Com encendre una paella de ferro colat?

No tothom sap que abans de començar a preparar la majoria de plats s'ha d'encendre la paella. I molts no donen molta importància a això. Els xefs professionals no es perden mai aquest important procés, però per entendre l'essència caldrà aprofundir en aquest tema.

Per molt que vulguis, no pots posar immediatament una paella nova de ferro colat a l'estufa i començar a cuinar-hi. El procés de calcinació s'ha utilitzat des de l'època de l'existència de l'antiga Rússia, només llavors la seva tasca principal era crear un recobriment natural antiadherent. Avui dia hi ha moltes altres raons per les quals cal processar el metall amb alta qualitat abans de començar el seu funcionament.

Abans de començar a encendre la paella, haureu de preparar-vos per al seu ús, és a dir, primer netejar-la. Per accelerar l'eliminació de les marques d'òxid, és ideal un rascador metàl·lic o una esponja dura. Després d'això, els plats es renten bé sota aigua corrent amb un detergent per a plats. Ara heu d'eixugar la paella de ferro colat.

El procés de calcinació és necessari per diverses raons. Amb la seva ajuda, és possible aconseguir determinats resultats.

• Retireu dels plats el greix que s'ha aplicat en producció durant la fabricació del producte. Tothom ha de saber que és perjudicial per als humans, però simplement no podeu prescindir d'aquest lubricant, ja que la seva absència no us permetrà treure fàcilment la paella de sota la premsa.
• El metall sovint es cobreix amb un segellador, que protegeix de la corrosió durant l'emmagatzematge. La majoria dels productes estan dissenyats per donar al producte acabat una brillantor atractiva.Qualsevol d'ells és nociu, pot provocar no només l'aparició d'una reacció al·lèrgica, sinó també una intoxicació greu. Es pot entendre que hi ha una pel·lícula nociva als plats per l'olor picant, així com pel mal gust dels productes que s'estan cuinant. Però és millor no experimentar així, ja que pot ser perjudicial per a la salut.
• La calcinació ajuda a esbrinar si hi ha un defecte de fabricació a la paella. Si està present, durant el procés d'escalfament, es faran visibles petites esquerdes i deformacions. Si el producte no és adequat per a un ús posterior, es pot retornar al venedor amb seguretat.
• El recuit ajuda a crear una capa natural antiadherent a la superfície dels estris de cuina de ferro colat, que és essencial a l'hora de fer creps i creps. Tot i que el ferro colat és un metall, té una estructura porosa, de manera que el menjar entra als seus porus, que després comença a fer una olor desagradable a causa del fet que es crema. La calcinació impedeix aquest procés.
• Amb el temps, els dipòsits de carboni s'acumularan a la paella, és perjudicial per a la salut humana, per la qual cosa s'ha d'eliminar. La calcinació simplifica molt el procés.
• A més, l'escalfament a llarg termini de la paella permet augmentar la vida útil del producte, ja que llavors la probabilitat d'oxidació es redueix significativament.

Després que la paella s'hagi refredat, els porus es tancaran, però l'oli romandrà en ells, creant una capa protectora. Si la paella de ferro colat està coberta amb una capa d'esmalt, no cal escalfar-la. Abans d'utilitzar-los per primera vegada després de la compra, només cal rentar-los amb un agent de neteja.

Hi ha moltes maneres de preparar una paella de ferro colat abans d'utilitzar-la per primera vegada. Tots ells són senzills i accessibles per a totes les mestresses de casa.

En aquest cas, no haureu de prendre un producte iodat, sinó sal gruixuda. Dins de la paella, s'aboca al fons perquè la cobreixi amb un gruix d'un centímetre.

Enceneu el cremador a foc mitjà i poseu els plats. El temps de retenció és de 10 a 20 minuts, això és suficient. En cada cas, val la pena confiar més en la mida de la paella escalfada i en la intensitat de la flama.

Pot aparèixer una olor desagradable, això no és sorprenent, ja que el greix de fàbrica surt dels porus de la fosa. La sal blanca aviat canviarà de color i es tornarà groga, encara més a prop del marró, i de vegades fins i tot negre, la qual cosa indica una gran quantitat de substància nociva a la superfície.

Es retira la paella del foc i es deixa refredar fins que la sal estigui freda. Ja no es pot utilitzar per menjar, de manera que es llença sense penedir-se, i els plats es renten sota una aixeta amb un agent de neteja, després s'assequen i es freguen amb oli de gira-sol.

Aquest no va ser el final del procés de calcinació. La paella es torna a posar al foc i s'escalfa, però ara la intensitat de la flama ha de ser mínima. Perquè l'oli entri als porus de la fosa, n'hi ha prou amb cinc minuts al foc. Si apareix un color gris, significa que els estris de cuina s'han escalfat amb bona qualitat. Ara podeu tornar a esbandir suaument amb aigua freda i fregar amb sal.

Hi ha diverses maneres de temperar correctament els estris de cuina de ferro colat a casa utilitzant només oli vegetal.

En el primer cas, caldrà posar el recipient al foc i mantenir-lo durant cinc minuts. Només després que el metall s'hagi escalfat bé, l'oli s'aboca amb cura en un raig prim. N'hi hauria d'haver prou perquè cobreixi completament el fons de la paella.

Algunes mestresses de casa no saben quin producte és millor utilitzar per rostir. Els cuiners experimentats coincideixen que l'oli refinat és ideal per a això perquè no emet tants fums i fums com l'oli sense refinar. L'oliva no és barata, així que també podeu utilitzar gira-sol de baix cost. Fins i tot es permet untar simplement la superfície amb llard.

El ferro colat ha de reposar a foc lent a l'estufa durant trenta minuts. Després de deixar refredar els plats, amb l'ajuda d'una presa d'olla agafen el mànec i escorren tot l'excés d'oli. Ara es posa la paella sota aigua freda corrent i es torna a repetir tot el procés. N'hi ha prou amb tres vegades per escalfar correctament els plats.

L'última vegada, esbandint l'oli amb aigua freda, netegeu el fons i les parets amb un drap, però no feu servir un agent de neteja. El recobriment antiadherent natural ajudarà a protegir els plats durant l'emmagatzematge.

Es pot utilitzar el segon mètode, però necessitarà molt més oli, per la qual cosa hi ha la possibilitat que parpelleixi de sobte. Cal vigilar la paella i no deixar-ho ni un minut.

Abans de posar els plats al foc, s'aboca oli per dins fins al mig. El foc a l'estufa ha de ser mitjà, el temps del procediment és de 30 minuts. Després que la paella es refredi, el producte s'escorre, el metall s'esborra i s'emmagatzema.

No importa si utilitzeu una cuina de gas o elèctrica, aquest mètode és molt popular, tot i que consta de sis etapes. Primer, heu d'encendre la placa al màxim. Si es tracta d'una estufa elèctrica, cal escalfar-la bé.

És possible determinar si els plats estan ben calcinats pel to gris que apareix. En la segona etapa, l'agafen pel mànec amb una presa d'olla i la submergeixen en aigua freda. Un canvi brusc de temperatura pot augmentar la resistència del producte. Sense netejar la paella, es torna al foc, s'aboca una petita quantitat de sal, que ha d'absorbir no només la humitat, sinó també el greix nociu.

El procés pas a pas d'utilitzar el forn sembla molt senzill i accessible. Amb un estudi més detallat del problema, qualsevol mestressa de casa pot fer front a la calcinació de ferro colat, encara que abans no tingués experiència.

Quan feu servir el forn, haureu de girar el recipient cap per avall. Primer, cal untar bé el producte amb oli per tots els costats. Si hi ha un mànec de fusta o plàstic, s'haurà de treure. En el cas que no sigui desmuntable, no s'aconsella tocar-lo, però és millor utilitzar qualsevol altre mètode.

La temperatura interior ha de ser com a mínim de 180 C. La paella encaixa dins durant una hora. En el procés, es pot formar fum, així que no tingueu por, és millor obrir finestres o encendre la caputxa. Passat el temps especificat, el forn s'apaga, però els plats romanen dins fins que es refredin.

Els aneguets, els calders i altres plats de ferro colat són incòmodes per calcinar amb tots els mètodes anteriors. Hi ha una altra manera, encara que triga més temps, permet aconseguir el resultat desitjat. Disparar d'aquesta manera no sempre és convenient, però de vegades aquesta és l'única manera d'augmentar la vida útil del producte.

L'amfitriona haurà d'untar el fons i les parets amb oli, fer foc al lloc i posar el recipient directament al foc. No hi hauria d'haver cap element de fusta o plàstic, i aquest mètode només està disponible per a aquells que tinguin la seva pròpia casa privada.

El recuit proporciona durabilitat als contenidors de ferro colat, però encara s'han de cuidar si voleu que durin molt. Es recomana rentar aquests plats immediatament després d'acabar el procés de cocció. Això es fa sota aigua freda, ja que l'oli no s'ha de rentar de tant en tant.

No netegeu el ferro colat en un rentavaixelles ni emmagatzemeu aliments a l'interior.

Durant la neteja, no utilitzeu raspalls gruixuts, substàncies abrasives i rascadors metàl·lics, ja que eliminen la capa protectora. Si s'utilitza un agent de neteja, després es torna a lubricar i calcinar el ferro colat durant mitja hora. Si necessiteu treure els aliments cremats, heu de bullir una petita quantitat d'aigua en una paella amb l'addició de dues cullerades de sal i refresc.

El lloc d'emmagatzematge dels estris de ferro colat ha d'estar ben ventilat, en cas contrari apareixen floridures i una olor desagradable. Es guarda amb la tapa oberta, totalment sec. Fins i tot amb un ús poc freqüent, s'aconsella untar periòdicament els plats amb greix o oli.

Algunes mestresses de casa han d'enfrontar-se al procés de torrat de ferro colat per primera vegada, altres ja han processat estris més d'una vegada, per tant, doneu els seus consells sobre com podeu fer-ho de manera ràpida i senzilla.

• El millor és fer el rostit de ferro colat en un moment en què no hi haurà ningú a casa. Quan la capa protectora de la fàbrica s'evapora, es forma molt de fum, hi ha una olor desagradable a l'apartament. Per evitar que l'habitació faci olor, cal obrir les finestres fins i tot abans que comenci l'encesa.
• L'oli té un paper important en el procés, per la qual cosa un producte refinat és la solució ideal. L'oliva és més adequada que la verdura, però també costa més. Es pot substituir per greix, com ara xai, oca, interior o porc.
• Si l'amfitriona s'oblida de treure les peces fusibles de la paella, el producte es farà malbé de manera irrevocable. També passa que no és possible treure el mànec, per tant, aquesta paella es pot encendre exclusivament a l'estufa, però està estrictament prohibit utilitzar foc obert o forn.
• De vegades, el ferro colat s'endureix abans de la calcinació. Per fer-ho, se li posa un cremador que funciona al màxim. Quan el color de la superfície canvia de negre a gris, el metall es submergeix ràpidament en aigua freda. Si apareixen esquerdes i altres deformacions al fons o a les parets, això indica que el ferro colat és de mala qualitat.

És molt important no oblidar les mesures de seguretat. No toqueu mai el mànec d'una paella calenta amb les mans nues, sinó que utilitzeu un guant de forn, una tovallola o guants. S'ha de vigilar el producte que està al foc, hi ha casos en què l'oli s'ha encès. L'incompliment de les mesures de seguretat augmenta la probabilitat d'un incendi a l'apartament.

En conclusió, cal dir que les paelles de ferro colat tenen molts avantatges, sobretot a l'hora de preparar el plat tradicional rus: creps. En aquests plats, resulten increïblement saborosos, ja que es couen bé i no es cremen, però, durant el primer ús, es pot sentir una olor desagradable i fins i tot un gust. Per no fer malbé el menjar, primer s'ha d'encendre qualsevol cassola de ferro colat i només després es pot cuinar-hi.

Si tot es fa correctament, l'amfitriona tindrà al seu arsenal un assistent insubstituïble durant molts anys, amb el qual podrà cuinar deliciosos filets, costelles, peix fregit i altres plats deliciosos.

Per obtenir informació sobre com preparar una paella de ferro colat per al seu ús, mireu el vídeo següent.