Paella tapaka: història, descripció i característiques a escollir

Per cuinar el plat georgià, estimat per molts, és a dir, el pollastre tapak, cal utilitzar certs plats. En aquest article, parlarem de quin tipus de paella es necessita per preparar aquest plat, quines són les seves principals diferències amb els models estàndard i també descobrirem quin paper juga la premsa als plats.

No hi ha res sobrenatural a la recepta de pollastre georgiana: necessiteu aus fresques, una varietat d'espècies, una mica d'all i oli. Tanmateix, per preparar correctament un plat, cal tenir en compte les peculiaritats de la cuina oriental. La història suggereix que abans per cuinar tapaka de pollastre utilitzava una làmina de ferro amb algun tipus de premsa, però, la tecnologia moderna ha descartat aquesta necessitat. Per potenciar el gust del plat es va crear una paella especial, que avui es coneix com a tapa.

La tapa és ideal per preparar un plat nacional georgià per diversos motius:

• durant l'estofat, l'ocell ha d'encaixar fàcilment als plats;
• gràcies a la superfície llisa de ferro colat de la paella, inclosa la tapa, s'aconsegueix el màxim contacte amb la carn, que permet, en definitiva, una crosta cruixent;
• es produeix un escalfament uniforme, que permet evitar cuinar parts individuals de l'ocell més ràpid que la resta;
• la coberta es pot fer més pesada fàcilment col·locant una càrrega a la superfície;
• la paella evita que la carn es cremi.

Gràcies al ràpid desenvolupament de les tecnologies modernes, s'han pogut introduir una sèrie de canvis a l'anterior paella de tapes. Avui dia, una persona té una selecció del material principal de fabricació, disseny directe i construcció.

Els plats poden ser rodons o quadrats. Aquestes varietats tenen les seves pròpies característiques. Per exemple, és molt més fàcil posar el pollastre en un quadrat, mentre que els plats rodons s'escalfen de manera més uniforme als fogons, la qual cosa garanteix un millor rostit.

Com a regla general, els fabricants inclouen tapes especials al kit, alguns d'ells estan equipats amb prudència amb dispositius de cargol que eliminen la necessitat de pes addicional durant el procés de cocció, cosa que és molt més convenient per a les mestresses de casa modernes. Majoritàriament, a més dels plats, hi ha una tapa de vidre estàndard per poder utilitzar la tapa per cuinar altres plats.

El material més popular per fer plats avui en dia segueix sent el ferro colat. No obstant això, en els darrers anys, a tot el món s'ha començat a produir una varietat creixent de paelles fetes de diversos aliatges, així com amb un recobriment antiadherent addicional. Proposem considerar dos materials principals amb els seus avantatges i desavantatges.

Avantatges:

• el material permet escalfar uniformement tots els plats;
• el metall no necessita un recobriment de superfície artificial antiadherent;
• mantindrà la temperatura del plat durant molt de temps;
• durarà molt de temps.

Desavantatges:

• pot rovellar-se;
• no es pot emmagatzemar-hi, com en un recipient, plats cuinats;
• punxa fàcilment;
• el pes de la paella juntament amb la tapa de vegades arriba als 10 quilos.

Avantatges:

• els plats no són pesats;
• podeu guardar el plat preparat.

Desavantatges:

• hi ha una necessitat d'un recobriment de superfície antiadherent;
• un gran perill de dany a la paella, per regla general, el recobriment antiadherent pateix, per la qual cosa no és desitjable utilitzar dispositius metàl·lics en el procés de cocció;
• no hi ha un escalfament uniforme de tota la superfície, inclosa la tapa.

Si tot està clar amb el material, val la pena esbrinar quina coberta triar. Com s'ha esmentat anteriorment, hi ha dues opcions, que s'han de considerar al seu torn.

• Tapa de premsa de cargol. Es tracta d'una mena d'estructura que s'enganxa a la paella, després es pressiona la carn amb un cargol. Si utilitzeu un dels aliatges en comptes d'una paella de ferro colat, cal una coberta antiadherent.

L'únic inconvenient d'aquest dispositiu és la necessitat de comprar-lo juntament amb una paella. Això es deu a la difícil instal·lació en altres plats o, en general, a la impossibilitat de subjecció. Tanmateix, les dificultats es veuen més que compensades per la possibilitat de canviar la pressió durant l'elaboració del pollastre de tapac.

• Premsa de coberta. El material de fabricació és preferentment ferro colat, amb una coberta de ferro colat o de fusta per facilitar-ne l'ús. Un dispositiu relativament pesat, el pes mitjà oscil·la entre 3 i 5 quilograms. Un dels avantatges és la versatilitat. És a dir, la premsa es pot utilitzar en qualsevol paella de gran diàmetre, però, el pes donat, per regla general, no permet aconseguir el resultat desitjat, que en alguns casos pot conduir a l'aplanament de la carn o a la totalitat. absència d'escorça.

Us suggerim que us familiaritzeu amb una sèrie de consells senzills de xefs experimentats, de manera que no us equivoqueu a l'hora de triar una paella en particular per cuinar.

• El gruix inferior ha de ser com a mínim d'un centímetre.
• S'ha de donar preferència als plats amb un recobriment antiadherent d'alta qualitat a la superfície.
• Un fons amb costelles no funcionarà si vas a cuinar un plat georgià estàndard. La paella ha de quedar llisa perquè el pollastre tingui aquesta crosta molt cruixent.
• Els plats han de tenir almenys 30 cm de diàmetre, en cas contrari, hi ha una gran probabilitat que l'ocell simplement no s'ajusti completament.
• S'ha de donar preferència als jocs amb tap de rosca, que simplificaran la cocció.
• Si preferiu una premsa, no preneu un producte que pesi més de 3 quilos; això farà que la carn estigui massa seca, cosa que arruïnarà el gust.
• El diàmetre de la tapa ha de ser uns centímetres més petit que el de la paella.
• El millor gust de pollastre s'obté en un estris de cuina de ferro colat.

Preneu-vos el temps per cuinar amb nous estris, en primer lloc, preneu-vos una estona per estudiar la paella, esbrineu les seves característiques immediatament abans del primer ús.

Escollir una paella per cuinar un plat georgià no és tan fàcil com podria semblar. Amb una mica d'atenció per estudiar tots els matisos, podreu escollir els estris adequats per al pollastre al tabac.

Per obtenir informació sobre com cuinar el pollastre tapaka en una paella especial, mireu el següent vídeo.