Plats de forn: característiques, tipus, selecció i funcionament

Moltes mestresses de casa utilitzen un forn elèctric o de gas per preparar una varietat de plats. Tanmateix, la carn sucosa, la brioixeria dolça i altres obres mestres culinàries només poden resultar perfectes si s'observen tots els matisos de la cuina. Aquests inclouen l'elecció correcta del recipient per coure. Els fabricants moderns ofereixen una àmplia gamma de plats de forn. Els productes es diferencien en forma, mida i materials de fabricació.

Els estris de forn han de ser resistents a la calor i, quan s'utilitzen en un aparell de gas, també refractaris. Al mateix temps, els productes d'alta qualitat destinats a cuinar al forn han de conduir bé la calor. Un dels paràmetres importants a l'hora d'escollir estris de cuina resistents a la calor és el material. Els contenidors no s'han de fondre, deformar, absorbir olors. El menjar que contenen no s'ha de cremar. Un plat cuinat en plats d'alta qualitat resulta ser uniformement al forn. És fàcil de treure, no té gustos estranys.

Cal triar els plats al forn amb parets i fons prou gruixuts. Això s'associa amb la uniformitat de la calefacció, així com la capacitat de retenir la calor. El paràmetre òptim és de 0,6 a 0,8 cm.

Hi ha diversos tipus d'envasos en què es preparen determinats plats.

• Cocotte... Aquest és el nom d'un cullerot petit amb un mànec llarg. Aquests plats són perfectes per preparar i servir àpats en porcions. Això sol ser juliana.Tanmateix, la cocotte maker també s'utilitza per preparar rostits, guisats de verdures, peix al forn, truita, pudding i cassola de quallada. Aquests plats estan fets d'acer, ceràmica, ferro colat.

• La noia de l'oca. És un recipient ovalat amb tapa, semblant lleugerament a una cassola. Les opcions modernes estan fetes de ferro colat, vidre resistent a la calor, ceràmica. En aquests plats, la carn, les verdures, les aus de corral es couen i es guisen.

• Brasero. Es tracta d'un recipient amb un fons gruixut, una tapa i petites nanses als costats. Les variacions modernes tenen diverses formes: són rodones, ovalades, rectangulars. Els plats s'utilitzen per rostir carn, peix i verdures. Les patates a l'estil francès són molt saboroses. Per a la fabricació d'aquests envasos s'utilitzen acer, alumini, ferro colat i vidre.

• Tazhin - un recipient ample poc profund amb una tapa alta en forma de con. Els plats ens van arribar de països asiàtics. A causa del gruix de les parets, la forma especial i la massivitat, és ideal per a estofats llargs i "a foc lent". Durant la cocció, el vapor es condensa a la part superior de la tapa. A continuació, les gotes flueixen a poc a poc per les parets. Això us permet obtenir aliments sucosos sense afegir oli i aigua. Els ingredients es guisen en el seu propi suc. La carn, l'aviram, el peix, les verdures es couen en tagine.

• Olles de forn. Són recipients de ceràmica en petites porcions. Elaboren deliciosos cereals, sopes, juliana i altres plats.

• Safata de forn - una làmina fina de metall amb vores i costats corbats. Els pastissos i els pastissos es couen generalment sobre safates de forn. També són aptes per coure patates, carn, peix, verdures.

Les mides dels recipients per cuinar al forn van des de molt petits, adequats per servir una porció del plat, fins a grans, pensats per a una família de dues o més persones.

Les formes dels plats també són diferents. L'elecció aquí depèn de la finalitat del contenidor.

• Ronda... És molt convenient cuinar pastissos, pastissos diversos, pizza en aquests plats. Cal tenir en compte que els recipients amb una alçada lateral d'uns 7 cm són més adequats per a la cocció de productes de fleca, per a l'elaboració d'altres tipus de rebosteria n'hi ha prou amb una alçada d'uns 3 cm.
• Forma ovalada òptim per cuinar plats de carn i peix.
• Rectangular. També podeu coure carn i peix en aquests recipients. També són adequats per cuinar lasanya, plats de verdures, pastissos amb farcit.
• Formes ondulades s'utilitza per crear magdalenes, pastissos i pastissos boniques. Abans de posar la massa al recipient, totes les parets s'unten bé amb oli. Això és necessari perquè els productes al forn es puguin treure fàcilment dels plats i les seves vores siguin netes i boniques.
• Arrissat. A més de les formes ondulades habituals, els fabricants ofereixen opcions més originals. Són recipients en forma d'estrelles, cors, lletres, animals... Normalment són de silicona. S'utilitzen per fer una varietat de productes de rebosteria que fan les delícies tant d'adults com de nens amb el seu aspecte.

Les motlles de forn poden ser sòlides o dividides. Moltes mestresses de casa consideren més convenient la segona opció. És ideal per coure galetes. Els productes al forn es poden treure ràpidament i fàcilment. La part inferior extraïble contribueix a això.

Els plats de terrissa són molt bonics, i el servei dels plats en ells és molt eficaç. Els forns i forns de microones moderns permeten l'ús d'aquests productes si són resistents a la calor. En aquest cas, s'aconsella no escalfar massa el dispositiu, la temperatura s'ha d'augmentar gradualment. Els productes s'aniran guisant lentament, conservant totes les seves propietats útils. Un cop cuit, el plat es mantindrà calent durant molt de temps.

Els desavantatges dels recipients de ceràmica inclouen la porositat del material.Aquests plats poden absorbir aromes, per la qual cosa és millor transferir les restes del plat a un altre recipient. També cal destacar la fragilitat de la ceràmica. Manipuleu els productes amb extrema cura.

Els productes de silicona es distingeixen per la plasticitat, la lleugeresa, una varietat de formes i colors. És per això que avui dia són molt populars. Els envasos tenen propietats antiadherents i fan excel·lents productes de forn. El material no té por dels extrems de temperatura; aquestes formes es poden posar tant al forn com a la nevera. A diferència dels plats de vidre o ceràmica, aquest producte no es pot trencar.

El recobriment de tefló permet cuinar sense greixos. Aquesta és una solució excel·lent per a una dieta dietètica. Tanmateix, és important recordar-ho el material no s'ha d'escalfar a més de 260 ° C, en cas contrari començarà a emetre substàncies perilloses per a la salut humana.

Els utensilis de cuina d'acer són una opció clàssica. És assequible, fàcil d'utilitzar i pràctic. L'acer inoxidable és resistent a la corrosió, durador i conserva totes les propietats útils dels productes. Hi ha una àmplia selecció d'estris de cuina d'acer adequats per al forn. En aquests recipients, el menjar es cuina ràpidament sense cremar-se.

El ferro colat no és gaire atractiu. Tanmateix, algunes persones encara fan servir ferro colat per cuinar. El material reté la calor durant molt de temps, no permet que els aliments es cremin. És durador, resistent a l'estrès mecànic. Les ratllades de culleres metàl·liques no afecten la funcionalitat d'aquests estris de cuina. No obstant això, el ferro colat encara té més desavantatges. És propens a l'oxidació, absorbeix greix, que esdevé cancerigen gradualment.

El vidre resistent a la calor també s'utilitza per fer estris de cuina resistents a la calor. Hi podeu coure i reescalfar els aliments. La forma sol ser ovalada o rectangular. Això garanteix una calefacció uniforme. Alguns models es subministren amb funda. Només és important recordar que el vidre no tolera els canvis bruscos de temperatura.

Formes d'un sol ús fetes de paper d'alumini o paper especial - una solució excel·lent per a aquells que rares vegades cuinen i no volen desordenar la cuina amb diversos estris... El paper permet coure sense gaire oli. No es deforma, conserva la forma dels productes de rebosteria, permet eliminar-los fàcilment (en casos extrems, simplement podeu esquinçar el paper), no cal rentar aquestes formes. Els aliments en paper es poden posar a la nevera. També val la pena assenyalar el preu agradablement baix d'aquesta solució.

Quan escolliu estris de cuina per a un forn de gas o elèctric, hi ha diversos punts importants a tenir en compte.

• La mida del contenidor depèn del nombre de membres de la vostra llar. Si sou dos, n'hi haurà prou amb la petita mida. Si la família és nombrosa o sovint vénen convidats, és millor agafar un volum més gran. Una altra opció són diverses olles petites individuals o, per exemple, cocottes.
• També s'han de tenir en compte les dimensions de la cambra del forn, especialment a l'hora de comprar una safata de forn. Almenys 5-6 cm han de quedar des de les vores fins a les parets del forn.
• El següent criteri és la finalitat dels plats. Els aliments saludables sense greix en el seu propi suc es poden preparar en recipients de ceràmica i vidre. Si t'agrada una crosta cruixent i apetitosa, tria alumini o ferro colat. Aquests materials es poden utilitzar en mode graella. La silicona s'utilitza habitualment per crear productes de forn (pastissos, magdalenes, etc.).
• Pel que fa al gruix de la cassola, depèn del mètode de cocció. Els productes de paret gruixuda estan destinats a cuinar a foc lent a baixes temperatures. Les safates primes d'acer són adequades per a un gran escalfament i un posterior refredament ràpid.
• L'alçada de les parets està relacionada amb el tipus d'aliment que vas a cuinar.Es necessiten alts per a productes de forn, patates, cassoles. La carn i el peix es poden coure en una safata de forn de cara baixa.
• Si us agrada el pilaf, aconseguiu un calder. Si us agraden les julianes i les cassoletes, una cocotera és una bona compra. En una torradora s'obtenen plats complexos de diversos components i deliciosos rostits. Sopes i cereals delicioses: en una olla amb tapa. Tagine és útil per crear menjars sense greixos.
• A l'hora de triar els plats, val la pena tenir en compte el tipus d'aparell. Per exemple, si teniu un forn de microones, els objectes metàl·lics no us serviran. Es tracta de la capacitat del material per reflectir les microones.
• Els plats de plàstic no són aptes per al seu ús en cap tipus de forn. A més, no hi podeu col·locar plats esmaltats que no estiguin dissenyats per a un fort escalfament. Cal tenir en compte que algunes safates de forn de ferro colat també tenen un revestiment d'esmalt. Per tant, és important tenir en compte les recomanacions del fabricant sobre la finalitat de l'article.
• No col·loqueu al forn recipients danyats (esquerdes, estelles, etc.). Aquests plats poden esclatar sota la influència de la temperatura. Això, al seu torn, pot provocar no només deteriorament del plat, sinó també danyar la superfície interior del forn.

Els productes esmaltats, de vidre i d'acer requereixen poc manteniment. Són fàcils de netejar amb productes convencionals. El més important és no utilitzar substàncies abrasives i assecar els productes per evitar ratlles. Si apareixen taques en un article d'acer inoxidable, es poden eliminar amb vinagre o àcid cítric. Els utensilis de cuina de ferro colat, com els de ferro, són propensos a la formació d'òxid, per la qual cosa no s'han de remullar.

Per obtenir més informació sobre la diferència entre els plats de forn, mireu el següent vídeo.