Paelles antiadherents: pros i contres, tipus i criteris de selecció

Una paella és un atribut essencial a cada cuina. Es tracta d'un recipient que intervé directament en el procés de cocció. Si abans gairebé tothom utilitzava paelles de ferro colat, avui l'assortiment és més que gran. El mercat modern d'estris de cuina ofereix moltes opcions perquè el consumidor pugui triar, però els productes amb recobriment antiadherent són els més populars. En parlarem en aquest article.

Un recobriment antiadherent és una capa protectora, l'objectiu principal de la qual és protegir la superfície del recipient utilitzat de la crema i la formació d'escala. La paella s'utilitza per fregir aliments, i el material del qual està fet tendeix a oxidar-se, formant així escates i residus al fons del recipient. El recobriment antiadherent ho evita i no fa malbé els aliments que s'estan cuinant.

La paella antiadherent té el mateix aspecte que la paella familiar. És a dir, visualment no és diferent, només el seu fons està cobert amb una capa protectora. Hi ha models que tenen una capa protectora similar a l'exterior. A causa de les propietats del recobriment, les paelles amb aquesta capa protectora són populars entre les mestresses de casa.

La paella antiadherent es pot fer amb una varietat de materials. Fem una ullada als millors tipus de recobriments.

• Tefló. Aquest és el tipus de recobriment antiadherent més popular. Va ser el tefló el primer material antiadherent que es va aplicar a les paelles.Per a la seva producció, s'utilitza politetrafluoroetilè, un compost químic obtingut el 1938.

• Ceràmica. És una substància polímera nanocomposita composta per les partícules més petites de sorra. A la pràctica, s'utilitzen dos mètodes per aplicar aquesta capa protectora: polvorització i enrotllament. En el primer cas, es cobreixen els costats exterior i interior d'una paella ja feta. Aquest mètode permet obtenir un recipient fiable, durador i pràctic amb un fons perfectament pla. L'enrotllament consisteix a aplicar una capa protectora a una làmina de metall, a partir de la qual es farà la paella en el futur. Els contenidors fets amb aquest mètode s'anomenen colat. També val la pena assenyalar que hi ha moltes opcions diferents per a una paella amb una capa protectora de ceràmica. Per exemple, es tracta d'un recobriment blanc, que s'obté tenyint la ceràmica.

• Marbre. El revestiment de marbre de la paella és el mateix tefló, només amb l'addició de xips de marbre a la capa protectora.

• Fabricat amb materials no compostos. Aquesta paella està recoberta de granit, titani i diamant. Les paelles amb aquest tipus de recobriment són les més cares. El cost del recipient es deu a les propietats de les substàncies utilitzades.

Abans a l'article, vam parlar de quins tipus de capa protectora antiadherent existeixen. Ara és el moment de parlar amb més detall dels avantatges i desavantatges de cadascun dels tipus anteriors.

Aquest tipus de recobriment antiadherent es considera l'avantpassat de totes les capes protectores.

Els beneficis són força importants:

• té altes propietats antiadherents;
• cura sense pretensions;
• preu assequible.

Però també hi ha molts desavantatges:

• la temperatura màxima d'escalfament és de 200 ° C, això es deu al fet que el tefló, quan s'exposa a altes temperatures, comença a emetre substàncies nocives;
• en fregir aliments, s'aconsella utilitzar vegetals o mantega;
• el recipient no es pot utilitzar per cuinar a llarg termini;
• el recobriment de tefló és inestable: qualsevol impacte mecànic provocarà deformacions i danys;
• si la capa protectora de tefló de la paella està danyada, es desaconsella molt utilitzar el recipient més, és perjudicial per a la salut;
• no podeu refredar un recipient calent amb aigua freda.

Aquesta paella té una gran demanda avui dia, i hi ha diverses raons per a això:

• resistència a altes temperatures: la paella es pot escalfar fins a 450 ºС;
• fàcil de cuidar;
• a l'hora de cuinar cal un mínim d'oli.

Contres de la ceràmica:

• no tolera els canvis de temperatura;
• en remenar, no utilitzeu espàtules i dispositius metàl·lics;
• cal utilitzar detergents especials i una esponja excepcionalment suau.

Aquest tipus de recobriment protector té una sèrie d'avantatges:

• resistència a l'estrès mecànic;
• escalfament ràpid i uniforme;
• la capacitat de mantenir la temperatura durant molt de temps;
• no es deforma quan s'exposa a altes temperatures o les seves gotes;
• el procés de cocció es fa sense afegir oli;
• llarga vida útil, que amb una cura adequada pot ser d'uns 2 anys.

No importa quants avantatges tingui aquest tipus de recobriment, hi ha alguns desavantatges:

• una paella de marbre és bastant cara;
• el recobriment es deteriora quan s'utilitza durant el rentat amb substàncies abrasives i químiques;
• hi ha restriccions a l'ús d'un rentavaixelles;
• sota una forta tensió mecànica, el recobriment pot col·lapsar-se.

Als beneficis d'una paella recoberta Les substàncies no compostes inclouen:

• fiabilitat i qualitat;
• llarga vida útil;
• escalfament ràpid i uniforme;
• una superfície resistent a l'esforç mecànic: es pot ratllar amb un ganivet, forquilles, res la danyarà;
• conservació de la temperatura.

Entre els inconvenients hi ha l'alt cost i la impossibilitat d'utilitzar una paella a la placa d'inducció.

Les mides i les formes, per regla general, depenen de la finalitat del recipient i dels productes que s'hi fregiran.

La forma de la paella pot ser:

• rodó;
• quadrat;
• rectangular;
• ovalada.

Fem una ullada a alguns dels tipus més coneguts de paelles antiadherents.

• Clàssic. Una paella així pot ser qualsevol. S'utilitza per fregir, guisar i sofregir. El diàmetre d'una paella clàssica és de 20-28 centímetres.

• Paella. Aquest és el nom que rep un recipient amb costats gruixuts. El seu fons sempre és acanalat. La cassola ve a la venda amb un termòmetre i una tapa gruixuda. El seu major avantatge és l'escalfament uniforme i ràpid dels aliments, que permet cuinar qualsevol cosa en un recipient, des d'ous remenats fins a sopa bullint. El diàmetre de la cassola pot ser de 24, 26 i 28 cm.

• Pancake. Es caracteritza per costats baixos, fons pla i mànec no desmuntable. Les creps i les creps es couen al recipient. La mida màxima és de 25 cm.

• Brasero. Per a la fabricació del braser s'utilitza acer d'alta resistència. La part inferior està feta d'un aliatge especial. Aquest recipient es pot utilitzar per cuinar al forn. La mida és de 20 a 28 cm.

• Grill. Un recipient bastant pesat per fregir amb el fons costellat. Es ven complet amb tapa. Experts i experts culinaris professionals asseguren que els productes cuinats a la paella no perden el seu sabor i propietats durant el procés de fregir, conserven totes les vitamines. Les mides són diferents: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Es tracta d'una paella molt gran i pesada, que es caracteritza per unes parets altes i fortes, un fons ample. S'utilitza per a la preparació de salses, adobs, productes semielaborats. El diàmetre del wok és d'entre 28 i 32 cm.

Actualment hi ha molts fabricants i models diferents de paelles antiadherents al mercat. Entre totes les marques existents, m'agradaria destacar i parlar per separat de les marques més populars i consolidades.

• Tefal (França). Aquesta és probablement l'empresa més famosa que produeix paelles. Absolutament tots els models d'aquesta marca es produeixen amb un recobriment antiadherent. En la producció, només s'utilitzen materials i matèries primeres d'alta qualitat. La gamma de productes de Tefal és variada. Podeu trobar una paella d'alumini fosa i d'acer inoxidable. Pel que fa al cost, hi ha opcions de pressupost i de força cares.

• Rondell. L'empresa es va fundar a Alemanya i avui té moltes fàbriques a tot el món. El cost d'aquesta paella és molt elevat. Això es deu a la vida útil, que estableix el fabricant, i a les característiques tècniques del producte.

• Kukmara. Aquest fabricant de paelles és conegut per la seva àmplia gamma de productes: paella de fosa, ceràmica i alumini amb capa protectora.

• TVS. Aquesta marca també és molt popular, es presenta en diverses versions. Es poden vendre models amb nansa extraïble, cosa que és molt convenient, per exemple, quan s'utilitza un forn.

• Swiss Diamond (Suïssa). Aquesta empresa és coneguda per afegir xips de diamant als seus productes durant el procés de producció. El cost de producció és elevat, a causa de la qualitat i fiabilitat.

• Ballirini (Itàlia). Els productes són fiables, segurs i tenen una llarga vida útil.

• "Plats metàl·lics de Nevada". Aquests productes es produeixen a la planta de Sant Petersburg. El resultat del treball de l'empresa són cassoles colades amb una capa protectora. Aquests models són força populars, això es deu a la qualitat i al preu assequible.

• Biol. Aquest és un fabricant ucraïnès que fa paelles exclusivament amb materials respectuosos amb el medi ambient.

Escollir una paella no és tan fàcil. Perquè el procés de cocció compleixi els requisits i les expectatives, i els productes es puguin fregir bé i conservar les seves propietats, l'elecció d'una paella s'ha de plantejar de manera molt responsable.

Hi ha uns criteris que s'han de seguir.

• Quan escolliu una paella amb un recobriment de tefló, és millor donar preferència a un model amb un fons més gruixut. Assegureu-vos que la capa protectora de tefló sigui uniforme i lliure de deformacions.
• Quan escolliu una paella amb un recobriment de ceràmica, es recomana evitar els models barats. La coberta ha de tenir almenys 4 mm de gruix.
• Quan compreu una paella amb una superfície de marbre, tingueu en compte el mètode de fabricació, el gruix de la paret i la uniformitat de la capa protectora.
• El fabricant també és de gran importància. Abans de triar, és millor mirar les ressenyes dels models recomanats, llegir ressenyes de persones reals sobre el fabricant i els seus productes. Això us ajudarà a evitar molts problemes i frustracions.

Una paella antiadherent és cara. S'ha de cuidar adequadament, aquesta és l'única manera d'allargar la seva vida útil. Fem una ullada a algunes recomanacions compartides pels professionals.

• No es recomana utilitzar una espàtula o una cullera de metall durant el procés de cocció. Fins i tot si el fabricant indica que la superfície és resistent a l'estrès mecànic, encara és millor tenir-ne cura i utilitzar un objecte de fusta per remenar.
• La paella s'ha de rentar només amb un drap suau i un detergent especial.
• En el procés d'ús, cal controlar el règim de temperatura i recordar que hi ha models que no suporten altes temperatures i, per exemple, no hi podeu fregir carn.
• Eviteu els canvis bruscos de temperatura.
• Deixeu que els plats s'assequin de manera natural després del rentat.

Assegureu-vos d'estudiar acuradament les instruccions, en les quals el fabricant ha d'indicar totes les regles de funcionament. Hi ha models de paelles que no estan pensades per a plaques d'inducció o que no es poden instal·lar al forn. Està estrictament prohibit utilitzar estris amb un recobriment antiadherent danyat.

A continuació, vegeu una revisió de vídeo dels models populars de paelles antiadherents.