Paelles d'alumini: pros i contres, selecció i preparació per al seu ús

L'alumini és un dels materials més comuns utilitzats per fer estris de cuina que estan directament exposats tèrmicament. Les paelles pertanyen a aquests plats. Moltes mestresses de casa volen adquirir aquestes paelles., però dubten de quins són exactament els seus avantatges, de com triar-los correctament entre tota la varietat que es presenta al mercat de la vaixella moderna. Abans de comprar una paella d'alumini, és important conèixer tant els criteris per triar aquest estri com les característiques de la seva preparació per al seu ús. Tots aquests problemes es tractaran detalladament en aquest article.

El material per fer un aparell de cuina, com ara una paella d'alumini, és alumini de qualitat alimentària. Una característica d'aquest metall és la formació d'una capa protectora especial quan interacciona amb l'oxigen. Aquesta capa protegeix el dispositiu de processos corrosius i altres reaccions químiques no desitjades, per exemple, els efectes de diversos àcids. Com que aquest metall té un nivell de conductivitat tèrmica força elevat, s'utilitza com a matèria primera per a la creació de paelles.

La fabricació d'una paella d'alumini es pot fer amb un segell especial. Per a això, es talla una peça necessària d'una fina làmina de metall, de la qual posteriorment s'estampa el producte. Una característica distintiva del resultat és el mateix gruix del fons i dels costats de la paella. No és especialment resistent a les altes temperatures, per la qual cosa és millor utilitzar-los en estufes de tipus elèctric, i no a gas. La tecnologia de fosa per fer paelles d'alumini és més perfecta. Quan s'utilitza, les matèries primeres s'aboquen en un motlle especial, mentre que el motlle està dissenyat perquè la part inferior del producte sigui força densa (més de 0,5 cm).

Abans de triar una paella d'alumini, cal tenir en compte que aquests aparells de cuina tenen costats positius i negatius. Els avantatges d'un producte d'alumini inclouen els següents:

• escalfament ràpid: no cal esperar gaire abans d'escalfar aquesta paella;
• aquest material, especialment les estructures de fosa, és bastant resistent a l'esforç mecànic; fins i tot deixant caure una paella a terra, no farà malbé el seu cos;
• una funció útil és la conservació de la calor: els dissenys amb un fons més gruixut permeten que els aliments cuinats es mantinguin calents durant un temps i eliminen la necessitat de reescalfar;
• en combinació amb un recobriment adequat, les paelles colades poden servir durant molt de temps, cosa que us estalviarà diners; si el recobriment no és prou resistent al desgast, això afectarà negativament l'estat del dispositiu en el seu conjunt;
• un bon recobriment us permet escalfar aquestes paelles fins a +400 graus, en elles es podrà cuinar qualsevol plat tant al fogó com al forn;
• s'exclou completament l'aparició d'òxid en aquests plats, cosa que explica les propietats especials d'aquest metall quan interactua amb l'oxigen;
• L'alumini no pertany a materials porosos, de manera que és bastant fàcil eliminar-ne diversos tipus de contaminació; en combinació amb alguns recobriments, aquestes paelles fins i tot es poden rentar al rentavaixelles;
• Els productes d'alumini fos es poden utilitzar en tot tipus de fogons: de gas, d'inducció o elèctriques.

Els desavantatges d'aquests estris per cuinar són molt menors, però encara cal parar-hi atenció abans de comprar, és a dir:

• els preus dels productes amb un fons gruixut i parets denses són força elevats en comparació amb el cost de les paelles fetes d'altres materials;
• la necessitat de rentar alguns productes a mà;
• aquests plats són perjudicials per emmagatzemar aliments; hi ha l'opinió que en el procés d'emmagatzematge comencen a produir-se processos oxidatius en els productes a causa d'una reacció amb el metall, que pot afectar negativament el gust i els beneficis del plat.

Val la pena estudiar amb més detall els diferents tipus de paelles d'alumini. Les seves característiques estan determinades principalment pel tipus de recobriment que s'utilitza com a segon element del producte.

Cada recobriment dóna a una varietat particular les seves propietats especials.

• Productes sense recobrir són els més econòmics, però també els més efímers. És extremadament incòmode fer funcionar una paella així. Els aliments es cremen fàcilment a la seva superfície, i alguns productes, per exemple, el suc de llimona, generalment no es recomana afegir a la superfície a causa de l'efecte negatiu de l'àcid sobre el metall.
• Paelles d'alumini amb revestiment ceràmic corresponen en les seves característiques a les normes europees. No només tenen un aspecte molt estètic, sinó que també són capaços d'escalfar-se de manera bastant ràpida i uniforme, presentant una particular facilitat d'ús a causa del fet que la temperatura del mànec no canvia alhora. També val la pena assenyalar que la superfície ceràmica és bastant difícil de ratllar durant el funcionament, de manera que el material és durador. Fer servir una paella també us pot ajudar a estalviar oli durant la cocció.

Tanmateix, entre els inconvenients de combinar l'alumini amb la ceràmica, cal destacar la poca tolerància d'aquest últim material als canvis de temperatura durant el procés de rentat. A més, els productes no es poden rentar al rentavaixelles, augmenta el risc de formació de microesquerdes, que poden destruir tot el recobriment amb el temps. A causa de la manca d'un fons magnètic, no hauríeu de cuinar en una paella amb fogons ultra fines, de manera que el rang d'ús es limita només a les estufes de gas i elèctriques.

• Models d'alumini forjat realitzat sota una premsa especial. Es distingeixen per la seva força especial i la densitat del fons. Aquests productes són duradors i resistents a temperatures bastant altes. No obstant això, sovint es solden plaques d'acer al fons d'aquestes paelles, de manera que estan destinades principalment a cuines d'inducció.

• Paella d'alumini fos amb recobriment de tefló antiadherent té una gran demanda i pertany als productes de la categoria de preu mitjà. La seva vida útil amb un ús acurat és de dos a tres anys. El recobriment consta de polímers neutres, no tolera l'exposició a altes temperatures (més de +260 graus) i aquesta paella no s'ha de rentar al rentavaixelles. En aquest producte, podeu cuinar carn, peix i altres plats calents habituals, però assegureu-vos d'utilitzar una espàtula de plàstic, no de metall, perquè qualsevol contacte amb un objecte punxant pot danyar la superfície. El mateix passa amb l'ús d'una esponja metàl·lica en el procés de rentat.

• Hi ha un tipus especial de recobriment de tefló amb estelles de marbre a la composició. El nombre de capes d'aquest recobriment és directament proporcional a la seva durabilitat; alguns models especialment multicapa poden durar fins i tot més d'una dotzena d'anys. A diferència del tefló clàssic, aquest recobriment és menys susceptible als objectes tallants, és capaç de mantenir la temperatura del plat preparat durant molt de temps, es pot cuinar amb una quantitat mínima d'oli (només eixugueu la superfície amb ell lleugerament). ).

• A més de les estelles de marbre, el recobriment de tefló també pot incloure pols de diamant. Aquests productes ja no s'han de rentar només a mà. No són tan susceptibles a danys mecànics. La vida útil d'aquests models és de mitjana de 10 anys.

• El tipus de paella d'alumini més car i d'alta qualitat són models recoberts de titani, la vida útil del qual arriba als 25 anys. El metall absolutament neutre, que tolera amb calma l'exposició a altes temperatures i no té por de les seves gotes, també es caracteritza per la màxima resistència i inofensió. Les paelles de titani minimitzen la quantitat d'oli en fregir.

També val la pena recordar que els tipus de paelles d'alumini difereixen no només pel tipus de recobriment, sinó també per la forma en què s'aplica al cos principal del producte.

• L'enrotllament es realitza abans de l'inici del procediment d'estampació. Quan el material es doblega posteriorment, el recobriment es pot danyar, afectant-ne la durabilitat. Tanmateix, aquest mètode d'aplicació proporciona als productes una lleugeresa addicional.
• La polvorització es realitza després que el motlle base estigui fet d'alumini. Està recobert d'una solució especial per augmentar el nivell d'adhesió del metall al material de polvorització, i després ruixar-lo amb una pistola de polvorització. Aquest recobriment es distribueix uniformement per la superfície de la paella i després es sinteritza sota la influència de les altes temperatures.

Per no equivocar-vos amb l'elecció d'una paella d'alumini, heu de conèixer una sèrie de matisos, que us permet navegar millor pel mercat modern d'aquests productes, així com tenir en compte les peculiaritats de les necessitats personals.

• Fixeu-vos en el gruix dels costats i del fons de la paella. Recordeu que com més gruixuts siguin, més durador serà el producte.
• Tingueu en compte paràmetres com ara la mida de la placa i les plaques. La inconsistència d'aquests indicadors amb la mida de la paella pot afectar el procés i el resultat de la cocció.
• Preste atenció a com s'enganxa el mànec al cos de la paella. S'ha de subjectar de manera segura, sense deixar passar la temperatura calenta del cos, perquè sigui més còmode de cuinar.
• El preu és el factor més important que es determina individualment. Molt sovint, el cost d'un producte és proporcional a la seva qualitat i de vegades és millor pagar més. Però si el vostre pressupost és limitat, haureu de prestar atenció als productes amb preus assequibles, que pertanyen a marques de confiança. En general, la qualitat dels productes de marca, fins i tot en el segment de preu mitjà, és força alta.

Una de les etapes importants en l'ús d'una paella d'alumini és la seva preparació per al seu ús i un tractament especial després de la compra. Si heu comprat una paella d'alumini sense revestir, el primer pas és rentar-la sota aigua calenta amb un producte. Després d'assecar la paella, caldrà calcinar-la perquè aparegui una capa protectora a la superfície. Per fer-ho, poseu una paella al foc i aboqueu oli vegetal perquè cobreixi completament el fons, després afegiu-hi una cullerada de sal i deixeu-ho al foc fins que aparegui una olor concreta d'oli cremat. També podeu tractar el producte amb aigua abans d'utilitzar-lo. Bullir-hi aigua, després escórrer-la i assecar els plats. Frega la paella amb oli vegetal i deixa reposar un parell de dies.

Per obtenir informació sobre com preparar una paella d'alumini per al seu ús, mireu el següent vídeo.