Paelles de ceràmica: pros i contres, revisió i elecció dels fabricants

Els estris de cuina antiadherents amb un tipus especial de recobriment (recobriment ceràmic) van aparèixer al mercat fa 12 anys i s'han consolidat amb èxit com a productes duradors i segurs per a la salut humana. Al mateix temps, les paelles de ceràmica són especialment populars entre la majoria de mestresses de casa. Com que aquests productes es presenten al mercat en un gran assortiment, abans de comprar-los, cal tenir en compte molts matisos, això us estalviarà comprar un fals.

La paella de ceràmica antiadherent es considera un tipus d'estris de cuina modern que proporciona una calefacció uniforme i és ideal per cuinar plats que requereixen temps de cocció llargs. La patent més antiga per a paelles de ceràmica es va atorgar a William A. Groll i ara és el responsable principal d'All-Clad Metalcrafters, una empresa d'estris de cuina de qualitat. Gràcies a la tecnologia moderna, la capa ceràmica antiadherent es pot aplicar de dues maneres.

• Bobina de corró. Aquesta és una opció pressupostària i es considera la més habitual. Per a la seva implementació es requereix l'ús d'alumini estampat. En primer lloc, es preparen els motlles adequats, es couen i es posen en recipients. Després d'això, se'ls aplica una suspensió, que inclou estelles de pedra i sorra fina. Els motlles s'assequen i es torna a aplicar una nova capa de pols protector al futur producte.

• Mitjançant polvorització... Aquest mètode proporciona un recobriment gruixut (fins a 70 micres).Es realitza en dues etapes: la superfície de les peces es polia acuradament i es col·loquen en cambres tancades, després de les quals es tracten amb una barreja d'oxigen i gas inert. A continuació, utilitzant aerosols especials, s'aboca a l'interior i a l'exterior una pols que conté un dissolvent (àcid clorhídric i fòrmic), aigua i substàncies que contenen silici.

Malgrat que les paelles de ceràmica van aparèixer recentment al mercat, van poder substituir amb èxit els seus "congèneres" de tefló. La popularitat d'aquest tipus d'estris de cuina s'explica per la següent llista d'avantatges.

• Respecte al medi ambient. Per a la fabricació d'aquests productes, s'utilitzen exclusivament materials naturals, és a dir, argila, sorra i estelles de pedra.
• La capacitat de preparar menjars amb o sense un mínim de greix i oli. Això és fantàstic per als defensors d'un estil de vida saludable.
• Protecció dels aliments de la crema. A causa del fet que la superfície d'aquestes paelles no té porus, és completament llisa, s'exclou la possibilitat de danys. A més, el recobriment és resistent als productes químics, inert i lliure d'olors i sabors estrangers.
• Disseny modern. Com que la barreja utilitzada en la producció de paelles antiadherents és resistent a les taques, sovint s'hi afegeixen pigments de colors.

Pel que fa a les mancances, també existeixen.

• La ceràmica es considera un material massa fràgil, per tant, els plats s'han de tractar amb cura. Durant la cocció, s'ha de tenir cura de no caure la paella.
• Preu alt. Es pot comprar una bona paella de ceràmica amb un preu inicial de 1.500 RUB, però pot ser molt més alt segons la marca.
• La inestabilitat del recobriment ceràmic a substàncies agressives i abrasives, canvis bruscos de temperatura. Com a regla general, aquestes paelles no duraran més de tres anys.
• No tots els models són ideals per a plaques d'inducció. Les úniques excepcions són els productes de la marca Tefal.

Les paelles de ceràmica estan disponibles en diversos models, que tenen les seves pròpies característiques de rendiment en funció del material base. Normalment a la venda hi ha productes, la base dels quals està feta dels següents materials.

• Ferro colat. Aquestes paelles són pesades i aptes per cuinar a llarg termini. Gràcies a aquestes paelles, podeu cuinar plats molt sucosos i saborosos com "del forn rus".

• Alumini... La base de les paelles sol ser d'alumini estampat o fos, mentre que aquest últim és en molts aspectes líder en qualitat. La base de fosa us permet preparar ràpidament qualsevol plat. Els utensilis de cuina d'alumini són lleugers, aquest és un dels seus avantatges. També hi ha paelles a la venda, en què la base és d'alumini forjat. Són barats i no són de cap manera inferiors als de llançament en termes de rendiment.

• Acer. Aquest material base reté bé la calor, repartint-la uniformement per tota la superfície de la paella. Amb aquests productes, podeu cuinar tant ous remenats com carn guisada. Les paelles d'acer es consideren versàtils, d'alta qualitat, però són cares.

Pel que fa a les varietats de paelles antiadherents, es divideixen en les següents.

• Pancakes. Dissenyat per cuinar pastissos de formatge, creps, pancakes i ous remenats. Es distingeixen per la presència de costats poc inclinats.

• Grill. A diferència d'una paella convencional, aquest model té un fons acanalat, que contribueix a l'acumulació de suc a les ranures, alliberat de la carn durant la cocció.

• Per cuinar peix. Aquests productes són rectangulars o arrodonits. S'utilitzen per fregir peix.

• Paella. S'utilitzen per extingir, es distingeixen per la presència d'un mànec allargat i costats inclinats (rectes).

• Wok. Es tracta d'una paella cònica amb la qual podeu fregir carn a foc fort. Molt sovint, aquest tipus de producte es compra per cuinar cuina oriental.

Cada amfitriona ha de tenir almenys 2-3 cassoles de diferents profunditats i diàmetres a la cuina. Si teniu previst cuinar plats especials, haureu de comprar models addicionals altament especialitzats. Això simplificarà molt el procés de cocció. Avui el mercat està representat per paelles de diferents mides.

Per a una família de dos, un producte amb un diàmetre de 24 cm és perfecte, per a tres - 26 cm, i per a una família nombrosa en què viuen més de cinc persones, la millor opció seria comprar una paella amb un diàmetre de 28 cm.

Malgrat que les paelles antiadherents de ceràmica s'han demostrat bé i han rebut moltes crítiques positives, sovint es poden trobar els seus pseudogermans de producció xinesa al mercat. Es caracteritzen per la baixa qualitat i els preus assequibles. Per evitar aquestes compres, només cal donar preferència a les empreses manufactureres ben provades. La seva classificació es presenta de la següent manera.

• Tefal. Aquesta és una de les primeres empreses que va començar la producció de paelles kàrmiques i va donar a les mestresses de casa russes l'oportunitat de gaudir del procés de cuina. El principal avantatge dels productes Tefal és que disposen d'un termòstat. Aquest és un indicador de calor únic que mostra que la paella està a punt per utilitzar-se. La temperatura màxima de calefacció és de +180 C. A més, els plats produïts sota aquesta marca tenen un fons extragruixut (5 cm).

• Ballarini. Els productes d'aquest fabricant italià són coneguts a tot el món, la seva principal diferència és la presència d'un recobriment DuPont antiadherent multicapa. Les paelles d'aquesta marca es fabriquen amb un aliatge d'alumini al qual s'afegeix coure. Per tant, els productes són duradors i duren molt de temps. Destaquen especialment les paelles de la gamma Cookin i Cortina: es caracteritzen per un disseny elegant, estan disponibles amb un recobriment blanc a l'interior i a l'exterior.

• Rondell. Les paelles alemanyes d'aquesta marca es produeixen a la Xina, però això no va afectar de cap manera la seva qualitat. El principal "punt destacat" dels productes és que durant la seva producció utilitzen la tecnologia moderna d'un fons estampat de tres capes. Gràcies a aquesta característica, la conductivitat tèrmica dels estris de cuina augmenta diverses vegades.

• Varis. Els productes d'aquest fabricant han aparegut al mercat rus des del 2002. Les paelles de la gamma Cerama van rebre crítiques positives.Són de paret gruixuda i es produeixen mitjançant la tècnica de colada en fred, a causa de la qual es cobreix una capa densa d'alumini amb un recobriment ceràmic reforçat. Els plats són resistents al contacte amb objectes metàl·lics, no entren en reaccions químiques.

Qualsevol mestressa de casa vol que la seva paella de ceràmica amb un recobriment antiadherent duri de manera fiable durant molt de temps, així que hi ha molts factors importants a tenir en compte abans de fer una compra tan important. A l'hora de triar, els experts recomanen prestar atenció a les característiques següents.

• Estructura de recobriment. Els productes d'alta qualitat han de tenir una superfície uniforme sense estelles, abollaments, curvatures, inclusions en forma de taques i punts. Pel que fa a l'esquema de colors del recobriment, el millor és donar preferència als colors pastel. Els tons d'ivori i beix indiquen la presència de colorants sintètics al producte.
• El gruix de les parets i la part inferior dels estris de cuina. La resistència al desgast del recobriment ceràmic i la protecció contra la deformació depenen en gran mesura d'aquests indicadors. S'aconsella comprar plats per fregir amb un gruix de fons superior a 3 mm (si la base és d'alumini), 3,5 mm (ferro colat) i 4 mm (acer).
• Mida i forma... Avui, els fabricants produeixen paelles de ceràmica de diferents dissenys i mides. Per tant, a més dels productes universals amb un diàmetre de 18 a 30 cm, també podeu comprar productes destinats a cuinar plats especials. Un joc de paelles ha de constar de productes de 25 cm de diàmetre per fer creps (pancakes, cheesecakes, pancakes), per cuinar peix i carn a la planxa, així com models amb costats inclinats (rectes), anomenats cassoles. El diàmetre de la cassola no ha de ser més gran ni menor que la circumferència de les zones de cocció.
• Disseny de mànec... Poden ser colats, cargolats o desmuntables. El mànec s'ha de mantenir fresc mentre es cuina, de manera que les paelles amb mànecs de plàstic o de silicona són una bona opció.

A més, és important saber on penseu cuinar els vostres àpats: amb una cuina de gas o elèctrica. Per a les estufes elèctriques, heu de seleccionar plats amb un fons pla i pla, el millor és donar preferència als models amb parets gruixudes. El color del fons també juga un paper important. Per tant, els tons mats i foscos no reflecteixen bé la calor. Les paelles de no tots els fabricants són adequades per a cuines d'inducció; en aquest cas, els productes de la marca Tefal es consideren una bona opció.

Si teniu previst cuinar plats no només als fogons, sinó també al forn, aleshores abans de comprar estris, cal parar atenció als indicadors com ara la capacitat d'eliminar les nanses i el nivell de resistència a la calor. A més, les paelles del forn han d'estar equipades amb tapes que coincideixin amb la mida del producte. Les tapes de vidre resistents a la calor amb vores de goma o metàl·liques són ideals. A més, les tapes han de tenir forats perquè escapi el vapor, això millorarà el gust del plat.

L'ús i el manteniment adequats de la vostra paella de ceràmica ajudaran a allargar la vida útil de la vostra paella de ceràmica. No comenceu a utilitzar els estris de cuina immediatament després de comprar-los. En primer lloc, el producte s'ha de tractar amb aigua i sabó, esbandir bé amb aigua tèbia i assecar-lo. Després d'això, les parets i la superfície interior de la paella s'unten amb greix o oli. El següent pas per preparar els plats per al seu ús és l'enduriment. Per fer-ho, s'escalfa a foc fort durant uns segons.

Els estris de cuina de ceràmica són molt resistents als danys, però a l'hora de cuinar-hi no es poden fer servir accessoris metàl·lics, s'aconsella substituir-los per espàtules de fusta o plàstic que no deixi rascades. A més, aquest tipus de recobriment no suporta els canvis bruscos de temperatura. Per tant, no col·loqueu immediatament els aliments congelats sobre una superfície calenta. Aquests productes s'han de netejar amb detergents que no continguin àlcali, àcids i clor; utilitzeu només una esponja suau. No renteu les paelles de ceràmica al rentavaixelles.

Les paelles amb un recobriment beix i blanc es cobreixen ràpidament de greix i apareixen taques a la superfície. No només fan malbé l'aspecte dels plats, sinó que també afecten el procés de cocció. El menjar comença a cremar. Podeu desfer-vos d'aquestes taques amb productes especials dissenyats per netejar els forns de microones.

Si tens en compte totes les recomanacions anteriors i cuides bé els plats, durarà molt de temps.

Entre els compradors de paelles de ceràmica, podeu trobar comentaris tant entusiastes com escèptics. Moltes mestresses de casa estan satisfets amb la seva comoditat, qualitats antiadherents i velocitat de cocció, mentre que a altres no els agrada el fet que els plats siguin capritxosos en relació amb els detergents, l'aigua i no siguin adequats per cuinar diverses salses.

Per veure les característiques de les paelles de ceràmica, mireu el vídeo següent.