Tot sobre lyagans

Sens dubte, els coneixedors de la cuina oriental saben què és el lyagan i per a què està destinat. Si és important sentir no només el gust dels plats d'Àsia Central, sinó també submergir-se en el sabor nacional, és necessari muntar la taula amb un estil oriental, que no es pot imaginar sense un plat gran situat al centre d'un dastarkhan amb pilaf o manti. Amb quins criteris triar lyagan, quines varietats tenen, com cuidar aquests plats - us explicarem al nostre article.

Lyagan és un plat gran o un plat gran destinat a servir plats nacionals als països d'Àsia Central (Uzbekistan, Tadjikistan). D'aquests estris, recullen el plat principal als seus plats i, si és pilaf, es menja directament del lagan, utilitzant un coberts o un pessic dels dits. Els lyagans s'utilitzen, per regla general, a l'hora de preparar una taula festiva, però també es poden veure a les festes quotidianes quan es reuneix una família nombrosa.

En aquest plat, podeu disposar en un munt no només un deliciós pilaf uzbeko, sinó també pastissos trencats en porcions (els pastissos a Àsia central solen estar trencats, no tallats).

Algunes espècies poden ser completament planes, completament sense costats o amb costats baixos d'1 a 1,5 cm, situats en diferents angles. El material amb el qual es fan els autèntics lagans és l'argila cremada, la ceràmica. Els artesans locals cobreixen la superfície d'aquest plat amb un esmalt especial diverses vegades i el decoren amb patrons orientals, que poden tenir un significat especial si es pretén com a regal per a un esdeveniment, per exemple, un casament.

Lyagan a l'Est serveix com a símbol d'hospitalitat i festes amistoses, perquè per a una persona, probablement, no és necessari. Aquest plat està pensat per a la comunicació dels estimats convidats mentre prenen menjar deliciós. Les persones orientals tenen una actitud especial cap als plats: com més ric sigui, com més marca sigui el patró, més car serà el convidat per als amfitrions. I, per descomptat, el lyagan fet a mà es valora molt més que la vaixella feta en una fàbrica.

Les varietats de lagans difereixen en mida i pintura. Les mides mitjanes més populars són a partir de 30 cm. El lagan més petit està destinat a dolços, fruits secs i dolços. Un plat de fins a 42 cm de diàmetre és la mida òptima per a un dastarkhan oriental.

Sovint a la venda hi ha lagans de 55 a 56 cm de diàmetre, però si es requereix un diàmetre encara més gran, un mestre demana que faci un tal lagan per encàrrec. De vegades s'utilitzen grans lagans com a tapa per a un gran calder. Els lyagans poden decorar perfectament les parets de l'habitatge i al mateix temps s'utilitzen per al propòsit previst. Per fer-ho, al revers del mestre es creen dos forats comunicants.

Pel que fa a la pintura, és molt diversa: és a partir d'ella que es reconeix el lloc de fabricació del lagan. Sovint, els patrons s'utilitzen per decorar no només la part davantera, sinó també la superfície posterior dels plats. Trien els patrons dels plats amb prudència, tenint en compte cada detall que té un significat especial. Tradicionalment, es poden trobar jocs de plats decorats amb flors de cotó blanc sobre un fons d'esmalt blau fosc o negre: aquest patró s'anomena "llet de mantega" (la llet de mantega significa "cotó").

No és cap secret que el cotó a Àsia Central és un cultiu agrícola important, que simbolitza el treball dur i la prosperitat. A més de la llet de mantega, es poden observar les pintures següents als lyagans orientals:

• cercles tancats amb diversos ornaments addicionals: símbol de la ciclicitat i la continuïtat de tots els éssers vius;
• formes geomètriques: triangles, cercles, arcs, semi-arcs;
• adorns florals de diversos colors, flors de magrana, fruits d'ametlla;
• imatges de peixos i ocells: símbols de llibertat, pau, puresa i riquesa;
• ganivets: protegiu del mal d'ull i del mal;
• coses senzilles però sagrades: el sol i el cel, les llavors i l'aigua, l'arada i la grada.

Els mestres que han rebut el coneixement de molts segles poden xifrar tota la vida d'una persona amb pintura sobre lagan: el seu naixement, el seu matrimoni, el naixement dels seus fills, néts, besnéts i, per descomptat, la mort.

Al territori dels moderns Tadjikistan i Uzbekistan, hi ha moltes províncies conegudes pels seus productes de porcellana. Entre ells hi ha els antics Samarcanda i Bukhara, la capital uzbeka Taixkent, les ciutats de la vall de Fergana Khujand i Kanibadam, Shakhrisabz i Andijan, Gijduvan i Khorezm... Mestres ceràmics de Rishtan. Aquesta zona és merescudament anomenada "el principal taller de ceràmica de tota l'Àsia Central".

La naturalesa mateixa ha atorgat la terra de Rishtan per convertir-se en un centre de ceràmica: els rics dipòsits d'argila vermella local no requereixen un processament previ ni l'addició d'impureses. Tampoc hi ha escassetat de colorants naturals: quars, manganès, plantes especials. Hi va haver moments en què tota la població masculina de Rishtan es dedicava a la ceràmica, i l'experiència acumulada pels artesans locals és única.

Pocs saben que la famosa pintura russa de Gzhel en blau i blanc té les seves arrels de la ceràmica de Rishtan. Sí, els nostres artesans russos van adoptar aquests fascinants patrons blaus i blancs a la seva manera, substituint els motius orientals per flors russes.Però no només aquesta escala blau cel pot ser la pintura Rishtan: aquí s'afegeixen colors groc, vermell i verd als patrons i, de vegades, també es troben productes monocroms.

La porcellana de Khorezm és famosa pel seu patró horitzontal al llarg de la vora del lagan i el mateix esquema de color blanc i blau que ens arriba des de l'Edat Mitjana Oriental. Els plats de Khorezm són prims al tacte, tenen els costats situats gairebé en angle recte. Els lyagans de Bukhara i Gijduvan fins i tot poden hipnotitzar amb la seva pintura.

Els productes de Gijduvan, malgrat les seves parets gruixudes, són lleugers i porosos. Aquesta característica deixa els productes durant molt de temps a la seva temperatura original, freda o calenta.

Els lyagans fets a mà es valoren molt més que els plats de fabricació industrial. Per comprar un lyagan fet a mà d'alta qualitat, heu de prestar atenció als següents matisos:

• una superfície d'estris de cuina d'alta qualitat ha de ser llisa, sense bombolles; posteriorment, es pot formar un xip en lloc de la bombolla;
• girant el lagan a la superfície inferior, es poden trobar irregularitats circulars formades a partir del torn del terrisser; en un producte fabricat, la superfície posterior a la part inferior serà llisa;
• al fons del lagan i altres plats, el mestre que els va crear sol posar la signatura de l'autor, sobretot si aquest artesà ja ha aconseguit fama i reconeixement;
• els productes de fàbrica tindran vores perfectament rectes, si s'ajunten, encaixen perfectament; i dos productes fets a mà no poden ser iguals: és poc probable que les seves vores encaixin entre si i el patró no es pot repetir exactament dues vegades;
• els plats han d'emetre un so lleuger i agradable quan hi feu clic lleugerament; aquest timbre s'assembla al so del metall, no de l'argila, com més alt i prim és el seu so, millor és l'objecte.

Important! Si es trenca un lagan o altres estris fets a mà, es poden trobar petits buits a la ceràmica. Es formaven per cocció d'argila, en la qual hi havia diverses palletes o plomes d'ocell. Aquests buits són una prova producció manual i creat especialment per a la lleugeresa dels plats, així com per reduir la conductivitat tèrmica del tipus termo.

Perquè el lyagan serveixi durant molt de temps, no cal mantenir-lo només com a decoració de paret, perquè el seu veritable propòsit és reunir bons convidats al seu voltant. Aleshores, el lyagan desprèn l'escalfor de les mans del mestre que el va fer. La freqüència d'ús acurat del lagan no afecta de cap manera la seva durabilitat. Les ceràmiques esmaltades no són capritxoses de cuidar, però els plats fets a mà també requereixen una manipulació manual.

Després s'asseca amb una tovallola de paper i es retira abans de la propera arribada dels convidats a la paret o a l'armari.

Un lagan fet per un artesà hàbil, com la resta de plats de ceràmica, pot mostrar una peculiaritat al llarg del temps. Els productes es cobreixen amb esmalt, que també es produeix a partir de materials i tints naturals. Amb el temps, l'esmalt es pot trencar, cosa que es considera la norma per als productes fets a mà uzbek. Aquest lagan amb arrugues és molt apreciat a les famílies tradicionals i es transmet de generació en generació.

Sobre què són els lyagans, vegeu a continuació.