Paper de forn: tipus i normes d'ús

Cada mestressa de casa ha de tenir paper de forn al seu arsenal. Simplement és necessari per a la preparació de plats de massa calenta, carn al forn i brioixeria.

El pergamí de forn s'utilitza per mantenir la forma del plat al forn reduint l'adhesió del producte a la safata. A més, aquesta opció és rellevant no només quan es creen productes de forn calents, sinó també per a productes dolços freds, per exemple, pastissos de formatge i tiramisú. L'ús de paper de forn redueix significativament els costos laborals per rentar plats i formes en relleu, per tant, a les botigues es pot comprar no només en forma de fulles planes, sinó també com a motlle per a magdalenes i magdalenes.

El paper de forn és realment indispensable per embolicar aliments cuinats, medicaments i qualsevol article estèril. Això evita el deteriorament, la contaminació i l'assecat dels aliments. El paper de forn ha estat adoptat durant molt de temps per les empreses de càtering, en particular, els restaurants que preparen menjar per emportar.

Gràcies a la seva excepcional resistència a l'aigua i al greix, el paper de forn permet mantenir el plat preparat el màxim de temps possible. Enrotllant la massa entre diverses capes de paper, podeu obtenir pastissos ultra prims. Es traslladen al forn directament sobre la làmina, eliminant així el risc de trencar-se al llarg del camí.

El paper de forn es pot utilitzar per fer racons d'aliments molt bons per a la nata, la llet condensada i la xocolata fosa: plegant-los com una bossa, podeu decorar pastissos casolans de manera ràpida i senzilla amb roses decoratives, rínxols o fer una inscripció interessant.

Sovint s'utilitza paper per fer plantilles per a decoracions de rebosteria; per a això només cal col·locar el full al patró que us agradi, encercleu-lo amb un llapis i retallar-lo, després transferiu la plantilla a un pastís o pastís i espolvoreu amb xocolata ratllada. , cacau o dolç en pols. Algunes mestresses de casa utilitzen flocs de coco multicolors.

És un paper de seda de major qualitat que és popular per emmagatzemar aliments i fer pastissos i altres menjars calents. La base per a la seva producció és la cel·lulosa grassa, per tant, els productes es caracteritzen per un respecte ambiental i una seguretat excepcionals per als humans. Tanmateix, cal tenir en compte que El pergamí sense blanquejar només reté el greix i permet que la humitat passi, això limita significativament l'abast del seu ús.

Aquest és un paper de forn clàssic: bastant durador, suau al tacte. Per regla general, es produeix en color marró. La base del pergamí és una base de filtre porosa, tractada amb àcid sulfúric al 50% i assecada a la força. Aquest mètode de producció proporciona al paper una major resistència a l'aigua i al greix, i aquestes propietats es mantenen sense canvis quan s'escalfa a 230 graus.

Aquest material és biològicament inert, permet que l'aire passi, gràcies al qual el producte té l'oportunitat de "respirar" sense absorbir cap olor addicional. El factor de resistència del pergamí comestible tradicional és el doble que el del paper de forn normal, la qual cosa permet utilitzar el producte per envasar productes com la margarina, la mantega, els untars, els formatges dolços i les masses de mató de postres.

És un dels tipus de paper de forn més populars en aquests dies. Aquest pergamí queda fàcilment endarrerit amb tot tipus de productes acabats, mentre que no necessita greix. El coeficient de resistència tèrmica supera significativament els paràmetres de tots els altres tipus de paper de forn i pot suportar un escalfament prolongat de fins a 300 graus. És important que aquest paper es pugui utilitzar moltes vegades.

El pergamí recobert de silicona us permet transferir capes de pasta de full abans de la congelació, així com emmagatzemar llesques de formatge i embotit; en aquest cas, el producte conserva la seva frescor més temps que durant l'emmagatzematge normal.

La rellevància del paper de calc, que les nostres mares i àvies utilitzaven sovint en lloc de pergamí per coure, no és gran avui dia: l'abast del seu ús és significativament limitat. El paper de pergamí és el més popular entre les mestresses de casa. Obé perquè no requereix un ús addicional d'oli i al mateix temps conserva perfectament la forma del producte al forn.

Els pastissers experimentats prefereixen el paper recobert de silicona perquè és fàcil d'utilitzar, s'utilitza per a tot tipus de cocció i pot suportar amb facilitat temperatures de fins a 300 graus durant molt de temps.

El paper de forn es ven a una gran varietat de botigues domèstiques i en línia. Diverses desenes d'empreses es dediquen a la seva fabricació, però els productes més populars són les marques. Paclan i nòrdic.

El pergamí de Paclan és un paper siliconat que segueix perfectament la superfície i els contorns de la safata de forn, no s'esmicola, no s'enganxa a la massa i es pot reutilitzar.Tot i que aquest pergamí és força prim, encara és bastant durador i pot suportar les temperatures més altes.

Els productes nòrdics tenen característiques similars. En comprar paper d'aquesta marca, sempre podeu estar segur que podreu preparar fàcilment les obres mestres de rebosteria més autèntiques sense la menor por que es deformin o s'enganxin a la safata.

Com el paper d'alumini normal, el paper de forn té dues cares. En una safata de forn, el paper s'ha de col·locar de manera que quedi amb el costat mat cap avall. No cal lubricar el pergamí de silicona amb oli. Per a altres tipus de paper de forn, consulteu la informació de l'embalatge. Per regla general, hi escriuen si hi ha impregnació o no. Si no hi és, abans de posar-lo al forn, unteu la làmina amb greix vegetal. Aquest processament tampoc serà superflu si teniu previst cuinar carn o peix.

El pergamí per coure es pot utilitzar en un multicooker. Aquest gadget modern es troba a gairebé totes les llars: les mestresses de casa hi cuinen, fregeixen i fornen una varietat de productes. Molt sovint, la part inferior i les parets del multicooker es disposen amb pergamí alimentari. En primer lloc, això us permetrà netejar el bol de manera fàcil i ràpida i, en segon lloc, el plat resulta més sucós i aromàtic.

Les bones paelles amb recobriment de tefló antiadherent solen ser bastant cares, i fregir productes carnis o peix amb una gran quantitat d'oli no és gens bo per al cos, de manera que les dones sovint es pregunten sobre la possibilitat d'utilitzar paper de forn per coure quan es preparen. plats. Aquest mètode és igual d'eficaç quan es rosteix en una paella o es cou al forn. En el primer cas, és millor lubricar addicionalment la superfície amb oli vegetal, i en el segon cas, la impregnació existent serà suficient.

La relació de les mestresses de casa amb el pergamí per coure no sempre és perfecta. De vegades la massa, el peix, la carn i els merengues, malgrat les expectatives, encara s'enganxen al paper de forn. La raó d'això només pot ser el seu mal ús - o vas agafar els llençols sense impregnar, o ho vas deixar de banda amb la cara brillant cap avall. Però si, tanmateix, s'ha produït un incident i el pergamí ja s'ha adherit a la massa, només serà possible eliminar-lo del producte refredat; és impossible treure el paper dels productes de forn calents.

Si coeu pastissos constantment, és possible que el pergamí acabi en el moment més inoportú per a això. Una alternativa pot ser un paper de calc, que sempre es pot comprar a qualsevol papereria.

Anteriorment, el paper de calc s'utilitzava àmpliament en el negoci culinari. De tots els tipus de paper utilitzats per coure, es considera el material més prim i econòmic, per tant té molts inconvenients.

• Abans del seu ús, el paper de calc s'ha de lubricar amb oli i per les dues cares. Si no ho feu, simplement s'enganxarà al plat durant la cocció.
• Sota la influència de les temperatures elevades i amb una estada prolongada al forn, el paper de calc s'enfosqueix, es torna molt trencadís i fins i tot pot esmicolar-se en trossos petits, que aleshores serà impossible separar de la massa.
• En contacte amb la humitat, el paper de calc es remull ràpidament, per la qual cosa no es pot utilitzar per cuinar plats amb un farcit sucós, per la mateixa raó només es pot agafar quan es treballa amb pasta curta o llevat.

A més, aquests materials poden convertir-se en una alternativa al paper de forn.

• Paper d'alumini - s'ha de col·locar sobre una safata de forn amb la cara brillant cap amunt, mentre que la part superior s'ha d'untar amb una fina capa d'oli vegetal (això no és necessari per coure carn i peix).
• Paper de tefló - s'utilitza per fregir en una paella i coure al forn. Amb aquestes làmines, no us haureu de preocupar perquè els vostres aliments s'enganxin durant la cocció.
• Paper siliconat o estora És el material ideal per coure. Aquesta catifa és molt més densa que el paper, perquè el menjar no es crema i els productes de forn resulten apetitosos i vermellosos.

Si no teniu cap dels anteriors a mà, podeu utilitzar el paper de fotocopiadora més habitual, però primer s'ha d'oliar a fons per les dues cares.

De vegades, cada mestressa de casa té situacions en què encara es veuen obligades a servir pastissos i pastissos amb trossos de pergamí enganxats. En aquest sentit, moltes persones tenen una pregunta: què passarà si no és possible netejar-lo completament i la llar s'empassa accidentalment un tros petit.

Al següent vídeo, trobareu dos trucs de vida amb paper de forn.