Paelles de tefló: beneficis i perjudicis, restauració del recobriment

La paella és, si no la reina de la cuina, sens dubte un "personatge" valuós i important de l'espai de la cuina. Una paella d'alta qualitat seleccionada correctament durarà més d'un any i els propietaris no patiran plats cremats i neteja prolongada dels estris. Sovint, l'elecció recau sobre les paelles de tefló, i en parlarem al nostre article.

Una paella de tefló és un estris de cuina metàl·lic amb un recobriment especial antiadherent. El mateix recobriment de la paella de tefló és per a què s'aprecia aquesta adquisició. Gràcies a les seves característiques, els aliments no es cremen, el consum d'oli es redueix al mínim, la qual cosa fa que els aliments siguin més saludables.

Tanmateix, si compareu una paella folrada de tefló i un estris de cuina de ceràmica, aquests últims es beneficiaran del respecte al medi ambient. El fet és que si malmeteu el tefló durant la cocció, es poden alliberar substàncies tòxiques quan s'escalfa el recobriment. Per descomptat, els desenvolupadors estaven preocupats per això i van començar a fer els plats forts, protegits dels danys, però els riscos són mínims.

Què és el tefló? Pel que fa a les seves propietats químiques, és semblant al plàstic, però més elàstic i llisca millor. El tefló s'utilitza en diversos camps: en la fabricació de productes de paper, envasos de plàstic, roba.

Les paelles de tefló tenen un avantatge important: són més lleugeres que les de ceràmica i, per descomptat, més lleugeres que les de ferro colat.

Per què el tefló és millor que la ceràmica, ja hem dit, en pes.El preu també pot variar favorablement. Però això no convenç a molts compradors: han sentit que les paelles de tefló són perjudicials i perilloses, la qual cosa significa que és millor mantenir-se allunyat d'elles. Jutgeu per vosaltres mateixos: la taula ho posa tot al seu lloc.

Si veniu a una botiga especialitzada en estris i estris de cuina, normalment hi ha una àmplia gamma de models. Els ulls s'aixequen, i sovint passa així: vas a comprar una paella i t'aconsegueix un joc sencer.

1. El pes. Haurem de trobar un compromís: l'equilibri ideal de pes i funcionalitat. Si una paella és com una ploma, quants plats hi pots cuinar? Els models més lleugers generalment no són duradors i duradors, i el recobriment es pot deformar amb relativa rapidesa.
2. Gruix inferior. La mida de la capa inferior afecta la força de la paella quan s'escalfa. Com més gruixut sigui el fons, menys risc de deformar la paella.
3. Tipus de mànec. Es pot colar o cargolar. La primera opció és definitivament més fiable. Si el mànec està cargolat, s'afluixaran amb el temps. També hi ha models amb nansa extraïble: són convenients per al forn, així com per servir menjar directament a la paella (cosa que és apropiat, per exemple, si decidiu fer un sopar d'estil rural).
4. Revestiment. Finalment, és hora de mirar-lo més de prop. No hi hauria d'haver danys visibles a la paella nova. Els cops, les abolladures, les "calbes" són un defecte de fàbrica o una deformació durant el transport i l'emmagatzematge. La capa superficial d'una sola peça garanteix un escalfament uniforme i, no per això menys important, la qualitat dels aliments preparats (l'alliberament de micropartícules de tefló danyades és perillós per a la salut).

Quant de temps es pot utilitzar una paella de tefló? Depèn de la intensitat d'ús. Si ho cuineu cada dia, fins i tot la paella de més qualitat i més cara es "retirarà" en dos anys. I no és tan important si el fregiu, el guiseu o el poseu al forn. La vida útil de la paella també depèn de com s'utilitzin els plats, amb cura o no, segons les normes de seguretat o descuidant-los.

S'han de complir les següents normes de funcionament.

• Definitivament, és impossible utilitzar accessoris metàl·lics per controlar la cocció: les pales i estructures similars han de ser de silicona o de fusta.

• Si la superfície ja perd la seva uniformitat, s'hi han format rascades, la capa es pot considerar parcialment danyada, per tant, després del rentat i l'assecat, lubriqueu la superfície interior amb un parell de gotes d'oli de llinosa, les restes del qual s'eliminen bé amb una tovallola de paper.

• Podeu posar una paella al forn, però no sobrepasseu la temperatura del forn (la temperatura màxima d'escalfament està indicada a l'embalatge dels plats). Tant les nanses com els altres accessoris també han d'estar preparats per a l'exposició a la calor.

Restaurar el recobriment deformat d'una paella de tefló no és l'operació més gratificant. Una restauració professional, si hi vas, serà tan cara que té més sentit comprar una paella nova. Jutgeu vosaltres mateixos: la "reanimació" dels plats consisteix a netejar les parets i el fons amb un trepant, després del qual es polien els plats. Després d'això, s'acomiada de les seves propietats antiadherents. Però també és impossible dir que totes les partícules de polímer s'eliminaran de la superfície.

Si el menjar de la paella de tefló ja s'està cremant, si veieu rascades, no hauríeu d'intentar tapar-lo amb alguna cosa nova (pot ser que no sigui compatible amb la cocció). L'aplicació de qualsevol composició química és perillosa, només els mestres poden fer-ho. Com ja s'ha dit, només podeu untar la paella amb una quantitat molt modesta d'oli de llinosa.

És més fàcil establir una cura adequada per a una paella nova i ensenyar-ho a tots els membres de la família. Però fins i tot amb el maneig més delicat, no us afalagueu: dos o tres anys és el període després del qual cal substituir la paella.

Tenir cura dels plats recoberts de tefló no és difícil, però cal un cert sistema i compromís.

Fem una ullada a 9 consells per tenir cura d'una paella de tefló.

• Els ganivets, les culleres i les forquilles, així com les pales metàl·liques, són el principal tabú d'aquests plats. No signeu el seu veredicte en un sol pas, treballa dur perquè les espàtules de silicona estiguin sempre disponibles a la cuina. No gireu les creps amb una forquilla, encara que cregueu que ho feu amb delicadesa.

• Espècies gruixudes, cristalls de sal: això és el que el recobriment de tefló dels plats "percep" com un abrasiu. Per tant, es creu que en aquest plat val la pena guisar i bullir, i no fregir.

• Eviteu posar una paella calenta sota aigua corrent freda. Una actitud tranquil·la davant les temperatures extremes encara no és una preparació per a aquest estrès per a un recobriment de producció prim.

• Cal rentar els plats amb una esponja suau o un drap de materials naturals. Per descomptat, no podeu netejar el tefló amb un raspall de filferro o un drap.

• No deixeu aliments torrats a la paella després de cuinar-los. El menjar cremat és l'enemic dels plats.

• Alguns models de paelles de tefló es poden carregar al rentavaixelles, si el fabricant ho permet a les instruccions.

• Compra plats amb un termospot (indicador de temperatura). Això l'estalviarà del perill de sobreescalfament. Tan bon punt el punt tèrmic s'hagi tornat brillant, és hora de baixar la temperatura.

• Fins i tot si el fabricant escriu que la vida útil dels plats és de 6, o fins i tot de 10 anys, això no s'aplica a l'ús freqüent dels estris. Si cuineu ous remenats amb tefló cada matí, i al vespre també fregiu patates o creps en una paella, 2 anys de servei serà un període envejable per a un ús tan intensiu.

• Si els aliments grassos s'assequen a la paella, és perillós per al tefló. Fins i tot si només es va deixar sense netejar a temps una fina capa de greix sense restes d'aliments, és molt probable que més endavant sigui possible eliminar-la només amb tefló.

Seria bo tenir diverses paelles a l'arsenal de la cuina: els clàssics de ferro colat són adequats per a plats complexos que requereixen una llarga preparació, i els de tefló per a manipulacions ràpides. I aquesta separació de tasques permetrà que tots els plats es serveixin durant molt de temps, sense necessitat de substitucions freqüents.

Per obtenir informació sobre com comprovar el recobriment de tefló d'una paella, mireu el següent vídeo.