ceràmica.
• Acer inoxidable tolera bé qualsevol opció de processament, de manera que els plats es poden rentar de la manera habitual o podeu utilitzar el rentavaixelles.
• Porcellana requereix una manipulació acurada, ja que el material és bastant fràgil, per la qual cosa és millor rentar manualment aquestes cocotteries.
• Silicona resistent a qualsevol tipus d'impacte, no té por dels compostos químics i les altes temperatures. Això us permet rentar aquests plats de qualsevol manera convenient.

Una visió general del fabricant de cocotte de polímer de cristall líquid us espera al vídeo següent.