Plats de coure: subtileses de cura, beneficis i perjudicis

Els estris de cuina actuals estan fets amb diferents materials. Hi ha articles fets amb matèries primeres d'última generació, així com productes que fa més d'un segle que l'home fa servir. Els estris de coure s'han d'incloure en aquesta darrera categoria.

La qualitat i l'aspecte dels estris de cuina, que s'utilitzen activament a la vida quotidiana o serveixen com a element de decoració a l'habitació, són de gran importància per a totes les mestresses de casa. Aquesta actitud cap a aquests objectes a la llar determina un enfocament especial a l'elecció dels productes, en particular, al material amb què es faran els plats. Atès que l'aspecte i la durabilitat dels articles per a la llar comprats depèn en gran mesura de les característiques de les matèries primeres.

Això es deu al fet que l'aliatge es presta bé al processament, i això permet als artesans fer estris de coure de qualsevol forma i mida. A més, els articles de coure s'adaptaran amb èxit a qualsevol interior de la cuina en una zona residencial o en una institució pública. Els estris de coure poden ser de diversos tons. Les següents variacions de color són habituals avui dia:

• plats de color rosa i vermell, que són igualment adequats per a l'ús diari i la decoració de l'habitació;
• productes grocs i taronges - imitant productes "semiantics".

Molts dissenyadors d'interiors i xefs demanen aquesta varietat de colors, per als quals és important una combinació harmònica de plats amb el disseny extern de la zona de treball de la cuina. Una altra característica dels productes de coure és el seu aspecte atractiu. fins i tot sota la condició de les formes més senzilles i l'absència de decoració addicional. Gràcies a aquestes qualitats, per a molts coneixedors de coses boniques, l'elevat cost dels estris de cuina de coure està totalment justificat. Avui dia, els fabricants ofereixen a cuiners i mestresses de casa no només olles fetes d'aquest metall, ja que hi ha bols de fondue de coure, cassoles i turcs a la venda, així com teteres, paelles i molt més.

Les postres i les salses salades estan dotades d'un gust especial. Com demostra la pràctica, la majoria dels productes "capritxosos" en el processament es poden cuinar en olles i paelles de coure. En els plats d'aquest metall es formen les proteïnes muntades més delicades i esponjoses.

No hi ha restriccions a l'ús de determinats ingredients i productes amb estris de coure, ja que els productes moderns a l'interior tenen un recobriment especial d'acer inoxidable o estany, i els fabricants també utilitzen níquel en el seu treball. Aquesta especificitat de fabricació es deu a les peculiaritats del coure per reaccionar amb un ambient àcid i lleugerament àcid, que està ple de formació de compostos nocius per a la salut humana.

Tenint en compte les propietats individuals del coure, també val la pena assenyalar-ho amb el contacte directe del metall amb els aliments a altes temperatures, els aliments perden la major part de l'àcid ascòrbicper tant, és imprescindible posar un aliatge diferent a l'interior per mantenir el bé. A més, sota la influència de l'alta humitat, el metall s'oxida, la qual cosa condueix a la formació d'una pàtina.

Com que l'ús d'estris de coure a la cuina és demanat a molts països, a més, els estris de metall groc i vermell per cuinar s'han utilitzat a la vida quotidiana durant més d'un segle, els xefs i les mestresses de casa assenyalen els avantatges i els contres d'aquests. productes. Per tant, els avantatges dels estris de cuina de coure inclouen els següents.

• Les matèries primeres es distingeixen per la seva major sensibilitat als valors de temperatura. Cal assenyalar que la conductivitat tèrmica del metall és 2 vegades superior a la de l'alumini, i també 10 vegades superior a la de l'acer inoxidable. Aquestes característiques determinen el seu ràpid escalfament, si cal, refredament. Per tant, com a principal avantatge, val la pena destacar la capacitat de controlar totes les etapes de la cocció en recipients de coure.
• La transferència de calor del coure exclou que els aliments es cremin durant el tractament tèrmic, també podeu estar segurs que el plat estarà exposat a temperatures uniformes des de tots els costats.
• Les propietats antibacterianes són inherents al metall. Per exemple, l'ús d'estris de coure redueix la probabilitat de contaminació amb microbis nocius, com ara la salmonelosi i E. coli.

Entre els desavantatges d'aquests productes per cuinar, val la pena destacar el següent.

• Els estris de cuina sense superfícies interiors tractades poden ser perjudicials per a la salut humana. Això és especialment cert en l'alliberament de radicals lliures quan interaccionen amb la vitamina C.
• També, entre els inconvenients, cal destacar la poca resistència del metall a la humitat elevada. A la llum del contacte constant amb la humitat, els productes fets d'aquest metall es poden cobrir amb un recobriment verd, la qual cosa afectarà negativament les característiques externes dels productes, a més, fa que sigui impossible utilitzar-los i cuinar-hi aliments.
• Els desavantatges dels estris de cuina de coure inclouen el seu alt cost en comparació amb productes similars d'acer inoxidable i altres aliatges.

A la vista de la demanda d'aquests productes per a la decoració i l'ús domèstic, moltes empreses es dediquen a la fabricació de productes de coure. Entre les marques nacionals i estrangeres més populars es troben les següents.

• De Buyer. Empresa francesa especialitzada en la producció de productes de cuina. Actualment, els productes de coure fabricats a França s'importen a tot el món. Es considera que el seu principal avantatge és l'alta qualitat, així com la introducció en la producció de nous desenvolupaments que tenen un efecte positiu en la preparació dels aliments.

• TM MACO. Una empresa igualment popular que produeix estris de cuina de coure. Els productes d'aquest fabricant són bons pel seu cost assequible, a la vista del qual són molt sol·licitats no només entre les mestresses de casa que aprecien boniques cassoles, olles i paelles, sinó també entre els propietaris de restaurants i cafeteries.

• Supra. Aquesta gran preocupació inclou la fàbrica familiar més antiga, que fa temps que produeix plats de coure. És per això que els productes de la marca japonesa destaquen pel seu disseny, gran assortiment, així com per la preservació de tradicions de producció centenàries.

• TVS. Itàlia no es va deixar de banda pel que fa a la fabricació de productes de coure per treballar a la cuina. Avui, els productes de la marca es venen amb èxit a tot el món, Rússia no és una excepció. Els amants dels bells plats del fabricant italià els podran trobar a les prestatgeries dels hipermercats més grans del país.

• Basilico. Una marca buscada, els productes de la qual es troben en el segment de preu mitjà, però que destaquen per la seva qualitat contrastada.

• Bioflon. L'empresa, fundada a Portugal, avui els seus productes es venen amb èxit al mercat rus. Els estris de cuina de coure d'aquest fabricant són adequats per a qualsevol cuina i estufa, a la llum del seu disseny, s'utilitzen per decorar els interiors de les cafeteries d'elit.

• Ruffoni. Una marca italiana que fabrica i comercialitza estris de cuina de coure. L'assortiment de l'empresa inclou productes que es poden utilitzar com a articles de decoració en restaurants, així com estris per cuinar. Tots els productes se sotmeten a control de qualitat, per tant són absolutament segurs per a la salut humana.

A més de les marques anteriors, les empreses asiàtiques, índies i turques es dediquen a la fabricació de productes de coure, que ofereixen als consumidors productes d'elit, així com opcions que tenen un cost pressupostari.

Independentment de si els plats s'utilitzaran per al seu propòsit o com a element d'interior, Quan compreu, heu de seguir les recomanacions següents.

• Els productes de coure només s'han de comprar a fabricants de confiança. En aquest cas, no hauríeu de perseguir productes barats, ja que aquest cost es deu probablement a l'ús de matèries primeres de baixa qualitat en el procés de producció. En general, les olles barates, els turcs i altres estris no estan fets de coure, sinó d'aliatges d'origen desconegut, que poden tenir problemes greus quan s'utilitzen.
• Sovint, sota l'aparença d'estris de coure, els distribuïdors sense escrúpols ofereixen productes amb revestiment de coure. Per distingir un producte d'un altre, val la pena ratllar-lo una mica per assegurar-se que el metall utilitzat està intacte.
• Els productes en relleu o forjats duraran molt més.
• El coure és diverses vegades més pesat que l'acer inoxidable i altres aliatges, de manera que podeu comprovar els plats que us agraden simplement agafant-los.
• Les posicions de lideratge al mercat pel que fa a la qualitat de la vaixella estan ocupades per marques d'Itàlia, Iran i Índia.
• El recobriment interior s'ha de seleccionar en funció de l'ús posterior dels plats. Per tant, l'acer o el níquel és millor per fregir, la llauna per cuinar. En general, els estris de cuina de coure són universals, però pot haver-hi algunes restriccions pel que fa a l'ús amb diferents tipus de fogons, per exemple, amb plaques d'inducció.

Per als productes de coure, les condicions en què s'utilitzaran i emmagatzemaran posteriorment determinaran la seva vida útil.

És perillós utilitzar plats amb placa. Per tant, les mestresses de casa i els cuiners que tinguin estris de cuina similars al seu arsenal haurien de complir les recomanacions bàsiques de cura.

• Independentment de la mida dels productes i del grau de contaminació, només s'han de rentar a mà sense utilitzar compostos químics agressius i rentavaixelles. També està prohibit l'ús de clor i compostos basats en medis àcids durant el procés de neteja.
• Per a la cura dels productes de coure, seria més correcte utilitzar farina i sal, que són bons mitjans per netejar superfícies de diversos contaminants. Com a alternativa als productes a granel, podeu seleccionar pasta de tomàquet, suc de llimona acabat d'esprémer. No es poden utilitzar compostos abrasius ni esponges.
• Si el recipient està sec, està prohibit abocar-hi aigua bullint i només líquid molt calent.
• Per evitar danys als plats, no es recomana posar-los al foc ni al forn buit.
• Tots els processos de cocció que requereixin barrejar els ingredients en un recipient s'han de fer amb culleres de fusta, cullera ranurada i altres equips. També podeu utilitzar accessoris de silicona.
• Per mantenir un aspecte atractiu dels plats, podeu tractar la superfície metàl·lica amb un poliment especial que tingui propietats antioxidants.

Com netejar els estris de coure, vegeu a continuació.