Termòmetres de carn: característiques, tipus, elecció, normes d'ús

Actualment s'han creat una gran varietat d'accessoris de cuina, i la majoria d'ells estan destinats a cuinar carn. Tant els cuiners casolans amb experiència com els xefs professionals diran que sovint el gust, l'aspecte i l'aroma de la carn depenen directament de la temperatura de cocció correcta. Les espècies, i la part de la carcassa seleccionada, i la seva edat, influeixen, però el factor clau continua sent la temperatura.

Per determinar-ho correctament i després treure la carn del forn a temps, es van crear termòmetres especials. Parlarem de les seves varietats i subtileses d'ús.

Molta gent confon erròniament un termòmetre de forn amb un accessori especial dissenyat per mesurar només la temperatura de la pròpia carn. Aquest dispositiu no és en cap cas un article de luxe, al contrari, és necessari per a aquelles mestresses de casa la taula de les quals esclata regularment amb plats elaborats amb carn al forn o aus de corral de diversos tipus.

El fet és que cada tipus d'aquest producte té la seva pròpia temperatura de cocció única. Exactament depèn del seu compliment si el plat acabat resulta fragant, segur i saborós, cru i perillós, o massa cuit i sec.

Contràriament a la creença popular, aquest accessori de cuina ideal no només per rostir aus i carn, sinó també per a la preparació de molts altres platsper exemple peix o fins i tot caramel casolà. I aquí és gairebé impossible prescindir d'aquest dispositiu especial.

Per descomptat, hi ha altres maneres de determinar el grau aproximat de preparació d'un plat en particular, però cap d'elles dóna un resultat exacte. Un termòmetre per a carn, permet determinar amb precisió la temperatura a l'interior de la peça, és a dir, determinar el grau 100% del seu ús posterior segur. El fet és que cada producte té una determinada velocitat d'escalfament a la qual moren tots els bacteris patògens, i només aquest accessori de cuina ajuda a esbrinar que la carn en aquest cas està completament desinfectada.

És a dir, un termòmetre de carn ho permet no només per cuinar-lo en forma perfecta, sinó que també us permet assegurar-vos que tots els patògens que hi poguessin haver-hi simplement van morir. És un complement de cuina saludable i fàcil d'utilitzar.

Com qualsevol altre gadget de cuina, aquest té els seus inconvenients. Com a principal, es pot destacar el fet que en els models clàssics més simples, la precisió de determinació no sempre es correspon amb la temperatura real. Sobretot quan es tracta de mesura superficial, perquè dins de la carn aquest indicador serà moltes vegades més alt.

El segon inconvenient important és l'alt cost d'un accessori de cuina modern.

Però també té avantatges, i n'hi ha molts més.

• Una àmplia gamma de models i una categoria de preu diferent. L'assortiment d'aquest producte és ampli, perquè molts fabricants, tant mundialment famosos com els que han aparegut recentment, ofereixen als seus clients termòmetres de producció pròpia. Es diferencien entre si pel color, funció i cost.
• Fàcil d'usar. L'ús d'aquest dispositiu és molt senzill: tot el que es necessita és perforar un tros de carn o d'au, o simplement connectar el dispositiu a la seva superfície.
• Velocitat i precisió de mesura. Els models moderns d'alta qualitat us permeten determinar la temperatura del plat en 1-3 segons, mentre que les desviacions no poden superar els 2-3 graus.
• Multifuncionalitat... Malgrat que aquests dispositius van ser inicialment posicionats pels fabricants com a termòmetres només per a carn, es poden utilitzar, i de vegades fins i tot necessiten, en la preparació d'altres plats.

I, per descomptat, no us oblideu de la durabilitat del funcionament d'aquests dispositius, així com de la facilitat per cuidar-los. En general, a partir d'aquesta breu visió general dels avantatges i els contres d'aquest accessori, queda clar que aquest dispositiu és realment necessari a cada cuina.

Tots els models d'aquest dispositiu existents avui es divideixen en dos tipus principals. El primer grup inclou els anomenats dispositius analògics. Aquests són els avantpassats de les unitats més modernes. La precisió de la seva mesura sempre té un error, i bastant gran. Però al mateix temps, els dispositius es poden rentar fàcilment amb aigua corrent i utilitzar-los durant molts anys seguits.

Tanmateix, aquest accessori mecànic analògic gairebé s'ha enfonsat en l'oblit i ha estat substituït per diversos models de termòmetres digitals per a carn. Aquest dispositiu electrònic amb un sensor també té diverses varietats, i és ell qui es considera el millor i més segur per utilitzar-lo a casa. Hi ha tres tipus principals d'aquest dispositiu.

• Termòmetre sense fil clàssic - aquesta és la versió més senzilla i econòmica d'aquest dispositiu.Té una sonda, que simplement s'adjunta al sensor amb una pantalla, i s'hi mostra la temperatura del menjar que s'està preparant. És un termòmetre plegable, senzill i senzill d'utilitzar, l'agulla del qual es pot rentar fàcilment sota aigua corrent. L'inconvenient d'aquest aparell és que no permet mesurar la temperatura directament dins d'un tros de carn o d'au. A més, no es pot utilitzar immediatament al forn; primer cal treure'n el plat. Tanmateix, per als cuiners novells, aquest accessori en particular serà la millor opció.

• Models de llapis externs - Els dispositius amb cable només es poden utilitzar directament al forn. L'error en la seva mesura és pràcticament zero. Molts termòmetres d'aquest tipus estan equipats amb una sèrie de funcions addicionals que simplifiquen molt la feina d'un cuiner. Tant si els necessita un xef en concret, cadascú decideix per si mateix. La velocitat de mesura aquí és de només 3-5 segons, però el principal avantatge és que aquest dispositiu amb una agulla permet mesurar la temperatura exacta dins del producte.

• Termòmetre d'infrarojos. Aquest és l'anomenat saber fer. Aquest accessori permet mesurar la temperatura dels aliments a l'exterior. Un avantatge és que podeu determinar amb precisió la temperatura d'escalfament de la safata o paella, així com el grau de fregit de qualsevol tipus a l'interior. Però cal tenir en compte que com més gran sigui la distància al producte, més gran serà l'error de mesura. Un altre desavantatge d'aquest dispositiu rau en el seu alt preu.

Una varietat tan àmplia de tipus, combinada amb el fet que els productes de diverses marques es presenten al mercat, sovint condueixen als compradors potencials en dificultats i no saben quina marca i quin model s'han de preferir.

Per tal de facilitar la farina d'escollir un termòmetre de carn per als compradors, i perquè puguin comprar un producte realment d'alta qualitat, t'oferim una mini-valoració dels millors fabricants d'aquest accessori de cuina.

• Weber 6492 És un termòmetre universal apte per mesurar la temperatura només a l'exterior dels aliments. A més, es pot utilitzar no només per a la carn, sinó també per a la xocolata, el caramel i altres productes.

• ThermoPro TP-06 És un accessori amb una sonda externa, gràcies a la qual aquest termòmetre també es pot utilitzar per determinar la temperatura dins dels aliments directament al forn. Senzill i fiable d'utilitzar, amb una alta precisió de l'indicador. Un avantatge important és el preu assequible del dispositiu.

• Ivation IVAWT738 És un dels dispositius més sofisticats i moderns. Una característica distintiva és el seu disseny únic, permet utilitzar dues agulles per mesurar la temperatura dins de dos productes completament diferents, i la informació de cadascun d'ells es mostrarà a la pantalla per separat. Termòmetre sofisticat, altament precís i durador.

• Thermapen® Mk4. Aquest és un dels complements preferits dels xefs del món. Malgrat el seu disseny senzill, es podria dir, mínim, aquest dispositiu es distingeix per una gran precisió de mesura, facilitat d'ús i manteniment i durabilitat.

• Polder THM-515 És un dels models de termòmetre de carn més assequibles i fàcils d'utilitzar, i també es pot utilitzar per determinar la temperatura exacta d'aliments com el caramel, la xocolata i el peix.

Com podeu veure, els termòmetres de carn són produïts per una gran varietat de marques i a preus molt diferents. Això permet que cada persona compri aquest accessori de cuina, depenent de les seves capacitats i desitjos.

Per evitar problemes i situacions desagradables durant el funcionament, però només una sensació de satisfacció amb la compra, cal abordar correctament l'elecció del propi termòmetre. Per tant, és important tenir en compte les recomanacions dels experts.

• El millor és comprar un dispositiu que tingui una protecció especial contra la humitat per a un ús freqüent. Aquest termòmetre durarà molt de temps i les seves lectures seran clares i certes.
• El rang de temperatura per mesurar no ha de ser inferior a 100 graus, en cas contrari, aquest accessori es tornarà simplement inútil quan es cuina i les seves lectures tindran un gran error.
• Per a aquells que cuina sovint i els agrada fer moltes coses al mateix temps, el més adequat és un comptador amb temporitzador, que es pot posar immediatament al forn amb un plat cru. Quan estigui llest, o la seva temperatura arribi a la marca desitjada, sonarà un senyal sonor, que no us permetrà oblidar el procés de cocció actual.
• Aquells dispositius que tenen una petita pantalla digital es consideren especialment còmodes d'utilitzar. En ella es mostraran clarament tots els resultats de la mesura i apareixeran molt ràpidament.

Per a cada termòmetre de carn específic, el fabricant adjunta instruccions detallades per al seu funcionament, però també hi ha un conjunt general de requisits obligatoris.

• Només els accessoris resistents a la humitat es poden rentar amb aigua o submergir-s'hi completament.
• No utilitzeu el dispositiu massa sovint, perforant el producte: perdrà la seva sucós.
• Normalment s'utilitza un termòmetre culinari a l'última etapa de la cocció. Per a la barbacoa, són els últims 10 minuts de cocció, per a talls sencers de carn, els últims 15-20 minuts.

Una taula especial ajudarà a determinar el grau de preparació d'un plat en particular. Conté informació sobre el tipus de producte i la temperatura a la qual està completament llest per al seu ús.

Aquesta taula mostra la temperatura a l'hora de rostir la carn fins que estigui completament cuita.

No obstant això, no enganxeu la sonda del dispositiu a prop d'ossos o cartílags: es pot danyar i les seves dades no seran fiables o el dispositiu, en general, fallarà.

Aquestes subtileses també es descriuen a les instruccions. Però és important recordar que s'ha de realitzar una comprovació de control de la precisió de la mesura de la preparació dels productes cada sis mesos. Es permet netejar el cos del termòmetre de carn i la seva pantalla ja sigui amb un drap net humit o amb tovallons.

La vareta retractable o extraïble, després de separar-se de la caixa, es deixa rentar amb aigua tèbia amb un detergent general. A continuació, s'asseca a fons. Després de la neteja, el dispositiu s'emmagatzema en un lloc ben ventilat, lliure d'excés d'humitat i a temperatura ambient.

La sonda de carn culinària és realment un accessori important i necessari.... Tant les hostesses com els cuiners de fama mundial només ho confirmen. I utilitzant els consells d'aquest article, tothom pot estar convençut d'això per si mateix.

Al següent vídeo us espera una comparació de termòmetres electrònics i mecànics per fregir carn.