Espàtules de cuina: tipus i criteris de selecció

Quan feu una llista dels imprescindibles per a la vostra cuina, no oblideu l'espàtula. Tanmateix, l'elecció d'una cosa aparentment senzilla és realment bastant difícil. A qualsevol botiga pots trobar almenys cinc opcions, i molt menys la varietat que es troba a Internet.

És fàcil confondre's entre tantes frases. Per evitar que això passi, cal abordar el problema a fons i considerar totes les opcions possibles.

Una espàtula de cuina (ja que realment n'hi ha moltes varietats) en un sentit general es pot entendre com qualsevol objecte que consta de dues parts: un treball (llenç) i un mànec. Tant l'una com l'altra part poden ser absolutament qualsevol forma, que està determinada pel seu propòsit, perquè l'escàpula intervé no només en les diferents etapes de la cocció, sinó també en el procés de distribució i servei de la taula. Amb la seva ajuda pots capgirar, repartir, moure i realitzar moltes altres accions diverses.

Una bona fulla ha de tenir les característiques següents:

• facilitat d'ús;
• resistència a la temperatura, olors i altres factors que sovint es troben a la cuina;
• higiene;
• anar a plats i menjar (no deixar rascades i altres defectes);
• complir amb les normes i estàndards de seguretat humana;
• tenir un bon disseny.

Hi ha bastants materials amb els quals estan fetes les fulles. Alguns són naturals, altres han estat creats artificialment. Val la pena considerar amb més detall les opcions més habituals.

• Metàl·lic. Els productes de màxima qualitat estan fets d'acer inoxidable. Són duradors, no es dobleguen, no es deformen quan s'escalfen. Aquestes pales poden funcionar amb tot tipus de productes. Com que el material s'escalfa fàcilment, el mànec s'ha de protegir amb plàstic o qualsevol altre material amb menys conductivitat tèrmica.

• Les variants de fusta van ser històricament les primeres a emergir. El seu avantatge és la naturalitat. Són aptes per a cassoles que requereixen una manipulació acurada. La fusta no s'escalfa, però es pot incendiar o carbonitzar d'un foc o d'un punt calent fort, per la qual cosa no s'han de deixar a l'estufa.

• Les espàtules de plàstic són molt populars. Cal tenir cura en escalfar-los, ja que en el lloc de contacte amb una superfície calenta, el producte es pot delaminar o fondre. A més, els plàstics de mala qualitat poden alliberar substàncies que causen malalties. La càrrega d'aquest producte ha de ser moderada, ja que el plàstic no és molt durador. Però l'espàtula de plàstic és lleugera i es pot fer en una varietat de colors.

• Silicona. Són segurs tant per als humans com per als plats. Els productes són fàcils de netejar, no absorbeixen les olors, no s'esvaeixen amb el temps. Són atractius no només pel seu aspecte pràctic, sinó també pel seu aspecte agradable: podeu trobar opcions de colors brillants i translúcides. Les pales de silicona pura són extremadament suaus i sovint es reforcen amb insercions de metall i plàstic.

• Els models de niló tenen propietats similars als de silicona. Són més elàstics, però inferiors en termes de vida útil. Al preu, ho són més accessible.

Les principals dificultats són causades per l'elecció de la forma de la fulla. És inconvenient utilitzar la mateixa opció en diferents casos. Però, mirant la forma de l'escàpula, de vegades és difícil dir en quins casos és millor utilitzar-la. Aquí podeu centrar-vos no només en les instruccions del fabricant, sinó també en l'experiència personal. Hi ha diversos matisos als quals val la pena prestar atenció.

• Rectangular i trapezoïdal (aprimar-se o eixamplar cap a la vora) són útils per manipular peces grans d'aliment. Rodó, oval i qualsevol altre amb una vora frontal arrodonida són més adequats per traslladar-se d'un lloc a un altre, disposant plats en porcions de la mateixa forma.
• L'omòplat de treball de l'espatlla del xef pot ser curta o llarga. Com més curt sigui el llenç, més còmode els serà treballar amb plats formats per peces petites. Les peces grans es poden deformar i necessiten un bon suport, de manera que el llenç ha de ser bastant gran. No oblideu que és convenient treballar amb una espàtula ampla o llarga només en plats de la mida adequada. Per a una cassola estreta o una paella petita, necessiteu una espàtula petita.
• La part de treball amb ranures i altres forats funciona segons el principi d'una cullera ranurada - a través d'ells surt un excés de líquid (brou, salsa, oli). En canvi, les pales amb sagnats i vores (que a primera vista semblen grans culleres o cullerades), al contrari, conserven tot el contingut, inclòs el líquid.

La manera de connectar la part de treball i el mànec és de gran importància, és a dir:

• amb una espàtula recta (quan el mànec i la fulla estan al mateix pla) és inconvenient girar-se i aconseguir menjar, sobretot si els plats són profunds; són adequats principalment només per a la barreja;
• el mànec amb una corba és més maniobrable i convenient per a diverses manipulacions; el grau de flexió pot ser diferent, aquestes fulles són adequades per a diverses accions (aixecar, girar, disposar).

A més dels signes anteriors, els omòplats poden ser els següents:

• amb una vora frontal bisellada, cantonades o una cantonada (per a plats amb fons rodó, parets semicirculars);
• amb una vora prima o aprimament al llarg de tot el perímetre i engrossiment al centre (és convenient moure'ls pel fons dels plats o qualsevol altra superfície, ja que l'àrea de contacte serà gran);
• amb suport (per això, la part de treball no toca la taula i no la taca).

Els equips de cuina seleccionats correctament us permeten preparar diversos plats perquè no només siguin saborosos, sinó que també mantinguin un aspecte agradable. Per a això, s'utilitzen més sovint diversos tipus de fulles.

• Per fregir peix o carn necessiteu una espàtula bastant ampla i llarga i amb una vora fina, que podreu treure fàcilment i donar-li la volta a trossos fins i tot que quedin enganxats al fons. Al mateix temps, la seva integritat no es veurà afectada i l'excés de greix es drenarà.

• Per a qualsevol segon plat pots triar una pala universal. La flexió del mànec llarg i la fulla de treball us permetran treure els aliments cuinats dels plats de qualsevol profunditat i traslladar-los amb cura al plat.

• Amb l'elaboració de salses, cereals i altres plats semilíquids qualsevol espàtula amb una depressió com una cullera ho farà amb èxit. Ha de tenir un mànec bastant llarg per evitar el vapor. Sovint s'utilitzen per remenar constantment.

• Per als amants de la pastisseria necessitareu tot tipus d'espàtules. Amb la seva ajuda, podeu barrejar fàcilment diversos ingredients (per a massa, nata, farcit), treure'ls fins a l'última gota de qualsevol plat i distribuir-los. Això és possible a causa de la flexibilitat de la part de treball i la varietat de formes.

• No tothom sap que hi ha un ganivet especial per a pizza i pastissos. A un costat hi ha una fulla que permet tallar simultàniament el producte en trossos de la mida desitjada. I el llenç és bastant ample, perquè es puguin disposar més endavant. Una alternativa són les espàtules de pastissos, les vores primes de les quals poden tallar sense esforç qualsevol producte de forn suau.

• Es necessita una espàtula especial per servir els plats correctament. Aquí, un requisit important no és només la seva ergonomia, sinó també un disseny agradable. Per transferir els aliments en porcions amb més precisió, podeu utilitzar les pinces d'espàtula.

El millor de tot és que l'opinió de la gent que ja els ha provat en l'àmbit culinari pot explicar la qualitat i la practicitat de l'espàtula. Aquesta informació mai serà superflua a l'hora d'escollir estris de cuina. Val la pena considerar els models més populars que han rebut bones crítiques.

• Bienvenida Tefal - Es tracta d'una espàtula resistent a la calor per fregir absolutament qualsevol plat: carn, patates o pastissos. És bo perquè conserva la seva forma i color durant tota la seva vida útil. La pala és lleugera i còmoda per agafar a la mà. No es doblegarà ni ratllarà el recobriment antiadherent.

• Taller TR-6100... La capa superior està totalment feta de silicona. El material és fàcil de netejar, inodor, no es deteriora per la calefacció. La part de treball és suau, però elàstica alhora.

Aquesta espàtula es pot utilitzar tant per remenar en fregir com per barrejar ingredients a la pastisseria. Té un disseny modern i elegant. Un avantatge addicional és el preu assequible.

• Borner És una espàtula de pastisseria de silicona. És bastant dens, s'adapta bé a la mà, mentre que els detalls no s'eliminen, totes les articulacions són fortes.No absorbeix les olors i és fàcil de netejar, fins i tot al rentavaixelles. Aquesta espàtula és adequada per girar creps, aplicar i anivellar crema; això es facilita per les vores primes i una secció de treball mitjanament dura.

• Vetta Practitioner - Es tracta d'una paleta ampla amb un mànec còmode i un revolt. És apte per preparar i servir plats principals. Val la pena destacar una bona relació qualitat-preu. El model està fet de plàstic, que és inodor. La fulla no es doblega, amb una llarga vida útil, resistent a la calor.

Com ja hem vist, la cuina necessita no una, sinó diverses pales alhora. Diferents fabricants tenen kits preparats. En ells, tots els articles es seleccionen d'acord amb les funcions realitzades, que es complementen, i també es té en compte el seu disseny: aquest conjunt pot convertir-se en una decoració d'una cuina moderna. Tanmateix, no tots els dispositius resulten realment convenients. Per evitar que això passi, un conjunt d'accessoris de cuina es pot muntar a mà.

Per fer-ho, heu de fer una llista dels plats més habituals, saber quins tipus d'omòplats necessiteu, estudiar les ressenyes i després anar a comprar. Els articles individuals poden ser més barats, cosa que estalviarà el vostre pressupost.

presta atenció a la mida de tota la fulla i les dimensions de la part de treball. Ha de ser proporcional als plats. El mànec curt pot causar cremades. Els models combinats sovint es trenquen a les articulacions. A més, les juntes i tot tipus d'irregularitats serveixen d'acumulació de brutícia.

Les pales d'un sol material són més pràctiques... Si estem parlant d'una espàtula de silicona reforçada amb una vareta metàl·lica, es pot utilitzar sempre que no hi hagi danys a la capa exterior.

Cal determinar amb antelació lloc d'emmagatzematge per a tots els estris de cuina. Un anell per penjar-se a una barana o a una paret serà un avantatge afegit, sobretot si la paleta s'utilitza amb freqüència i ha d'estar a mà. Perquè l'escàpula serveixi durant molt de temps, és important seguir les regles del seu funcionament: no supereu la temperatura màxima permesa i cuideu-la correctament.

Per obtenir informació sobre com triar una cullerada culinària, mireu el següent vídeo.