Tot sobre les paelles de graella

El parament de cuina és molt divers, i cadascun dels seus elements troba el seu lloc en la nostra vida quotidiana. El nostre article us parlarà d'aquest tipus d'estris de cuina com una paella a la planxa. Considerem els seus avantatges i desavantatges, parlem dels fabricants, descobrim els matisos d'elecció i ús.

En comparació amb una paella convencional, una paella a la planxa es caracteritza per la base acanalada. És l'addició acanalada que imita una graella separada en tota regla que va donar nom a aquest tipus d'estris de cuina. Independentment dels productes que s'utilitzin, només tocaran parcialment la base. Per tant, en aquest cas, els modes de rostit i de cocció al vapor es combinen realment.

La paella de la graella es pot substituir parcialment una gran varietat d'electrodomèstics de cuina:

• una paella normal;
• forn;
• barbacoa;
• torradora;
• B-B-Q;
• Microones.

Hi ha tres objectius principals per utilitzar una paella a la graella:

• simplificació de la feina del cuiner;
• reducció del consum de temps;
• aconseguint un equilibri òptim entre el gust i els beneficis per a la salut.

Aquest tipus de vaixella es pot utilitzar no només per processar carn, aus o peix. Serà molt possible cuinar-hi verdures i fruites. Les fruites al forn cuinades a la paella tenen un sabor extraordinari. Evitar l'ús d'oli o minimitzar-ne l'ús pot reduir el valor energètic dels aliments.

Entre els avantatges de les paelles de graella hi ha la facilitat d'implementació de les receptes culinàries més complexes. És molt més fàcil conservar el sabor natural dels aliments en ells que en les paelles convencionals. La seva saturació s'assegura amb l'excés de líquid alliberat a l'exterior. Un mode de processament seleccionat amb cura no afecta el valor nutricional i energètic dels productes preparats.

A causa d'aquest disseny, els productes només entren en contacte amb el recobriment a les projeccions. Tot el greix i el suc, que flueix als solcs que divideixen les costelles, s'evapora. Com a resultat, el plat es torna més sucós i és possible evitar la formació d'olors desagradables, fum, cremades.

Una característica important de la paella és la seva economia. Per fregir aliments, necessitareu una quantitat molt petita d'oli de gira-sol o d'oliva. En alguns casos, ho fan sense. I si ho fan, alguns cuiners humitegen les parts convexes amb un raspall de silicona, mentre que altres ruixen el producte en si.

A més, com ja s'ha dit, la calor es distribueix de la manera més uniforme possible. Una paella preescalfada mantindrà la temperatura més temps de l'habitual. El fons gruixut també ajuda en això.

És possible preparar ràpidament diversos plats sense assecar-los en excés. S'exclouen els aliments que s'enganxen al fons, encara que es reprodueixi el funcionament d'una barbacoa o d'una graella en tota regla. Un altre avantatge important d'aquests plats és la capacitat de cuinar diversos productes o plats diferents al mateix temps. No serà difícil cuinar en una paella:

• bolets;
• filet de carn seleccionat;
• verdures.

Tanmateix, la paella també té clars inconvenients. És més pesat que els homòlegs habituals: els productes de ferro colat pesen entre 2 i 5,5 kg i estan fets d'alumini, d'1,5 a 2 kg. A aquesta massa també s'afegirà el pes dels productes.

Una paella de graella requereix més manteniment que els estris de cuina normals. No n'hi ha prou amb rentar-lo. Haureu d'eixugar tota la superfície i després lubricar-la amb oli. Si incompleixes aquestes regles, pots trobar-te amb una oxidació intensa. I un matís més: les paelles de graella en la majoria dels casos es subministren sense tapes.

La conversa sobre la configuració de la paella s'ha de començar per que no només s'han de tenir en compte les dimensions dels cremadors, sinó també les peticions individuals dels compradors.

• Molt sovint, prenen un contenidor rodó tradicional, però alguns dels propietaris prefereixen altres formes. El millor del model rodó és que s'escalfa de manera molt uniforme. En aquestes paelles, cuina principalment carn i aliments vegetals, truites i ous remenats i fregeixen filets.
• L'oval és el més adequat per cuinar plats de peix i escalopes de porc.
• La forma quadrada també és força habitual. El seu principal avantatge és la seva capacitat augmentada. En aquests plats es cuinen verdures i filets. Una paella quadrada es pot utilitzar per cuinar per a tota la família o per a una empresa amigable.
• La paella rectangular permet processar una gran varietat d'aliments. El menjar es cou molt uniformement.

Algunes empreses fan paelles rectangulars d'alumini fos, però la solució més pràctica són els tipus d'estris de cuina de ferro colat. Són ideals per a les necessitats de la graella.

El ferro colat té una alta conductivitat tèrmica, que permet escalfar tot el plat de la manera més ràpida i uniforme possible. De fet, es reprodueix l'efecte de la cocció al forn. En una paella de ferro colat, podeu implementar fàcilment gairebé qualsevol recepta. El sobrepès, però, està demostrant ser un problema greu.

Una rica olor "metàl·lica" emanarà constantment de la superfície. Però la carn es pot rostir a una perfecció excepcional. Tot i que la paella és pesada, és fàcil de netejar i no es deteriora amb el temps.

L'alumini també és popular. És molt més lleuger que el ferro colat i permet que la calor passi molt fàcilment. Els estris de cuina d'alumini es fan invariablement amb un recobriment antiadherent. L'escalfament ràpid de vegades pot ser fins i tot inconvenient i, per tant, s'aconsella donar preferència als productes amb doble fons gruixut.

Els coneixedors de menjar saborós i saludable haurien d'optar per l'acer inoxidable. Es garanteix no entrar en reaccions químiques amb les substàncies que componen els aliments. Per tant, s'exclou la pèrdua de propietats útils. Tanmateix, l'acer inoxidable requereix un manteniment constant i molt acurat. Haurem d'abandonar l'ús de raspalls d'acer, substàncies abrasives i pols.

Les paelles amb un recobriment de ceràmica mereixen una discussió a part. Alguns experts fins i tot creuen que això és una mena de cimera en l'evolució dels estris de cuina actual. Són aquestes paelles, no de tefló ni de ferro colat, les que es recomanen als partidaris d'una alimentació adequada. Contràriament a les creences d'algunes persones, la qualitat del recobriment ceràmic no es deteriora durant diversos anys. Ell mateix està elaborat amb substàncies provades d'origen natural.

Els avantatges de la ceràmica són:

• excel·lent resistència al desgast mecànic (a causa de l'absència de porus);
• compatibilitat amb fulles rígides;
• varietat de colors;
• risc mínim en utilitzar detergents;
• apte per a rentavaixelles;
• idoneïtat per preparar aliments per a nadons.

Tingueu en compte els productes de les marques més populars.

• Si l'elecció és en una paella de ceràmica, cal parar atenció als productes Marques Fissler... Aquesta empresa fabrica productes principalment per a cuiners professionals. Tanmateix, els preus assequibles us permeten utilitzar-lo fins i tot a casa. Cada còpia té un passaport tècnic individual. El període de garantia és de 5 anys.

La base d'alumini en forma de caixa ha reduït significativament el pes del producte. La capa exterior del recobriment es caracteritza per una major resistència al desgast. La qualitat alemanya genuïna també s'expressa en excel·lents característiques ergonòmiques i seguretat durant l'ús. Els enginyers i dissenyadors pensen escrupolosament en tots aquests matisos.

• Empresa francesa Tefal també pot oferir grans paelles. En el seu assortiment hi ha una àmplia gamma de models a un preu baix. El recobriment està garantit durant 2 anys. A causa del gruix bastant gran de les parets i el fons, el perill per al recobriment ceràmic es minimitza. Un tret característic dels productes Tefal és també un indicador de calefacció integrat.

• Una bona elecció també pot ser Productes de la marca TVS (Itàlia)... Estan equipats amb un recobriment de nanopartícules de sorra. Podeu seleccionar fàcilment paelles amb un diàmetre de 26 cm o fins i tot 28 cm, si ho desitja. En la majoria dels casos, les paelles TVS són lleugeres i fàcils de mantenir. El fabricant no intenta estalviar diners a qualsevol preu i, per tant, fa un fons gruixut fiable.

• Els amants de la veritable qualitat suïssa haurien de mirar més de prop per a paelles Swiss Diamond... L'empresa diu que utilitza ceràmica barrejada amb cristalls de diamant. L'estructura està dissenyada amb l'expectativa de la màxima conservació del gust. El cos està fet d'un aliatge d'alumini-silici. Les nanses estan ben subjectes i no s'escalfen.

• Un altre popular Marca suïssa - Vinzer... Aquesta empresa està especialitzada en la producció d'estris de cuina d'acer inoxidable.

• La preocupació alemanya Gipfel té una altra especialització: paelles de ferro colat. Els consumidors els valoren molt bé.

• En el grup de preus de pressupost i moderadament car, destaca Productes Maestrocaracteritzat per un disseny atractiu i una comoditat d'ús especial.

• Els productes també mereixen atenció. Fabricant belga BergHoff... És considerat un dels líders mundials en la fabricació de vaixella. El principal material de construcció és l'alumini fos.

• Val la pena mirar més de prop el ferro colat Lodge paelles antiadherents... L'empresa nord-americana produeix productes del grup de preu mitjà. En la majoria de modificacions, la mida és de 26 cm, però no és difícil trobar plats amb un diàmetre de 30 cm.

Hi ha diverses altres marques que subministren paelles de graella sòlides.

• El primer és Risoli. Aquesta empresa italiana funciona de manera constant des de 1965. Totes les etapes de producció, començant per la recepció de matèries primeres metàl·liques, tenen lloc exclusivament a Itàlia. L'empresa utilitza tapes de granit i fa paelles de creps amb marbre. El principal material de construcció és l'alumini fos. L'ús de material lleuger en comptes de ferro colat pesat estava en línia amb la tendència dels anys 60.

En termes pràctics, això va permetre oferir una sèrie d'avantatges característics. L'engrossiment de les parets i el fons va fer que la calefacció fos molt més uniforme que abans. Els productes Risoli es subministren a diversos països del món. L'aliatge d'alumini es selecciona individualment i, igual de important, l'acabat final es realitza estrictament a mà.

L'empresa declara que els seus productes són aptes per al seu ús al forn, microones, vitroceràmica. Hi ha models separats per utilitzar-los en plaques d'inducció. Els dissenyadors han tingut cura de la comoditat de preparar aliments saludables i saborosos. Podeu dur a terme amb seguretat qualsevol experiment culinari que us agradi i obtenir un resultat brillant.

• Paelles de Saporella amb nanses plegables de fusta tenen una mida de 28x28 cm.Són aptes per treballar amb qualsevol estufa (excepte en els models d'inducció). Apte per a rentavaixelles. La funda no està inclosa al paquet.

• De les paelles d'altres empreses, cal destacar Productes Wellberg... El seu tret característic és el revestiment de marbre. En les valoracions dels consumidors, s'observa que aquesta opció és molt més pràctica i convenient que el tefló, i fins i tot supera la ceràmica en diversos paràmetres.

Els productes Wellberg són apreciats per:

1. capacitat important;
2. la comoditat de les nanses;
3. perill mínim de cremar aliments;
4. aptitud per treballar en una cuina convencional de gas i inducció;
5. sensació general de bondat.

• Però les opcions atractives no acaben aquí. Definitivament mereix atenció i model AMT Gastroguss AMTE285G... Aquesta paella de graella és apreciada per la disposició especial de les costelles a la part inferior. El relleu permet desfer-se del dilema tradicional: posar trossos de carn en diagonal o acceptar l'aparició de ratlles "equivocades". Tant el fons gruixut com el recobriment antiadherent són avantatges importants.

El mànec extraïble és prou llarg i té un trau addicional d'una sola peça. Això simplifica el procés de cocció al forn. Tanmateix, a causa de la manca de disc ferromagnètic, aquest model no es pot considerar apte per a una placa d'inducció.

• La següent versió interessant és Nadoba Vilma 728220. És una paella quadrada amb un indicador de calor.Els desenvolupadors txecs han previst rebaix de drenatge de líquids situats a les vores, i no als laterals, com és habitual. El mànec està equipat amb un indicador termocròmic. Et mostra exactament quan s'escalfen els plats i pots començar a treballar.

La paella funciona molt bé en una placa d'inducció. És apte per a rentavaixelles. Val la pena assenyalar, però, que la fixació del mànec es perd amb el temps.

• Des de productes nacionals fins a la part superior de les millors merescudes model "Marusya Standard 3724g"... És un producte rodó relativament econòmic. El fabricant va utilitzar la polvorització de marbre; el volum intern és suficient per cuinar petites quantitats d'aliments. La paella "Marusya" és bastant compacta i, pel que fa a propietats antiadherents, compleix completament els requisits d'una graella acanalada.

• I aquí teniu la línia BAF Galaxy Induction 4002 16 28, com el seu nom indica, no té aquest problema. Aquesta paella robusta de producció alemanya s'assembla, més aviat, a un producte universal. El grau estructural principal és el millor tipus d'acer inoxidable (18/10). 3 capes de recobriment antiadherent de titani-ceràmica no es trenquen quan es toquen amb coberts metàl·lics, no rebenten quan s'escalfen excessivament.

• KitchenAid KC2T10NRST conclou la nostra ressenya. Aquest model és perfecte per als usuaris de cuines elèctriques. Un fons molt gruixut (fins i tot sense tenir en compte la part en relleu) exclou l'enganxament. Al mateix temps, s'assegura un escalfament ràpid, el mànec està fixat de manera ferma i segura. Podeu utilitzar coberts i accessoris metàl·lics, sempre que no siguin massa afilats.

• Quan escolliu plats per a una estufa de gas, podeu utilitzar recipients fets de qualsevol material. Però un requisit previ serà el compliment estricte de les mides de la paella i del cremador. Si s'instal·la una cuina d'inducció a casa, s'aconsella comprovar els estris de cuina amb un imant. Aquesta comprovació s'ha de dur a terme encara que hi hagi marques especials. De vegades (encara que molt poques vegades) es pot manipular.

Podeu triar la paella adequada per treballar en superfícies vitroceràmiques tenint en compte els requisits següents:

1. correspondència de la secció transversal del fons i la secció transversal del cremador;
2. la presència de nanses amb un recobriment protector de calor;
3. capa de ferro colat o alumini, que redueix la probabilitat de cremar-se.

• A l'hora de triar una paella de ceràmica amb ranures, és important adonar-se que manipular-la no és fàcil. Les propietats positives només es conserven en un cas: si la paella està protegida del contacte prolongat amb l'aigua. A més, la ceràmica es destrueix fàcilment per canvis significatius de temperatura.

• Un punt més s'ha d'aclarir immediatament: una sèrie de cassoles recobertes de ceràmica no són aptes per rentar-les al rentavaixelles o poden estar danyades per alguns detergents.

• Si el consumidor opta per una paella amb una capa de ceràmica, haurà de parar atenció al mètode d'aplicació. La polvorització és molt millor i més duradora que la tècnica d'enrotllament, però resulta que és més cara i als fabricants de productes econòmics no els agrada.

• És important no només mirar més de prop el material del qual està feta la paella, sinó també amb quin tipus de tapa ve. Algunes persones prefereixen tapes lleugeres i transparents, mentre que altres prefereixen tapes pesades que mantenen el vapor i el suc dins. Només heu de centrar-vos en els vostres propis gustos.

• Si voleu comprar el producte més durador, heu de donar preferència als productes de ferro colat.No obstant això, cal tenir en compte que no són molt adequats per als amants de les creps i les creps. En aquest cas, hauràs de triar l'alumini o l'acer. Tanmateix, un cos de fosa a pressió dura més que un de forjat i costa molt més.

• Si compreu la primera paella de la vostra vida pel vostre compte, hauríeu de triar un model d'una empresa coneguda en el segment de preu mitjà. Si la decisió no té èxit, no us haureu de lamentar dels costos excessius. No és desitjable comprar paelles molt cares i molt barates.

• Heu de triar no tant el fabricant com un model específic. Cada marca, fins i tot la més prestigiosa, pot tenir modificacions sense èxit dels estris de cuina. Podeu eliminar-los examinant les ressenyes a llocs independents. Els accessoris addicionals inclosos en el conjunt de lliurament també són de gran importància.

• Quan s'estudien aquests punts, és hora de parar atenció a les propietats ergonòmices de models específics. Les mestresses de casa amb experiència sempre revisen les paelles "a la mà" per veure si els seus mànecs s'escalfaran massa.

• Encara que hi hagi una quantitat relativament gran d'espai a la cuina, és recomanable triar models de vaixella amb nanses retràctils o plegables. Per alguna raó, resulta que sempre falta espai.

• Val la pena assegurar-se abans de comprar que el paquet inclou instruccions.

• Es plantegen requisits especials a l'hora de comprar estris de cartró ondulat per a la barbacoa. En aquest cas, es recomana donar preferència als productes ceràmics.

Tant si la paella ve amb un mànec extraïble com si no, es pot fer d'un material inusual com el granit. I la seva singularitat no vol dir que sigui una cosa dolenta. Per descomptat, ningú fa estris de cuina completament de pedra.

És gairebé impossible ratllar accidentalment una paella de granit. Tanmateix, no hauríeu de fer tot tipus d'experiments radicals, comproveu la força del producte. Una altra característica d'aquests plats és un escalfament bastant ràpid i uniforme. La calor es manté durant molt de temps. I els plats en si duraran molt de temps.

Però és important entendre que el revestiment de granit també té alguns punts febles:

1. alt cost (en comparació amb els productes de tefló);
2. risc de danys a causa de les fluctuacions de temperatura;
3. impossibilitat de netejar amb abrasius o substàncies agressives;
4. destrucció mecànica per impactes i caigudes.

Independentment de la marca i el model específics, és important utilitzar correctament la paella. És bastant fiable, però el maneig analfabet pot perjudicar fins i tot una cosa tan poc pretensiós. Abans del primer ús, la paella s'ha de rentar amb aigua tèbia, llavors tota la pols desapareixerà. El rentat és necessari no només després de la compra, sinó també després d'un llarg emmagatzematge.

Els mateixos productes es col·loquen a la paella només després de tallar-los a rodanxes fines. Com més important sigui l'efecte de la graella de carbó, més prim hauràs de tallar-ho tot. Els trossos d'aliment s'han de recobrir amb oli vegetal. Si l'apliqueu a una paella, el menjar s'enganxarà i pot aparèixer fum. Donada la naturalesa de la planxa, caldrà descartar l'oli d'oliva que fuma a baixes temperatures.

Abans de començar a cuinar, la paella haurà d'estar ben calenta. Encara que el cremador o la placa estigui treballant intensament, cal esperar almenys 5 minuts. A continuació, la superfície s'escalfarà uniformement i el procés de cocció es farà sense problemes. Fins i tot amb un fort escalfament, les marques característiques de les costelles es fan més clares.Si es fregeixen filets, pollastre picat gruixut o alguna cosa semblant, la distància entre les peces hauria de ser d'uns 1,25 cm.

A falta d'una funda al conjunt d'entrega, encara l'has de comprar i assegurar-te d'utilitzar-la cada vegada. Alternativament, de vegades s'utilitza un bol metàl·lic. Per tal d'aconseguir un patró agradable característic, no s'ha de tocar el menjar després de la posta durant almenys 1 minut. Passat aquest temps, podeu moure les peces amb unes pinces per evitar que es cremin o que es fregin de manera irregular.

Cada tipus de producte es gira després d'un temps estrictament definit:

• trossos de carn de porc en 6-7 minuts;
• costelles - 3 minuts;
• rodanxes de pollastre - 5-10 minuts;
• trossos de botifarra i embotits - 5 minuts;
• verdures - 3 o 4 minuts.

Qualsevol producte es pot girar abans del previst si comença a cremar malament. Es recomana proveir-se d'un termòmetre per mesurar la temperatura dins d'un tros de carn. Si no, només hauràs de confiar en la intuïció culinària i la sort. Els mariscs, la carn de porc, la vedella, el xai s'han d'escalfar a 63 graus, les aus de corral a 74. Tots els tipus de carn picada s'escalfen a 71 graus.

Si necessiteu emmagatzemar la paella de ferro colat sense utilitzar-la, cobriu-la amb cura amb oli de gira-sol (utilitza una tovallola de paper per a això). A continuació, es col·loquen els plats al prestatge central del forn i la temperatura es fixa a 190 graus. Després de mantenir la paella en aquest mode durant 60 minuts, apagueu la calefacció i espereu fins que es refredi.

Per obtenir informació sobre com triar una paella a la graella, mireu el vídeo següent.